Шоколад - това не е фантастика разбирам готвачи. Шоколад - древна традиция, това е история, която датира от 1500-на пр. Древната цивилизация олмеките в речника му да се използва думата "сигурни кои звуци", което съответства на приятел ни какао (не, не, че настърган продажба в опаковки, както и че в плода на какаовите зърна вътре).
Император на ацтеките Монтесума също е много любители на напитка, направена от какаови зърна. Ацтеките наричали тази напитка "горчива вода." нейните рецепти включват все повече и сладко агаве сок, ванилия и натрошени царевица млада царевица.
Убедени, че първият европеец, който ги яде е Христофор Колумб. Може би това е вярно. А твърдението, че намалява волята на цар Фердинанд от какаови зърна от неговата експедиция. Въпреки това, докато зърната не са били популярни в Европа. Намирам това за трудно да се повярва, че поради това изглежда е рецептата на шоколад пие Колумб не донесе.
Много различно отношение към шоколад завоевател Кортес Мексико. Когато Кортес дойде в земята на ацтеките през 1519-м, Местно го смята за Бог. И това, което е най-бедните може да се забавлявате като божество? Разбира се, селективен, свален до пенеста напитка с мед и подправки. Сервира деликатес Кортес Бог в златната чаша.
Между другото, Карл Линей, изтъкнат ботаник, и призова растението, което расте какао плодове ", какаово дърво" - храната на боговете. В съвременната наука - ботаника какао дърво, а сега т.нар. Но да се върнем на Кортес. През 1526-м, след среща с краля на Испания, Кортес взе със себе си ценен подарък - кутия с какаови зърна. И от този момент започва напълно нова ера в историята на шоколада.
Мадрид двор треска: всички благородници, всички местни аристокрация, искаха само един лукс - вкус на какао, което е сега испански, наречен "xocolatl". И напитката беше наистина луксозни. Испански историк пише: "Само човек с благородна кръв може да си позволи шоколад, защото е пиенето на парите."
Shokoladomaniya обхвана цяла Европа. Още в 1657-м на първия "Шоколадова къща" откри в Лондон. Шоколад е станала толкова популярна сред британците, които гостите могат да това: "Хайде шоколад." И знаеш ли какво? Тази фраза е достатъчно за поканата, защото това означава, че е необходимо да се стигне до осем часа вечерта (тя е в този момент аристократичния Лондон наслаждавайки изтънчени питиета).
Въпреки това, ще се съгласите, че това не е шоколадът, който сме свикнали да купуват. Този продукт се появява много по-късно. Първото шоколадово блокче Йосиф Фрай хвърли през 19 век. Това, което той чакал толкова дълго? Фактът, че основният компонент на шоколад - какаово масло, което произвежда хидравлична преса консерва боб. Млечен шоколад се е появил през 1876 г. благодарение на TH Swiss Даниел Питър. Въпреки това, както знаем, историята рядко е справедливо, така че страниците си развява голямо име на шрифта не е Петър, но позната още на деца Анри Нестле.
Nestle не е единственият, чието име остава в историята и благодарение на шоколада. Светът днес яде лекува Lindt, която носи името на Рудолф Lindt, който е изобретил топенето на шоколад в устата, - fondat. Братя Cadbury Dairy Milk шоколад освободен през 1905 г., но днес тя е една от най-обичаните британски шоколади. (Тази година имах щастието да получи подарък от няколко плочки Cadbury марка шоколад. Все още се чувствам небивала крем вкус, когато си мисля за него).
И всички, които обичат шоколад с ядки, трябва да си припомним с благодарност Шарл Амеде Колер. Тази вкусна история със сигурност ще се възползват от парче шоколад. В края на краищата, аз ще ви кажа повече за това как да расте какао, които са разновидности на какао на зърна се произвеждат шоколад, и най-важното - как да изберете високо качество и полезен продукт.
Как да расте какао?
какао Theobroma дърво род принадлежи към семейство Malvaceae. За повечето от нас, не са маниаци, тази малка фраза разбираемо, така че аз ще ви опиша това дърво начина, по който е видян за първи път на остров Шри Ланка. Дървото е нискоетажна, с големи продълговати листа, нещо като сладък череша листа. Ръсти го обича в сянка, така че често се засаждат между дърветата или други високите дървета, които могат да го защитят от пряка слънчева светлина. Искат какаовото дърво и времето: обича екваториална и под-екваториален климат - топъл и влажен. Ето защо, какаото се отглежда на плантации в Южна Америка, Африка, Азия и Океания.
