Партида пържени пилешки парчета, се добавят нарязани пръстени запечени лук, ситно нарязани домати, сухо брашно соте, бульон или вода, оцет, кориандър и босилек, счукан чесън, черен пипер, сол и гасят, докато станат готови.
регистриране
Издаден с сос, който пилешки tushilas на. Chakhokhbili могат да бъдат получени от други видове птици. Показване в кръгли ястия, при температура от 65 ° С
Външен вид - части от пиле с доматен сос.
Вкус - типично за пиле, зеленчуци и билки, без чужд вкус.
Мирис - типично за пиле, зеленчуци и билки, без чужд мирис Съвместимост - птиче месо е меко, сочно.
Цвят - оранжев, злато
Chakhokhbili контролира от масовата фракция на сол%.
Микробиологично "Chakhokhbili" дадени в таблица 2
Таблица 2 - Микробиологична "Chakhokhbili"
Общо мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми CFU / 2 макс
Готвени пилешки труп pripuskayut с масло или маргарин. След това задушени пилешки труп е изпълнен с кайма и се запържва в Фурни за 15-20 минути.
За мляно месо преработени продукти (сърце, стомах, черен дроб) Пиле, налейте гореща вода и се вари на по-ниска вари до готовност. 5-10 минути. пуснати до края на готварска сол и черен пипер. Варени карантия охлади, нарязани на малки кубчета, добавете яйца и пресятото брашно, сол и разбъркайте.
Готов пиле, нарязани на порции.
регистриране
На почивка гарнитура и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Гарнирайте - ронлива каша от елда или варен ориз.
температура закаляване е не по-ниска от + 65єS
Външен вид - пържено пиле, пълнени с кълцано карантия
Вкус - типично за пиле и зелен, без чужд вкус.
Миризма - характерна за пиле и зеленчуци, без чужд мирис.
Съвместимост - меко месо от домашни птици, сочно.
Пилешки пълнени с вътрешни органи по - Tatsinskiy контролира от масовата фракция на сол%.
Микробиологични параметри в чиния "пиле пълнени с вътрешни органи по - Tatsinskiy" са показани в Таблица 7
Таблица 7 - Микробиологично на ястие "Пиле пълнено с дреболии на - Tatsinskiy"
Общо мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми CFU / 2 макс
Тегло на продукта (г / см.), които не се признае,
Изготвен филе пълнено с мляно месо, потопени в яйце, Paneer в бял двойно паниран, пържени в масло за 5-7 минути и да доведе до пълна готовност в фурни.
За плънката: моркови, лук, магданоз, нарязани на филийки, се запържва бекон, докато половината варени, добавете нарязани на черния дроб на малки парченца и се запържва, докато готвят всички. Готовият виното се добавя към черния дроб, и след охлаждане се подава три - четири пъти през месомелачка с фина мрежа. Можете да използвате пилешки дробчета, вместо говеждо черния дроб.
Подаване:
В ваканционни пържоли и гарнитура поръсени с маслен сос сервират отделно.
температура закаляване е не по-ниска от + 65 ° С
Гарнитури - варено зелен грах, картофи, пържени в дълбока мазнина, к-с гарнитура.
Качествена оценка на крайния съда
Външен вид: Форма кюфтета не е счупена, отгоре се полива с масло.
Вкус: характерно пържени домашни птици или птици, говеждо черния дроб и компоненти, включени в чиниите, леко солен, приятно усещане в устата, придават включени в подправките, храни и аромати (винени, бекон, зеленчуци и др.).
Миризма: характерен домашни птици или игра, хранителни компоненти, ароматизиращи и ароматни вещества в състава.
Съвместимост: плътен, не-твърда, сочна.
Цвят: светло - кафяв със златен - оранжев оттенък, сивкав крем върху разреза; Game сиво-бяло или сиво-кафяво.
Кюфтета птици филе пълнени с лова на черния дроб се контролира от масовата фракция на сол%.
Микробиологичните котлети върху филе тепсия домашни птици, дивеч пълнени черен дроб са дадени в таблица 11
Таблица 11 - Микробиологичните котлети върху филе тепсия домашни птици, еленско месо, пълнени с черен дроб
Общо мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми CFU / 2 макс
Тегло на продукта (г / см.), които не се признае,
Мацки обучените пълни с мляно месо, със сол и пипер и готвени за 20-25 минути. в фурни.
