След ферментация, тестото се нарязва. Намаляване на пшеница тесто е да се разделят на парчета, закръгляне тези парчета, неподатливост, като парчета с желана форма и крайния хидроизолация.
Разделяне на тестото на парчета с малки пекарни произвеждат ръчно и механизирано пекарни и сладкарници с помощта на тестото. След разделяне на част от тестото трябва да се обърне на правилното формата на топка. Усъвършенстването парчета тесто се прави на кръгъл или ръчно.
Заоблени къса тесто да престои 1 - 2 минути. Този процес се нарича хидроизолация. Опитът показва, че предварително неподатливостта тестените парчета увеличава обема и подобрява порьозността на хляб. След преглед на въздействието на тестото парчета са оформени, типични за този вид хляб. Формоване, произведени по сгъващи к.
При рязане на тестото губи почти всички въглероден диоксид и се редуцира по обем. Ако от такъв тест, само за да се пекат хляба, троха е гъста и ниска порьозност и кора ще се окаже, със сълзи и пукнатини. Затова тестото парчета, преди печене се подлага на крайния неподатливостта.
По време на неподатливостта на теста, за да продължи процеса на ферментация, и то отново се увеличава по обем. Проверка продължава от 25 до 70 минути, в зависимост от свойствата на последователност брашно тесто и размер парчета. В съвременните пекарни тесто се подлага на преглед на въздействието в специални камери Шкафове разстоени, шкафове и колички оборудвани рафтове.
рязане ръж тесто е малко по-различен от намаляване на пшеница тесто. Ръж тесто се разделя на броя на формовано и се подлага на крайния неподатливостта. Усъвършенстването и междинно съединение неподатливост не произвеждат.
Хлебни изделия са основните продукти на храненето. Ето защо, на Комунистическата партия и съветското правителство винаги да показва изключителна грижа за снабдяване на населението с хляб. Напредъкът в разрешителното зърно земеделие на СССР през цялото време, за да се увеличи производството на хляб, особено на пшеница сортова брашно. В предварително революционна български хляб изпечен в малки занаятчийски пекарни, често в нехигиенични условия. По време на съветския период ...
Хранителната стойност на хлебни изделия се определя чрез химичен състав и смилаемостта на тези продукти. Химичният състав на хлебни изделия зависи главно от рецептата. Съставът на прости продукти, изпечен от брашно, вода и мая, включва 40-45% вода, за същото количество въглехидрати (предимно нишесте и декстрин), 6 - 8% протеин, 1% мазнини, с 1 - 2% от минерална ...
За производството на хлебни изделия прилага основната суровина (брашно, вода, сол, мая) и спомагателни суровина (захар, масло, яйца и т.н.). Суровина използва за определена рецепта, която се задава на базата на 100 кг брашно. Брашно в правене на хляб се използва основно ръж и пшеница брашно. Водата се използва за приготвяне на хляб обикновена питейна вода. Топлата вода се използва с ...
Сред продуктите хлебни най-голям дял на хляб. Производство на хляб се състои от следните основни процеси: Получаване на суровини, подготовка тесто, ферментационни и рязане на тесто, печене на хляб и охлаждане. За да се предотврати проникването на примеси в тестото брашното преди засипване съда за разбъркване пресява. Така брашно наситен с кислород, което е необходимо за дрождите. В същото време ...
За месене на тесто, произведено от месене машина. В купата е брашно, вода, сол и други суровини, предоставени от състава и устройството за месене включва един 5 - 8 минути. При смесване на брашно с вода, подуване на протеини и нишесте. Протеините абсорбират 60-75% и нишесте 30-40% вода по отношение на теглото си. Подуване на ...
Свързани статии