Приемането на пресни плодове се извършва в съответствие с приложимите стандарти и спецификации. За определяне на латентни форми на увреждане на плода, без външни прояви, както и вътрешната структура, могат да бъдат използвани безразрушителен контрол на качеството, в която се нарязва на част от продукти, избрани в пробата. Броят на продуктите, предмет на безразрушителен контрол зависи от вида на плодове и регулирания стандарт.
По-специално за определяне:
-дефекти в пулпа на ябълки, круши и нарове могат да бъдат отрязани не повече от 3 кг комбинираният пробата.
Комбинираният Пробата, получена чрез вземане на проби, претеглени, проверявани и сортиране на фракционирани параметрите установени стандарти за съответния тип продукт.
Качествени пресни плодове оценени за общи и специфични показатели.
Общите показатели да включват показатели за качество, характерни за всички видове плодове.
Конкретните показатели за качество - показатели, които характеризират само един вид продукт.
При сортиране на плодове всеки показател, открити от присъствието на не-дефектни елементи, както и наличието на дефекти.
Всеки дефект е несъответствие на продукта с всички изисквания показател за стандарт или друг нормативен документ.
Дефекти могат да бъдат малки - не засяга употребата и безопасността на продуктите; значително - влошава продаваемост и безопасност на стоки; критичен - значително да повлияе на употребата на стоките до местоназначението.
стандарти Hallmark за плодове и зеленчуци е да установи стандарти отклонения на отделните показатели за качество. т.е. броя на продуктите, с незначителни дефекти позволено нормативни документи в партията. Използването на допустимите отклонения, дължащи се на особеностите на продукта, неговата изключителна отзивчивост към външната среда, която оказва значително влияние върху качеството на промяната, дори и по време на краткосрочно съхранение. Допустими отклонения са установени по размер и качество.
Дефекти или увреждания на пресни плодове и зеленчуци може да се дължи на различни причини. Разграничаване между механични, физиологична, микробиологични и щети от вредители.
От механично увреждане на плода в ограничен брой разрешени ожулвания, драскотини, налягане, gradoboiny. Неприемливо са смачкани плодове.
От физиологична щети на валиден атрибут тен Spraing, леко изсъхването, подкожна място, озеленяването, izrastanie и др. Неприемливо са под нулата, пара, увехнали плодове с признаци на образуване на бръчки, кълняемост, напукване.
От микробиологична щети на допустимото крастата да включва плодове и зеленчуци, черен гъбички цитрусови klyasterosporium кайсии и праскови. Всички други микробиологични заболявания не са валидни.
От вредители молец и позволи на Жозе мащаб в плодове. Невалиден - увреждане на ларвите на бръмбарите и гризачи.
В зависимост от наличието на обезщетение за пресни плодове и зеленчуци установяват следната категория качество: стандартни, нестандартни и отпадъци.
Standard е продукт, който отговаря на всички изисквания на стандарта, т.е. без дефекти, както и дефекти в рамките на установените отклонения.
Нестандартни изделия се считат за малки и големи дефекти, надвишаващи нормите на допустими отклонения.
Отпадъци - продукти с критични дефекти не е позволено от стандарта, тъй като неговото използване в храна не е безопасна за здравето. В зависимост от евентуалното използване на продукта след премахването на критични дефекти отпадъци се разделя на технически брак и абсолютна отпадъци.
Технически брак - са продуктите, които щети е по-малко от една трета от производството на целулоза и икономически изгодно да се използва изправна част от обработката.
Стандартните продукти са повечето видове плодове, в зависимост от стандартните характеристики е разделена на търговски класа.
Основните характеристики, използвани за идентифициране на помологична сортове ябълки и круши включват: форма, размер, основния цвят и кори покритие, дебелината и състоянието на повърхността (гладка, груб), оцветител маса присъствие стъбло, размер, зрялост.
Yablokipo падеж е разделена на зелено потребителите сменяем етап на зрялост и презрели.
Green плод - тези, които след отстраняване не може да придобие вид, текстура и вкус характерен за плода на помологична сортове.
Harvest зрялост - зрялост, в който плодовете са добре развити и оформени и узряват след прибиране на реколтата и са в състояние да достигнат зрялост на потребителите.
Consumer зрялост - зрялост, в който плодовете достига най-високо качество на външен вид, вкус и консистенция на целулоза.
