Сухари. Чрез сухар продукти включват военни крекери, бисквити, кифли тост, сухарите. Раск армия произвеждат в съответствие с ГОСТ 686 на хляб и сухари плочи.
Бисквити армия представляват филийки хляб или сухари плочи изсушава, за да се придаде стабилност при съхранение и в зависимост от видовете брашно са разделени на следните видове:
- ръж бисквити тапет покритие;
- Сухари ръженопшеничени тапети покритие;
- бисквити пълнозърнест пшенично брашно, I, II сортове.
сухар плоча от пшенично брашно прилага за първи път за бисквити, хляб, и втората степени на следните елементи:
- лесно с ГОСТ 2077 ръжен хляб;
- Ръжено-пшеничен хляб лесно с ГОСТ 2077;
- бял хляб от пълнозърнест в съответствие с ГОСТ 27842;
- хлебна пшеница брашно първи, втори клас в съответствие с ГОСТ 27842;
- hhleb "Transbaikalia" в съответствие с ГОСТ 27842.
Метод процес производство бисквити включва приготвяне на тестото и печене на хляб и сухари плочи затвора хляб и сухари плочи, рязане хляб и сухари плочи на филийки, стифиране филии в чекмеджето, в листа в пещ, сушене, охлаждане, и отхвърляне на бисквити, опаковъчни бисквити.
Методите за получаване на тесто за хляб, за целите на бисквити, като се използва конвенционален взето в производството. За производството на ръж и ръж, пшеница сухари от пълнозърнест тесто получава по дебели или течни ферменти. За производството на трохи хляб от пшенично брашно и втори клас пълнозърнесто тесто получава по метода пресованата гъба, течна мая, и смеси от тях. За трохи хляб от пшенично брашно от първи клас или се приготвя тестото oparnym bezoparnym начини за сгъстен мая. Хляб пекарски преимуществено маса от 1,5-2,0 кг GOS1 17327. В таблица 47 размерите на форми за печене на хляб, бисквити, предназначени за армията.
Таблица 41 Размер на печене форми за печене на хляб
Тегло на хляб, ръж
Печене се извършва при температура 200-250 ° С в продължение на 40-70 минути в зависимост от теглото на брашното и хляба.
Влажност галета, за да бъдат в%, не повече: от пълнозърнесто ръжено брашно - 49; брашно ръж, пшеница пълнозърнест -48; пшеница пълнозърнест брашно - 47; Клас II - 45; Клас I - 44.
Някои видове бисквити са изработени от огнище хляб batonoobraznoy с елипсовидна форма.
Тесто за метод сухари плочи гъба за получаване на пресована или течна мая.
Сухари режещи пластини, извършени в съответствие с програмата, приета от компанията, с наличното оборудване. Тест заготовки формовани в машини като MSP-2, и т.н. са поставени на броя на лист, образуващи плака. Приблизително тегло на детайла плоча тест - редица 0.9-1.0 кг.
Листове за полагане на плочи, заготовки изливат брашно. Оставя се да се използва за спално бельо чаршафи вместо брашно подпора троха, която се получава от чинии сухари и бисквити, предварително пресята и преминал през магнитите.
Proofing детайли поддържат в неподатливост шкаф при температура 35-45 ° С и относителна влажност 75-85%. Продължителност защита от плоча-заготовки за 40-70 мин.
Сладкиши сухари плочи при температура 230-250 ° С без овлажняване. Разрешено преди печене сухари убождане плоча. Продължителността на печене 18-35 минути.
температура за печене и продължителност може да варира в зависимост от проектните характеристики на пещи.
Хляб и сухари печене плоча След охлаждане и се подава към vscherzhku. Охлаждане и vscherzhka произведени от стационарни стелажи, колички, специални на люлка-лентов или други инсталации.
Хляб и сухари плоча поставен върху дървена подкрепа с дупки на един ред в долната кора. За да се ускори процеса на охлаждане, се препоръчва да се прилага вентилация. Изложение Продължителност 4-48 часа. Продължителността на експозицията се определя от постигането на хляб или фурна оптимални режещи свойства.
Свързани статии