Тази салата рецепта Оливие!

Без които не е възможно на Нова година в България?

Без шампанско и руска салата. Как да избера най-подходящия д шампанско ние говорихме по-рано днес за най-популярната салата в България.

История на салатата Оливие

Много хора знаят, че салатата е кръстен на френски готвач, който го е създал. Но може би не много хора знаят, че тази салата е създадена в България е за Bolgariyan, готвач, един французин, който е живял много години в България.

Френски готвач Люсиен Оливие пристигна в Москва, за да работят в 19-ти век. След няколко години на жизнения стандарт в столицата, той изграден и оборудван ресторант на място "Ермитаж", която се радва на голям успех. Посетители страхотни ресторанти, не са само търговци и, като цяло, богати хора. Българските интелектуалци, поети и писатели са го подредени в гала вечери, посветени на някои запомнящи се дати, студенти празнуват Деня на Татяна там.

Това е, когато през втората половина на 19-ти век и салатата е създаден, която сега ни е познат като салата.

Оригиналната версия на салата:

Класическа салата рецепта, която е създадена от известния готвач е значително по-различен от днешния традиционен салата Нова година. В България, на 19-ти век е имало изобилие от рафинирани продукти, които са включени в салатата си Люсиен Оливие. Така че не се учудвайте, че в оригиналната рецепта за тази салата, ще видите много съставки, това не е характерен за днешната рецепта руска салата.

Ето една рецепта класически салата

записан през 1904 г., един от посетителите на "Ермитаж" ресторанта:

Варени филе на яребици - 2 броя;
Поширана телешки език - 1 бр;
Черен хайвер натиснат - 100 грама;
Пресни листа от маруля - 200 грама;
Варени раци - 25 броя (може да бъде заменен от един голям омар);
Малки кисели краставички - 250 грама;
Краставици средна стойност - 2 броя;
Соя Кабул (соя паста) - 100 г;
Каперси - 100 г;
Сварени яйца - 5 броя;
Сос: маслиново масло - 400 г, пресни жълтъци - 2 парчета, френски оцет и горчица

В допълнение, сос добавя някои френски подправки, чиито имена вече са загубени, така че истинският вкус на соса, можете само да гадаем.

Изненадан състав на маруля? Да, той не изглежда като модерна версия. Въпреки това, съставът, това не е всичко. Получаване на салата съставки, също е необичайно.

Тънкостите на готвене класическия салатата:

Ако искате да се подготви маса класическа версия на салата Нова година, се подготвят за дълъг и труден за работа. Просто се готви и се рушат - няма да работи.

Получаване на яребици салата:

Fry над високо пламък яребици 5 - 7 минути, масло за готвене трябва да покрие дъното на съда 2 см.
След това ги сварете в пилешко или говеждо бульон, допълнен с 150грам Мадейра, маслини без костилка 15, 15 гъби, на слаб огън за 20-30 минути под капака.
Хранителната среда, в която се поставя домашните птици да кипящ.
Уверете се, че месото се отделя от костите, сол и варете още 2 минути.
Извадете тавата от котлона и го поставете в купа с много студена вода и задръжте, докато чорбата с лешников няма да бъде топло.
Целта на тази процедура е, че месото от костите не може да бъде отделена горещо - тя ще бъде суха, но това е невъзможно да се отделят и много студено - ще бъде трудно да се отделят.
Разделени на месото трябва да бъдат опаковани във фолио и поставете в хладилника.

Език Подготовка за салатата:

Езикът не трябва да бъде на мазнини, лимфни възли, слуз.
Много внимателно се изплаква в студена език вода, сложете в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 2 - 4 час в зависимост от възрастта на животните (мъжко теле езика варени бързо) на.
В продължение на 30 минути, докато варени добавете бульона с езика, нарязани на филийки, моркови, половин нарязан лук, магданоз корен.
Пет минути, докато варени - дафинов лист и сол.
Когато езикът е готова, я извадете от тигана, хладно и отстраняване на голия охлюв от кожата му.
След това отново се поставя в тенджера и оставете да заври.
Отново, премахване на тиган с бульон и език от жегата, пусната в голяма купа със студена вода и се оставя да се охлади.
Вземи езика на охладен бульон, с фолио и поставете в хладилник.

Получаване на раци салата:

Основно изплакване, живеещи рак в студена вода, потопени в разтвор на кипене на главата надолу, се добавя вода за рак готвене, 20 г магданоз, лук и моркови, 10 г естрагон, 30 г копър, 5-7 грах бахар, дафинови листа и сол.
Отново да доведе до възпаление и се готви за още десет минути.
Cool тиган с рак и бульон от по-горе метод.
Ostuzhennoy на рак се месото, с фолио и поставете в хладилник.