За плънката: минувач лук, добавете подготвени стафиди, счукани орехи, lavashanu - бонбони и се задушава в продължение на 5-10 минути.
регистриране
При пилета отпуск нарязва на порции или изцяло хранени, напоени масло.
Външен вид - части от пиле с доматен сос.
Вкус - типично за пиле, зеленчуци и билки, без чужд вкус.
Мирис - типично за пиле, зеленчуци и билки, без чужд мирис Съвместимост - птиче месо е меко, сочно.
Цвят - оранжев, злато
Lyavangi на пилета се контролира от масовата фракция на сол%.
Микробиологични параметри в чиния "Lyavangi на пилета" са показани в Таблица 15
Таблица 15 - Микробиологично на тепсия "Lyavangi на пилета"
Общо мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми CFU / 2 макс
Тегло на продукта (г / см.), които не се признае,
Суровият маса пиле кожата кайма В заедно с вътрешния мазнини след това се комбинира с хляб, напоена с мляко, добавя сол, черен пипер, разбърква се отново преминава през преса за изцеждане на пране и релеф. От котлет тегло формовани лозенги 10 милиметра дебелина, които се поставят в средата на пълнеж, краищата се събират и дават продуктите овална форма.
За сварени яйца пълнеж нарязан комбинирани с нарязан зелен лук, добавете сол, маргарин и се нагрява.
За се въвежда тестото в топло мляко пресява брашното, разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки, добавете растително масло, яйчен жълтък, сол и оставете за 10-15 минути. Преди печене тестото се прилага бити яйчен белтък и се разбърква.
Сформирана продукт се потапя в тесто, се запържва в масло до хрупкава коричка и доведени до готовност в фурни.
Подаване:
Нека zrazy 2 бр. на порция.
температура закаляване е не по-ниска от + 65 ° С
Странични ястия - пържени картофи, задушени зеленчуци.
Качествена оценка на крайния съда
Външен вид: Форма не zrazy счупен, повърхността е с хрупкава коричка.
Вкус: Характерно за птица, леко солена.
Миризма: Характерни птици, ароматизиращи и ароматни вещества, които са част от.
Съвместимост: хомогенна, гъста.
Цвят: светло - кафяв до сиво раздел - бяло.
Gourmand на пилета (zrazy на пилета, пържени тестото - зъбен камък национално ястие) се контролира чрез масова фракция сол,%.
Микробиологични критерии на блюдо на гурме пиле (zrazy на пиле, пържени в тесто - Татар национално ястие) са изброени в Таблица 19
Таблица 19 - Микробиологично на гурме храна на пилета (zrazy на пилета, пържени тесто - Тартар национално ястие)
Общо мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми CFU / 2 макс
Тегло на продукта (г / см.), които не се признае,
Технологични схеми на ястия от домашни птици печено в съответствие със списъка на асортимент от гореща магазин
Технологична схема на подготовка на домашни птици ястия се отразява в 1,2,3,4,5 на фигури
Фигура 1 - Flow диаграма на процеса на подготовка "Chakhokhbili"
Фигура 2 - Схема на процеса на изготвяне на пилешки вътрешности пълнени Tazinskaya
Фигура 3 - Храна Технологична схема "котлети или пернат дивеч филе пълнени черен дроб"
Фигура 4 - Схема на процеса на готвене деликатеси мадама последователност.
Фигура 5 - диаграма препарат "Gourmand от пилета (zrazy на пилета, пържени тестото - зъбен камък национално ястие)"
етикет опаковки проба
Име на фирмата: Столова NKPiIT
Име на продукта: Chakhokhbili
Нормативен документ: колекция от рецепти на ястия и кулинарни продукти, брой 912
Частта на маса 300.
Състав: пилешко месо, маргарин, лук, пресни домати, пшенично брашно, бульон, оцет, чесън, кориандър.
Срок на годност при температура 2-6 С, не повече от 24 часа
Енергийната стойност на 300 гр.:
Свързани статии