Купете липаза сирене
Тофу - т.нар Бийн извара или сирене - хранителен продукт от соеви зърна, много богата на протеини.
тофу (Тофу) сирене има неутрален вкус, може да се използва при готвене различни ястия, от салати да десерти.
История на тофу
Смята се, че тайната на вземане на тофу е била открита случайно, когато в чиния с протрити соя се удари в морската вода, което ги е причинило пресичане.
Тофу произход се корени в II. Преди новата ера. д. в Китай, от където се е разпространил към периода Нара (VIII век) в Япония. В тези страни, а по-късно в Тайланд, Виетнам, Корея, тофу се превърна в един от храни щапелни.
Сред изображенията на релефите на една от гробниците в Dahutine (Misyan пров. Хунан, Китай) е един подобен на процеса на изготвяне на тофу. Облекчение е създаден по време на династията Източна Хан. По-късно се споменава за тофу се появяват само в десети век.
В западните страни, сиренето, направена от соево става популярен през втората половина на ХХ век, когато е имало създаването на културните връзки с източноазиатски страни и разпространението на вегетарианството.
Производство и съхранение на тофу
Тофу сирене, произведено чрез коагулация (извара) соев протеин мляко по време на нагряване или филтруване.
Коагулацията се осъществява под действието на коагуланта, които се използват като магнезиев хлорид (Nigar), лимонена киселина или калциев сулфат.
В Окинава (островни столетници в Япония) се използва като коагулант морска вода, съдържащ калциеви и магнезиеви соли. Такова сирене, наречена Sim-dofu (остров тофу).
След минимизира тофу, тя се компресира (в повечето случаи). В резултат се получава бял продукт. производство тофу е много подобен на процеса на вземане на сирене от мляко.
Натиснат тофу се продава в запечатани опаковки, пълни с вода, както и някои видове меки сирена като фета сирене.
Суровият тофу може да се съхранява в опаковка под вакуум с вода в продължение на няколко седмици. В съд с вода, той може да побере около 7 дни, но водата трябва да се сменя на всеки 1-2 дни.
Изборът тофу, следете за това, че той не е имал кисел мирис, това сирене е по-добре да не се предприемат. След закупуване на сирене изплакнете със студена вода и студено място за съхранение в контейнера с прясна вода.
И тофу могат да бъдат замразени, докато тя се превръща в жълто. След размразяване боб извара отново става бял, и последователност - повече порест и твърда. Замразяване тофу използван преди векове от будистки монаси.
Състав и употреба соево сирене
Тофу съдържа големи количества висококачествен протеин (10,7% в плътен, 5.3% в меката тофу) и затова е широко разпространен сред вегетарианците и по време на гладно и хранителна посока. Той е отличен заместител на месни продукти.
Растителни протеини тофу е богата на всички основни minokislotami, и е източник на желязо и калций. Когато това тофу се счита за нискокалорични продукт (100 г съдържа само 4.2 грама от мазнина или 73 ккал на 100 грама).
Проучванията показват, че соеви фитоестрогени намаляват нивото на "лошия" холестерол, но, за съжаление, не повишават нивото на "добрия".
Gentle сирене се абсорбира много добре от организма като соеви влакна са отстранени по време на обработката на боб. Този протеин продукт, дори може да се използва от хора със слаб стомах.
Ако сте алергични към млечни продукти и яйца, тофу е идеален заместител за тези продукти. Освен ако, разбира се, не е алергичен към соя себе си.
Сортовете на тофу сирене
Тофу има няколко вида, различаващи се от метода на производство и последователност.
Нормален или трудно тофу (английски твърдо тофу.) - доста гъста консистенция прилича моцарела. В производството на сирената, използвани памучен плат - чрез нея сирене щам, така че да е по-малко вода. Подходящ за готвене, включително пържене, както и пушене. Понякога е направена с различни добавки. Отличава се с мекота на два основни вида:
- "Западна" тофу - по-гъста, тя съдържа малко вода
- "Азиатски" тофу или "памук тофу" - с по-малка плътност, съдържа много вода
Мека тофу или копринен тофу (английски Silken тофу.) - много мека тофу, като пудинг. Тя съдържа по-голямата част от водата от всички видове сурови тофу. За производството на сирене с помощта на дебел соево мляко и копринени тъкани. Той се използва в сладки ястия, сосове, супи, както и за пара.
"Зряло" тофу има силна миризма. Това е често срещана в Китай, особено в Шанхай кухня.
В Югоизточна Азия, има и много други разновидности на тофу.
Много производители произвеждат соево тофу с различни добавки (сладък пипер, подправки, ядки, и т.н.), да ги добавите към сиренето преди компресия. В този универсален вкус се губи.
В западните страни, също така обичам да пушено тофу.
Използването на сирене
Тофу в готвенето - универсален продукт, подходящ за голямо разнообразие от ястия, както и основен десерт и сладко.
Тя може да се пържи, вари, пече, да се хранят по-паучи пълнене - китайски задушени торти, поставени в супи и сосове и т.н.
Повечето от сиренето се използва в Източна Азия и вегетарианска кухня.
Супи, топла и често frityurovaniya тофу, нарязани на кубчета. Тъй като това сирене е почти няма вкус и приготвянето му трябва да се обърне специално внимание, защото тя абсорбира аромата на подправки и сосове.
Преди готвене тофу понякога кисели, особено соев сос, тамаринд (сос паста от една и съща екзотични плодове, Свързани тамаринд) или лимонов сок.
Сирене Valdeón Valdeón от Испания: описание, за разлика от Кабралес
Maasdam сирене (Maasdam)
Сирене Lajolo: описание, производство, калории
Свързани статии