Сред професионалистите домашните ресторантьорската индустрия Налице е постоянна вяра: ресторант мениджър и главен готвач са почти никога не работят в екип. За съжаление, тази вяра не е без причина.
Управителят не разбира, че тъй като
Главният готвач винаги и във всички капаци
продукти "за двама kopeiki" правят
подчиняването им nnyh
Мениджърът не се интересува от него,
Кук неприятности време време умишлено
че Syrie prmmodnt нестабилна
измамят сервитьори, забавяне
качество, той eyoiraet доставчик на
Сервитьорите не вземат храна от време; Гостите са недоволни Tesch че въвеждат студени ястия, че искането им rihoditsya изчакайте
Да се готви храна неподходящи температури и качеството не отговаря на началника на подаване форма
Сервитьорите не знаят менюто и те не се учат на технологията на приготвяне ястия затова продават слабо
Сервитьорите подвикваха готвачи трябва да даде на съда в стаята по-бързо. създаване напрегната атмосфера
Мениджъри не напълно предават да се готви исканията на гостите, за да вечеря. В Тейт на резултати или нещо липсва на масата или се сервират н enadlezha проводящ начин
Мениджъри спестят от всичко, и не купуват оборудване, инструменти и консумативи изисква н и кухненски
МВР контрол nimizirovat изискват анулиране, Нона могат да планират н места rohodiyost
Управление на поръчките линията готвачи в главния готвач отсъствие, се намесва в работата на кухнята
Готвачи работят само по време на производството на заготовки и оставят ястия в залата, както и всички останали от питката
Готвачи крият отмяна на продукти и правят недостатъчно инвестиции съставки и ястия за покриване на дефицити
Главният готвач не иска да се занимава с други въпроси adminnstrati производство и сметища работата по у равни
Главният готвач постоянно се иска да си купите нещо в кухнята, без колебание, че ресторантите не са парите
Главният готвач иска да се готви само това, което той обича. Той не е готов да поеме инициативата, да импровизира и да се въведат нови елементи и го
Готвач готви отбора комплекти срещу управителя и тези на неговия
унизен
Контролът изисква въвеждането на нови ястия в менюто, а след това обвинява началника ако п-курсове по маркетинг, не са изчезнали
Управление на неправилно поддържа архив, така че когато инвентаризация "нечуплив" остатъци
Главният готвач не иска да ходя на фитнес и да се разреши на конфликтни ситуации с gostyayi, недоволни от качеството на храната
Главният готвач не иска да признае грешките си и да работят и іїterekladіvaet вина за продуктите, от доставчици Пита Ia
Управляващият обвинява главния готвач Майстор-готвачът лобира интереси
че подчинените му са били откраднати конкретни доставчици
и вероятно MRET за този подкуп
Контролът не координира надзора Powa пг стаж, обучение и посещения на семинари
Chef отказва да работи бързо, което изисква предварително доклад за нови резервации, защото на този ресторант отказва банкет, подредени до деня, и пропуснати ползи
и л и Айв пълен с работата си, за да стесните обхвата на своите задължения и да напусне
от отговорност
Управляващият сравнява кухненски му готви неуправляем при липса shef-
ресторант с други готвачи институции за обществено хранене и около линк към него,
adyge islyaya н конкуренти reimuatsestaa укриване каишка работата си
Управление без консултиране приема Chef се опитва постоянно
заповед за спешна или банкет отнема недостатъчната му и готви н rivodit маса
ангажимент, че главният скалъпен и rgumentov не може да изпълни в кратък период от време
Управляващият отнема област Ешен, готвач отговаря на някой
от компетентността на тия готвач, бягане ръководство инициатива в shty ки
без да го информира за позовавайки се на факта, че издържи ден
Както се вижда от таблица. 1, причината за това професионално "разделение", свързана с почти пълната липса на разбиране на съдържанието на страните да работят един с друг.
Бележки готвач
. Думата "кухня", както знаете, няколко значения, едно от които
- животът не минава в очите на обществеността. Този вид "кухня" също е в ресторанта. Защо е "зад кулисите" институциите, така че често има конфликти между ресторантьор и готвач? В повечето случаи, в препъни-камък в отношенията между управителя и главния готвач става от менюто на ресторанта.
Мисля, скъпи колеги, ще се съгласят, че повечето от главен готвач на ресторанта, за да създадете меню, като се ръководи от собствените си лични предпочитания, знания и умения; собствения си вкус, присадени семейство кулинарна традиция, а само леко се трансформира под влиянието на съвременните тенденции ресторант. Понякога меню на ресторант е построен на лични предпочитания ресторантьор - на собственика или управителя на предприятие хостинг. Субективна пристрастеност засяга не само качеството, но и от броя на членовете на менюто. Например, много ресторантьори се стремят да, да се направи списък от ястия в картата наистина огромен, които го оправдават с желанието да бъдат по-склонни да "падне" в желанията на гостите. Този подход е оправдан, например, в китайски ресторанти,
1б
Отговаря с член н а у п р Aulus настоящото Цзе на ресторант
Отговорност ресторант готвач poeara
Подготовка стая за работа
Лабораторни изпитвания на нови суровини