Одисей на Омир разказва за циклопите, които са участвали в сиренето. Ние не се промени неговите любовни гърци днес - те се нареждат на първо място в света по използване на сирене.
Легендарният Омир в Одисея разказва за циклопите, които са участвали в сиренето. Ние не се промени неговите любовни гърци днес - те се нареждат на първо място в света по използване на сирене - 23 кг на човек годишно (22 кг - на френски език). Предпочитам меки сирена - 60% от общото потребление, 40% от тях, разбира се, е националният сирене - фета.
Това сирене от овче и козе мляко и възраст в солена вода - стотици, ако не и хиляди години. Пълна вкус и характерен аромат фета, свързани с качеството на млякото. Овцете и козите пасат свободно в пасище-чист в области като Епир, където въздуха, водата и почвата все още не са замърсени.
Майстори правят това сирене у дома от прясно мляко, което се изсипва в кожена чанта, изработена от стомаха на коза или овца и минимизира чрез естествено сирище. след това на crud внимателно се загрява до флокулация на протеин на млякото и плаващ на повърхността на масата, която се екстрахира от серума и се суши, често в слънчевата светлина.
Вижте също: Тиква с фета сирене и слънчогледови семки
Фета фабричното производство се извършва по същия начин, но в по-голям мащаб и с използването на модерни технологии. За разлика от домашно сирене, търговски класа, направени от пастьоризирано мляко. Когато извара става трудно, то се нарязва на парчета, щедро със сол (добавя се още сол, по-твърда воля сирене) и се оставя в продължение на 24 часа. След това сиренето се поставя в дървени бъчви и се излива солев разтвор. Месец по-късно, сиренето е готов за употреба. Фета - сирене, плътен, но ронлива и леко напукани. В цвят е чисто бял, на вкуса на прясно мляко, със свежа киселинност, съдържание на 40-50% мазнини.
Един от най-популярните гръцки трудно сиренето е Graviera. Подобно на много гръцки сирена, Gravieru може да се направи от овче или козе мляко, в зависимост от сезона, но днес повечето от сиренето се прави от краве мляко. Graviera сладък и плодов, с твърд, но гъвкава структура, с малки дупчици и наситени, кремаво вкус. На остров Наксос в малкия местен Кооп от краве мляко, за да се направи прекрасна Gravieru орехов вкус.
Катър - трудно планинско сирене, приготвено на континента в гръцката провинция Македония, както и на остров Лесбос. Kazer получава като цилиндър без кора на твърд суров овче мляко или смес от овце (не по-малко от 80%) и козе мляко. Леко сирене, с вкус на масло и няколко солен вкус. В началото на вкуса на храната тя изглежда да е много солено, но постепенно започва да доминира сладкия вкус. периода на зреене най-малко три месеца. Сирене се появява в множество местни ястия, стопяваше griliruyut, печени.
Традиционните непастьоризираните твърди сирена Kefalotyri притеснения. Той е известен и уважаван в дните на Византийската империя. Смята се, че името му идва от kefalo - гръцки шапки. Исторически погледнато, това е първото сирене, което се приготвя в началото на новия сезон. След като агнета отбити от майка си, овче мляко, използвани за изготвянето на този популярен сирене. Kefalotyri nazyvayuya първото мъжко или сирене, което показва, че той е направен от пълномаслено мляко. Оцветете тя варира от бял до жълт. Това зависи от цвета на мляко от пасище. сирене вкус приятно свеж, с отчетлив вкус на овче мляко и остър вкус, нещо подобно на плодов Билков зехтин. Kefalotyri зреене в продължение на 2-3 месеца, съдържанието на мазнини на сиренето може да варира от 40% до 55%.
Antotiro принадлежи на сирена, приготвени от серум, получен при овце разделяне мляко (или смес от овче и краве мляко). Antotiro произведени в продължение на много векове. Името на гръцки означава цвете сирене. В вкус и аромат на сирене ще се почувствате нотки на диви цветя и треви, които се хранят козите и кравите. Antotiro гладка, стегната и влажен ронлива консистенция сирене. Бялата му тесто е нежна, а известният цветен вкус е опушен аромат.
За древния сирене, което се прави от суроватката от фета или Kefalotyri отнася Manouri. Крема сирене и бяло, с лека текстура на чийзкейк. Той се топи в устата, го опитате пресни, млечен, леко цитрусови плодове. Manouri могат да бъдат продавани в продължение на 4 дни след производството. Основно това сирене се използва в сладкиши, тъй като той може да излее мед и служат за закуска като алтернатива на нискокалорична до гръцкото кисело мляко.
Друг вид сирене, произведено от отопляем суроватка, която добавите малко мляко или сметана, наречен mizithra. Много нежен, освежаващ сирене с отличен ронлива консистенция. Той е готов да се използва в рамките на няколко дни, обаче, любителите на по-опитни сирене може да чака седем месеца, докато сиренето узрява. Когато млякото много mizithra запазват сол и сушени като твърдо сирене за триене. В Гърция също porizvodyat специален mizithra киселина, която се продава под името Xinomyzithira.
Това сирене е традиционен, непастьоризирано сирене от суроватка, приготвено от овче и козе мляко. Наименование Ksinoturo означава кисел сирене. Тази солидна, сирена на пластове, които се топи в устата, оставяйки характерен сладко-кисел вкус. Сладък вкус прилича на смес от карамел и ланолин (типично сирене от овче мляко) и суроватъчен кисел вкус.
За пресни сирена включва Galotiri. Тя се приготвя от цяло козе или овче мляко в продължение на 2 месеца. Съдържание на мазнини сирене 14%. Тя е най-старата гръцка сиренето със защитено статут на произход. Galotiri лесно за мазане, тя се използва за обяд или като закуска.
Прочетете също така: Да се съхранява сиренето правилно
Свързани статии