1. Сравнителни характеристики на процеса на приготвяне и подаване на мързеливи кнедли и кнедли с извара плънка. Технологичният процес на подготовка и Чийзкейк почивка. Как да се разшири обхвата на Чийзкейк? изисквания за качество. Режими на съхраняване и продажба
2. технологичния процес на подготовка и дозиране на студено печено говеждо със зеленчуци, пържено пиле студа. Дайте препоръки за избора на странични ястия и сосове. Обяснете причината за образуването на румен кора по време на пържене печено говеждо, пилешко. изисквания за качество. Режими за съхранение и времето на
1
. Сравнителни характеристики на процеса на приготвяне и подаване на мързеливи кнедли и кнедли с извара плънка. Технологичният процес на подготовка и Чийзкейк почивка. Как да се разшири обхвата на Чийзкейк? изисквания за качество. Режими на съхраняване и продажба
От подготвените торти извара, пудинги, пудинги, тя се използва за приготвяне тестени и студени ястия.
Curd се уплътнява и частично обезводнява гел казеини. След топлинна обработка тя все още е запечатан, като по този начин намаляване на смилаемостта. Този негативен ефект на топлинната обработка в подготовката на сирена може да бъде намалена чрез внимателно избърсване извара.
Кнедли.
На брашно, вода и яйце твърда тесто се омесва и разточва на дебелина на слоя 1,5-2 см. На едната половина на резервоара се поставя в редове кайма топки и затворен с другата половина на формацията. Кнедли изрязани специални форми с остри ръбове. Zaschipyvayut ръб. За да се подготви сирене пълнеж комбинира с яйца, захар, брашно и сол, разбърква се и се втрива.
Кнедли потопени във вряща подсолена вода и се варят 7-10 минути на кипене. Готов кнедли са отстранени, могат да се оттича водата. Сервира се със заквасена сметана, масло, сироп от череши.
Кнедли са мързеливи.
Настъргания сиренето инжектира яйце, сол, захар, брашно и се разбърква до хомогенизиране. Масата се навива шев с дебелина 10 mm, нарязани на ивици 25 мм след това се нарязва на парчета с правоъгълна или триъгълна форма. Варени в подсолена вода при ниска вари в продължение на 4-5 минути. Премахнат от водата. Издаден с масло, сметана и захар.
Чийзкейк.
В пюре извара добавете 2/3 от стандарти брашно, яйца, пюре със захар или сол, ванилия. Масата се разбърква добре, оформени във формата на дебелина бар на 5-6 см, се нарязват напречно търкаля в брашното и е оформена в кръгли гранули с дебелина 1,5 см. Cheesecakes пържене тигани от двете страни и се слага в бройлери за 5-7 минути. 2-3 Чийзкейк пуснати на порция със заквасена сметана, заквасена сметана и захар или сосове (мляко, сметана, червена боровинка, ябълка или кайсия). Чийзкейк могат да се приготвят с грис вместо брашно.
За да се разшири обхвата на техните Cheesecakes могат да бъдат формулирани с добавяне на различни зеленчуци (картофи, моркови) или подправки (кимион) [1, стр. 173].
За да се подготви Cheesecakes моркови моркови мелница, за да се смила или pripuskayut и стрива с малко количество вода (до 10% от теглото на моркова). Горещият маса се изсипва грис и се загрява при разбъркване до подуване зърнени култури, след това масата се охлажда, комбиниран с настъргани сирене, сурови яйца, брашно и формовани части Cheesecakes. За подготовката на извара палачинки от извара и картофи варени картофи избършете, те добавят настърган кашкавал и други съставки.
изисквания за качество.
Ястия от натурално сирене трябва да имат деликатна консистенция, без бучки. Последователност Чийзкейк - нежни, не rizinistaya, без частици neprotertye извара zarumyanennaya повърхност, но без опожарените площи.
Сирене торти, Чийзкейк тесто, сирене кнедли, тесто за пелмени, съхранявани в магазина при температура от 4-80
С по-малко от 24 часа [6, стр. 389].
2. технологичния процес на подготовка и дозиране на студено печено говеждо със зеленчуци, пържено пиле студа. Дайте препоръки за избора на странични ястия и сосове. Обяснете причината за образуването на румен кора по време на пържене печено говеждо, пилешко. изисквания за качество. Режими за съхранение и времето на
За да се подготви говеждо месо, печено големи парчета (печено говеждо
) Използване на рязане и тънки и дебели ръб. За печене на месо се получава в големи парчета с тегло 1-2 кг и приблизително същата дебелина, това голям размер полуготов споменатият почиства от външния филм, промива се, суши се на въздуха смазват топи мазнини, сол, черен пипер, поставен върху тенджерата или тави и се поставя в Шкафове за пържене или фурната. Загрява до 170-1800
С и печено в 150-1600
С, периодично изливане на мазнини и сок. Парчета месо не трябва по време на пържене допир помежду си (между парчетата трябва да са интервали не по-малко от 0,5 см). Подрязването Скара 30-40 минути, тънки и дебели ръбове -. Около 1 час Готов месо проверява готвач пункция игла в централната част. получен игла месо отива без много резистентност, с лек натиск, от vyde на пункция
Иска да се създаде прозрачен, безцветен сок, падане на тиган, не е ограничена. [3]
Подчертайте розов сок се отнася до необходимостта да се продължи пържене месо. Готов печено месо се нарязва две или три части за една доза в посока на мускулните влакна. За текущата гореща печено съхранение говеждо месо се поставя в топлинен шкаф с температура на въздуха 80-900
В. При рязане говеждото печено се стреми да гарантира, че шумът, равномерно разпределени през всички парчета месо [5, стр. 140]. Страната на разстилане украсявате (картофи варени или печени, или сложни ястия страна, можете да подадете нарязан хрян (15-20 грама), изсипете Socko). Сервира се върху а ла карт ястия, поръсва се с билки.
Фрайд Чикън.
Получава птици труп сол, смазани крем, или се поставят върху тава с мазнини, затопля се до температура 150-1600
С, и пържени върху плочата да се образува хрупкава коричка по цялата повърхност на кланичния труп.
След пържене на трупа на печка е доведен до готовност в фурни. По време на печене на птичи трупове в Фурни периодично обърна и се изсипва мазнината и соковете освободен по време на пържене.
Пилета, нарязани на части, непосредствено преди сервиране с 2 броя (филе и четвърт крак). На почивка печено птици гарнитура. Гарнитура - елда, ориз варени или задушени, варени грах, картофи пържени (суровини), зеле запържен, печени ябълки, комплекс гарнитура. Освен това, можете да кандидатствате за гарнитура зелена салата, пресни краставици, червено зеле в размер на 50-75 грама (нето) на порция. Салати се сервират отделно. Можете да подадете доматен сос [1, стр. 281].
Когато пържене сложни физични и химични промени срещат в повърхностния слой на продукти: дехидратация, повишаване на температурата до 120-1300
С, пиролиза на хранителни вещества, меланоидини, абсорбцията на мазнини. В резултат на това потокът от горните методи, оформени на кора на повърхността продукт цвят на външен вид, вкус и аромат, характерен за печени продукти [4. 37].
Пържени храни в заведенията за хранене произвеждат за всеки час от реализация.
Готовите продукти се съхраняват в магазините на 4-80
С е не повече от 24 часа.
В менюто са включени Новогодишна вечеря за 20 души в ресторанта:
2) 20 чаша порции ананас ще изисква 1.46 кг прясно ананас; 2 литра вино; 1.5 L шампанско.
3. Технология на производство хранене / Баранов VS и т.н. -. М. икономиката 1986.
Свързани статии