Приготвяне на соса за салатата:

Разбийте жълтъците със зехтина.
Маслото в соса добавете постепенно, това е, на първо място, на една и съща маса на масло, както и изобилие от яйчни жълтъци - разбийте, добавете маслото отново - камшик и така нататък, докато не се използва през цялото масло.
В края на разбиване добавете горчицата и оцет на вкус.
Сосът е трябвало да бъде крем с бледожълт цвят.

Готвене директно салата:

Всички останали, подготвени за салата продукти, нарязани на малки кубчета.
Краставиците преди котлет, обелват и се вари яйца до 7 - 8 минути, маруля не късат, а също и котлет.
Соевият разтриване, преди да поставите в салата.
И трите вида месо от хладилника и се нарязва на еднакви парчета, средни.
Леко разбъркайте всички съставки подготвени за салатата, движението от дъното - до, сезон със соса и сервирайте веднага на масата.

Тази салата не е подготвен за бъдещето.

По-късни версии на салатата Оливие

Тогава е имало революция, разрушение, глад, и салата е забравил. По време на НЕП, когато те отново започнаха да се отварят ресторанти, необходими за салата продукти вече не се получи. Gone "Bourgeois яребици и шията рак" и салата опции стават достъпни за да се поберат в наличните продукти.

Ето една рецепта руска салата, която се приготвя в "София" ресторанта (центъра по това време) в 20-те години:

Тази салата готвач на ресторант "София", наречен "Капитал".

Друга версия на известната салата:

маса Нова година без салатата, като Нова година без коледно дърво!

Тъй като мутирал, някои салата компоненти с течение на времето заменени с други. Изчезна от рафтовете на магазините яребици, хайвер и раци, те бяха заменени с месо (наденица след това), моркови, зелен грах. Лук салатата добавя острота. И салата с много високо калорични ястия с месо постепенно се превръща в зеленчукова салата с малка добавка на месо.

Ако тези рецепти ви изглежда прекалено сложно, изглежда красива zzakuski бързо.

Салата "зима" или "български" - е Оливие?

Понякога салата, наречена "зимна", тъй като всички продукти за салатата е напълно възможно да се готви през зимата, няма зеленчуци, които не са добре съхранени през зимата.

Три опции, най-често срещаните, салатата:

Салата "съветски стил":

Салата с пиле, ябълка и краставица:

Тази салата понякога се нарича лятото, с възможност за използване на наличните през лятото съставки. В тази салата по-лесно лято вкус.

Салата с подсолена сьомга

Това е и една салата, но с оригинален, уникален вкус, който му придава сьомга.

Някои функции на подготовката на салата:

Изглежда, нищо сложно в подготовката на всяка салата, която не е изложена слоеве, както и преди сервиране, разбъркайте - нарязани, разбъркайте, сезон, и всичко останало. Но ако не знаете някои от функциите на подготовката на салата, а след това ще се окаже, дори ако тя е вкусна, но грозен.

Яйца трябва да се варят след кипене 7 -8 минути, в противен случай те ще загубят вкус и протеин да е като гума.
Всички зеленчуци за салата трябва да нарежете на кубчета, приблизително със същия размер, малко по-голям грах зелен грах.
Варени зеленчуци и варено месо трябва да се рушат в салатата напълно ostyvshimi. Дори и малко топла, се разпадна в салата зеленчуци, превръщайки го в една маса, текстура, наподобяваща каша.
листа от маруля не късат, но твърде малък, за да режат.
Сварете зеленчуците, салатата месо, рушат всичко е възможно и по-рано, няколко часа преди полагане на масата, но да се смесват и сезон салатата трябва, преди да го сложи на масата.

Как да украсят една красива Коледа салата:

Салата, само по себе си, е традиционна украса на маса за Нова година, и ако все още украсяват картината с коледна тематика, ще бъдат освободени шедьовър на кулинарното изкуство.

Можете да поставите на върха на маруля фигура на Дядо Коледа, сняг Maiden, номерата на новата година. Тя изглежда прекрасно на салата часовник с минутната стрелка, без да се показва на 5-дванадесетте.

Следните продукти могат да се използват за украса на салатата:

Червен - цвекло, домати, кори от червени ябълки,
зелени - пресни краставици, маруля, зелен пипер, копър, магданоз
жълт - сирене, жълта чушка, яйчен жълтък
оранжев цвят - варено моркови,
син, лилав цвят - червено зеле,
бели - яйчен белтък,
черни (например, за окото) - Черно стафиди, касис.

Честита Нова Година, скъпи приятели, вие и приятно апетит за празничната трапеза!