Tapenade подготвени навсякъде, където има маслини. Той често е наричан хайвер nitstsianskoy. Но Ница - град Порт, както и неговите кулинарни традиции - това все още е бъркотия, кой знае откъде е дошло tapenade. Да, от френския Прованс него! Има любовница в продължение на векове се подготвят прекрасно tapenade с чесън. аншоа, билки и каперси. Каперси - най-важното нещо в tapenade. На диалект каперсите на провансалски, наречени "та-пяна", както и на първия tapenade (тогава tapenovaya поставете) е направен от тях. Тези закуски са споменати в текста, който е не по-малко от хиляда години.

Марсилия хумор
Tapenovaya тестени изделия се превръща в tapenade само през 1880 година. Това се случи в ресторант Марсилия Maison dorée. Шефът реши да актуализира известен ястие - яйце "Мимоза" - и е приготвил за тях лудория сос се смесва с черни маслини, допълни още малко на риба тон, филенца от аншоа, зехтин и горчица. Маслини, всъщност, се удари в сос за вкус: те трябваше да се запази цвета - дълбоко черно, за да се подчертае, бели яйца. Както се посочва в новия сос в менюто? Не поставите едно и също! Кръстен tapenade.

Vs маслини каперси
В сравнение с каперси маслини струва и стотинка. Чудно ли е тогава, че за някои две десетилетия, той се превърна в доминираща черни маслини tapenade съставка. После дойдоха и tapenade на зелени маслини с смлени бадеми и кедрови ядки. И това е без каперси!

Как да се лекува?
Tapenade обикновено се сервира на сандвичи, с крутони, тестени пръчици. Но това не е използването само за него. Тя може да донесе свои собствени нюанси в пастета или кайма може вкусови снек кифли, съживяване сос. И се опитай да го прилага за риба или зеленчуци, приготвени на скара. Оригинален!

UNIVERSAL РЕЦЕПТА
В сърцето на всеки tapenade - зехтин. Вкусът им зависи до голяма степен от това, което се случва закуска. Така че изберете маслини, без костилка срещу собствения си чистя и мелене, добавяйки. И тук има никакви ограничения въображение. Някой е ограничена до сол, черен пипер и зехтин, чесън и добавя някой букет от ароматни и ароматни билки, лимонов сок, аншоа, каперси, копър, нарязани пресни билки. Универсална рецепта е: много маслини, малко зехтин, както и всички останали - на вкус.

Източник: списание "Saveurs"