Всички хранителни вещества са полезни здраво тяло в оптимални количества и оптималното съотношение (вж. Раздел на хранене). Но храната е винаги на разположение компоненти следи, които са относително високо kolichetvo окаже неблагоприятно въздействие. Това са, първо, на така наречените естествени токсини - органичен присъщи на този тип продукт биологично активни вещества, които могат при определени условия консумация причина токсични ефекти, и от друга страна, "замърсители" - токсични вещества, влизащи в храната от околната среда поради нарушения на култивиране технология (хранене - за животни), производството или съхранението на продукти или други причини.

Нека разгледаме тези две групи вещества.

естествени токсини

Естествените токсини включват следните видове вещества:

• биогенни амини;
• Някои алкалоиди;
• цианогенни гликозиди;
• кумарини;
• редица други съединения.

изкуствени токсини

Както е отбелязано по-горе, на въздействието на замърсяването на околната среда в нарушение на нормите за отглеждане на растенията или храна за животни, както и в нарушение на обработка или съхранение на токсични субстанции в околната среда може да се появи храни. Те са наречени замърсители.

Това основно включва:

тежки метали

Обикновено считат 6 елементи:

Най-голямата опасност от тях представляват първите трима.

Има много природни и човешки замърсители, появяващи се по желание, които биха могли да дават невярна представа, че всички продукти в една или друга степен са опасни.

В действителност това не е така. Повечето продукти са напълно безопасни, но тези проблеми, свързани с нарушаването на човешкото здраве от храна, повече от 80% са длъжни да Агро-Хранително отравяне от микробен произход, не се считат за тук. Но се надявам, че е резюмето на замърсителите, които са били дадени, той все още ще бъде от полза.