Имах възможност да посетя скоро на добре познатия "Ethnomir", че в района Калуга, и по-специално, на втория международен фестивал "Светът на вкус". Импресиите са останали най-спорните. След анализ на грешките и недостатъците в организацията е в състояние да състави списък с основните изисквания към събитията от този формат.
Първият извод - организаторите трябва да бъда честен с посетителите си. Всъщност, в тази възраст на доклада на информационните технологии върху всеки майсторски клас, или да докаже, че ще бъде публикувано онлайн в социалните мрежи. Скрий лъжа не успя. Нека компаниите, които участват в общо пет, но те трябва да бъдат надлежно декларирани и представени.
Вторият извод - стрийт фестивал на храните не може да бъде безличен. Трябва да дадете на потенциалните клиенти на ясно разбиране на формата на основните идеи, както и кой и как да се хранят на гостите. Ако и да се организира изненади, само подробности. Що се отнася до всички събития на открито, трябва също да бъдат достигнати (често прекарва по пътя една прилична сума на време), гостите е обезсърчаващо, могат да бъдат катастрофални за вашия фестивал продукт.
Не бъркайте на събитието, където храната е основната характеристика, с музика, танци, спорт и други празници, на която храната се сервира като дъщерно компонент. Изключения са културни фестивали, като "Връзката на Таймс", да речем, или Рамазан Байрам, където храната - естествен културен компонент.
Между другото, "Ethnomir" Отидох за етническа храна, но намери само индийци с традиционни ястия. Всичко останало е причинил голяма изненада, защото приличаше повече етнографски "Дисниленд". Основното нещо - аз, като клиент, организаторите са загубили. И не само мен. Въпросът: "Е, когато има за ядене?" Звучене в средата на деня на фестивала "Светът на вкус" - не е потвърждение на разбитите надежди на потенциални клиенти?
Друг извод - във фестивали за планиране трябва да се определят ясно съответните източници на доходи на участниците. Основният проблем при много от организаторите е, че те искат да правят пари от всичко. От това сериозно засегнат качеството на дейностите.
Друг проблем - работници. За съжаление, "излизане на улицата", понякога придружени от участието на не много високо качество на персонал. Небрежен външен вид, тъпа физиономия, лоша комуникация с потребителя, странно нежелание да популяризират своите ястия - всичко това води до факта, че клиентите не купуват продукти. Така че в действителност по вина на продавачите, които се надяват, че всичко върви по себе си.
И накрая, последната (но не на последно място!) Въпросът - хигиена. По време на една храна Колхозен пазар в Москва музей на нивото на безопасността на потребителя още много да бъде не само по-добре, но много по-добре. Това беше достатъчно, за да изглежда "зад кулисите" силата точки, тъй като има много въпроси наведнъж. Кои са тези хора? Имат ли те медицинска документация? Да те разбират, че подготвят потенциално опасни продукти? Храни - риск зона професионално. Това становище не е Мое, а на Световната здравна организация. Има неизменна истина. Ако имате продукт, който изисква контролирана температура, независимо дали е готино или замразяване, тогава ще трябва хладилник. Ако работите със суровини, на крайния продукт не трябва да се пресече с него на една маса! Ако не се направи нещо с ръце, ръцете - само ръкавици за еднократна употреба. И не можеш да вземеш една страна неопаковани храни и пари! Принципът е много прост: има изисквания, които те трябва да отговарят. Това, между другото, и на въпроса на организаторите, които трябва да се следи отблизо процеса. Но аз съм убеден - само ресторантьор или готвач е в състояние да се полицията.
Свързани статии