В презрели плодове, напълно загубени потребителски признаци на зрялост, плътта става прахообразен или затъмнена, негодни за консумация.
По отношение на потребителските свойства на ябълките се отрази помологична клас, честота на дишане, падеж, вкусови качества. Ако определите тези параметри, е възможно да се определи качеството на ябълки и техния срок на годност.
Задайте помологична сортове ябълки на следните основания:
ü плодове форма - това е един от основните отличителни черти на плода. Формата на ябълките могат да бъдат разделени в следните групи: кръгла, плоска кръгла, плоска, цилиндрични, кръгли цилиндрични, овални, конични, shirokokonicheskie, удължени - заострени, с форма на камбана;
ü плодове повърхност може да бъде гладка, оребрена, понякога бучки. Майтапеха се прави разлика между силен, среден и слаб;
ü оцветяване на кожата - това е една от най-важните отличителни характеристики сортови. Разграничаване - основни и капак цвят (цвят на плодовете). основни оцветители ябълки могат да бъдат зеленикави жълт, светложълт, жълто, белезникав. Покритие оцветяване (цвят) е замъглено или райета и могат да заемат цялата повърхност на плода, основния цвят маскиране, или част от плода. Тя може да бъде различни цвята: розово, червено, кафяво - червено, светло - червено, пурпурно, лилаво, оранжево. Когато узряване плодовете по време на съхранението оцветяване покритие палто малко по-различно става по-светъл, с промяна в основния цвят. Раираната оцветяване рядко е чиста. Яркият цвят на шушулки е ценно свойство на сортове. Повечето ленти с различна ширина и дължина подредени в замъглено фон, или пъстри оцветяване покритие близо в долната или горната част на плода или около плода;
ü фуния. Ваканция, от което стеблото има плитка, средна дълбочина, тесни, широк форма е гладка и оребрена. Някои разновидности на фунията е ръждясал груб;
ü чиния. Тази депресия е отгледан в горната част на плода. Тя е широка, тясна, дълбока, оребрени или гладки стени. Това е една чаша. Някои разновидности на чиния и чаша не се поставят директно върху повърхността на плода;
ü чашката се състои от пет чашелистчета, плътно затворени в горната част, леко различаващи или широко раздалечени. На тази основа се прави разлика чаши: затворен, полуотворена, отворена. Съгласно чаша на надлъжен разрез на плодове вижда вдлъбнатина наречен podchashechnoy тръба;
ü сърце. Той очертава сърдечно - съдови снопове влакна и ясно се вижда в напречното сечение на плода. Формата на разграничение: кръгла, заоблена, крушка, с форма на сърце, яйцевидни, елиптични сърца. Вътре в сърцето камера 5 фамилни парчета (заедно оформят Семенната жак);
ü семена камери са затворени (не комуникират един с друг), полуотворената (с малки отвори в аксиална кухина), отвора (обикновено комуникира с аксиална кухина и един с друг);
ü оцветяване плодове пулп е знак, също описва разнообразието плодове. Плодовото месо е бяло, зеленикаво, жълто в различни нюанси, розово и червено в отделни групи.
За да се определи оптималното време на бране на ябълки, играе важна в запазване на тяхното качество и транспортабилност, редица използва в момента лаборатория и бързи методи. Лабораторни методи включват определяне на скоростта на дишане, интензитет етилен синтез, както и хлорофил гниене и пектин.
За да се експресира методи включват оценка на цвета на покритието и цвят плът, размерът плодове, измерване на твърдост пенетрометър на разграждането на тест нишесте или йод тестове, както и рефрактометричен определяне на градуса Брикс, титриметрични определяне на масата на фракции на киселини и определяне на съотношението на захари и киселини ,
За да се характеризира качеството на крушите, се прилагат следните определения.
Плодове с повишена повърхностна влажност - мокри от дъжд, роса, или пръскачка течове собствени сортове. Кондензацията на доставени от хладилници или хладилни превозни средства плода, причинени от температурната разлика не се счита за висока влажност.
Плодове зрялост сменяем долу - тези, които след отстраняване не може да придобие вид, консистенцията и вкуса на присъщата плодови помологична сортове.
Презрели плодове - напълно загубени признаци на потребителите зрялост: плът на брашнеста, втечнен или потъмнее.
Свързани статии