Този път, картината не е да се привлече вниманието, но за да илюстрира.

Днес искам да поговорим малко за елементите на тортата. - а именно, паста gianduja и глазури. Е, ако пастата е ясно - или да го купят, или да правите, ако знаете как, тогава глазура - неговите нюанси. Честно казано - не ми харесва ... Или по-скоро - тя не ме харесва ((Е, те не обичат - предизвикателство връзката ни, но най-накрая намерих рецептата, която ми даде допълнително -.! Всички подробности по примера на рецепта Ханс Ovando.

Рецепта взета от Мери селяни. Мнозина са чували много за него, защото и бил заинтригуван да ужас. С две думи - това ми хареса.

Ще започна да раздава подаръци наведнъж - да започне ще бъде gianduja рецепта, че мистериозен компонент, който не е рецепта онлайн (проверих), всички от които се съборят език и не знаете къде да търсите. I - Знам. Ето защо, аз ще го напиша тук.

Gianduja от книгата на Фредерик Бау «Encyclopédie дю шоколад» (училище Valrona, че е)

250гр лешници
100 грама млечен шоколад 40%
30 грам какаово масло
250 гр пудра захар

1. Загрява гайки 10 min при 150 ° С;
2. Шоколад котлет и се стопи заедно с какаово масло на водна баня;
3. В кухненски робот с фини натрошени лешници захар, докато паста;
4. Сместа се охлажда до 25 ° С шоколад се смесва с лешникова паста, хладно.

Може да съхранява при стайна температура в плътно затворен буркан. Използването на здраве ;-)

Бисквитена брауни с ябълка и подправки

300 грама масло
240 г 70% (Guanaja) тъмен шоколад
270гр яйце
175 гр кафява захар
150 г захар Muskovado
100 грама брашно
40 грама смлени лешници
2 г от смес с хляб подправки
120 грама орехи
100 грама млечна zhianduyi
100 г Златни ябълки

Разбийте яйцата с всички видове захар в миксер, сред пищна смес. Разтопете шоколада с масло, добавете яйцето смес. Добавете пресято брашно и смлените лешници сухи във фурната. Изсипете в печене рамка или на височина 1 см, vyozhit топ орехи, парчета zhianduyi и резенчета ябълка. Пече се на 170 ° С в продължение на 15-20 минути.

Център на ябълка, ванилия и лимон.

Тук искам да кажа няколко думи за себе си ябълки. Необходимо е да се избере най-кисело! Директен такъв да vyrviglaz бяха вече! Тогава получите идеален, балансиран вкус!

650 пюре от зелена ябълка
50 г лимонов сок
120 г захар
1 ванилия под
Четиринайсетграм пектин NH
4 г желатин
4 г лимонена киселина

Смесете всички съставки с изключение на желатина в студена и се вари на средна температура в продължение на 2 минути след кипене, добавят лимонена киселина, напоена и притиснат желатин, удар смесител, във форми за замразяване слой см центрове 1.5.

Toffe с Фльор дьо сел

Как не съм направил карамели, и това е една от най-вкусните!

190 грама захар
190 г сметана 35%
0.5 ванилия под Таити
150 грама масло
2,4 грама Fleur де SEL
4,8 грама желатин

По-добре е да се подготвят предварително. Направете сух карамел от захарта. Deglazirovat гореща сметана, ванилия момента. Добавете маслото, разбъркайте добре. Добави желатин и Фльор дьо сел. Cool, се оставя да престои в хладилника, поставени в сладкарски чанта с дюза 8.

Mousse печени ябълки

Не забравяйте за ябълките!

750 г ябълково пюре печени
22 г желатин лист
350 гр SWISS целувка
400 г крем poluvzbityh
20 г лимонов сок

Печени ябълки с търкане център, но с кожата, преди поръсени с малко количество захар и канела, докато омекнат. Cool, кора, каша.
Загрява се пюре и лимонов сок до 25 ° С, се смесва с топла Swiss целувка, добавете напоена и разтопен желатин. Добави poluvzbitye сметана.

280 гр протеин
370 грама захар
58 грама глюкоза прах
1,5 г сметана на зъбен камък
1,5 грама суха протеинова

Загрява всички компоненти до 55 ° С на водна баня, отведе в блендер.

Монтаж обратно. Cut бисквити и замразени желе желания диаметър (2 cm по-малко от диаметъра на крайната утайка). Лежеше на спирала твърд карамел торта. Не мърдай. силикон формата на желания размер или пръстен изсипва първи слой от пяна, замразени полагане център на ябълки, казано по друг слой пяна и близо бисквити с твърд карамел. Замразяване, се отстранява от плесен покритие глазура или велурени на.

Леко запържете от Ханс.

150 грама вода
300 грама захар
300 грама глюкоза

170 гр кондензирано мляко
300 г бял шоколад
24гр на желатин
125 г вода за желатин
150 г неутрален глазура

0,6 гр от киви зелено багрило
0,4 грама лимон жълто багрило
2 грама сребърно оцветяване

Направих я глазура. По-точно, отново от любимата ми книга за шоколад! Давам по-долу.

Бял / цветна глазура от книгата на Фредерик Бау «Encyclopédie дю шоколад»

265 гр бял шоколад 35%
4d лист желатин
175 гр на крем 35%
40 грама вода
глюкоза тридесетграма
25 гр от масло от гроздови семена

Засега това е най-доброто от всички глазурата тествах. Отлично попада и свети и там не е толкова преситена, което е своеобразен sguschenochnym.

И да, тортата е вкусна ;-) исках да украсят възможно най-близо до оригинала, но аз не съм намерил позлата)) Е, нищо ноазетти на паста такива скоби правя ... Така само ябълки, топки zhianduyi в какао и мента))

навигация в публикациите