Цъфтежът какаови малки цветя, които растат само от цевта. Живее и плодовете на какаово дърво 80 години. Зрелите плодове понякога дори и да тежат 500 грама, но извадени от плода на какаовите зърна, всички парчета 50. Тези зърна са най-ценното. Но докато зърната не сме извадени, обратно към плода. Тя се предлага в различни цветове, от сиво-зелено до червено-кафяво. Това е дърво, което дава плод червено-кафяв плод е най-добрият. Интересното е, че пресните какаовите зърна нямат нито характерната миризма на шоколад или какао, присъщи вкус. Тези свойства се появяват в боб най-рано в резултат на обработка.
Някои сортове са какаови зърна?
На първо място, какаовите зърна са разделени по произход в три групи: американски, азиатски, африкански. На второ място, боб всички тези групи са разделени повече и качество на обикновена и благороден (елит). Обикновените сортове имат горчив, стипчив вкус и силен аромат. Елитни сортове открояват деликатния вкус и широка гама от аромати. Търговски клас зърна са на името на страната на произход или износ пристанище. Повечето елитни какаови зърна Criollo принадлежат на ума в световното производство на шоколад, която заемат само 5-10% от общия брой. Научете този вид боб ще помогне различен аромат и много сладък вкус, без стягане, горчивина, киселост.
Най-често срещаният тип на какао - Forastero, 80% от пазара на шоколад. Както можете да предположите, това е един обикновен сорт. Той не е толкова капризен, произвежда високи добиви, в резултат на което разходите за други видове. Въпреки това, сред всички сортове Forastero има един елит - Насионал, който расте Еквадор. Е, както винаги трябва да има нещо по средата на първата (елит) и втори (обикновен) - Trinitario. Това е в резултат на хибридизация, която заема 10-15% в света. В по-голямата част Trinitario - е елит на какао на зърна, който е присъщ на светлина киселина, различен вкус и аромат. За да бъде справедливо да се каже, че нашите любими шоколади не са направени от боб от един и същи вид: главно се използват смеси - най-различни комбинации от различни видове боб.
Как да се произвеждат шоколад?
Представете си, които сме събирали какаови плодове. Но сега готвач шоколад? Трябва да кажа, тази къща не е точно да се случи отново. И все пак, процесът изглежда доста сложен.
1. Добивните какаови зърна.
Плодът на какаото се наложи да се реже с мачете и да извлича от нея фасула.
2. Обработка на фасула.
Какао на зърна са заобиколени от бяла маса, която се отстранява от плодовете с тях. Всички пулпата заедно с боб трябва да се покрие с бананови листа в продължение на 2 седмици. През това време на ферментацията е завършена. След това, какаовите зърна са изложени да изсъхне на слънце. След като зърната са пресъхнали, те трябва да бъдат отстранени незабавно, за да чиста и суха складово помещение, е желателно също с добра вентилация, не гореща, защото зърната ще се влоши. Същият процес на подготовка на шоколад започва с изгаряне на фасула. В действителност, те са пържени. Освен това, елитни сортове се пържени в лек температура.
И охлаждат печени какаови зърна се изпращат в специална машина, която ги отделя от черупката, а след това натрошен на малки парченца.
Тук магията започва. Различни сортове какао се смесват в различни пропорции, за да образуват уникална смеси. Това е тайната на производството на шоколад, съм
Как да изберем шоколад?
На първо място, това е да се припомни, че тъмен шоколад съдържа 56-90% какао ликьор. Ако какао в състава е по-малко - не е черен шоколад. На второ място, като част трябва да бъде какаово масло, а не масло. Това не е едно и също нещо, и на продуцента, който се опитва да намали разходите за производство, така, иска да спечели за вашето здраве. Никога не купуват шоколад с растително масло. Никога!
9 факти за шоколада
Факт номер 1 За кашлицата и шоколад отравяне
Около 5 № камъни в бъбреците фактологични
Твърди формация в бъбреците се състои от кристали, които "решават" в процеса на образуването на урина. Най-популярните "изграждащи блокове" за камъните е оксалат - сол на оксалова киселина. намерени Оксалати в много храни, но само девет от нивото им съдържание е много висока. Шоколад в списъка е: 100 г какао средно 400 мг оксалат. Затова тези, които имат склонност (генетична предразположеност, инфекции на пикочните пътища чести, проблеми с храносмилането), до образуването на камъни в бъбреците, лекарите се препоръчва да се премахне шоколада от диетата. Също така не се препоръчва да се яде цвекло, спанак, ревен, ягоди, ядки, пшенични трици и всички сухи боб (пресни, консервирани или варени), с изключение на зелен боб и чай.
Проучванията показват, че има по-реалистичен начин да се справят с камъни в бъбреците. Когато утайката на отпадъци филтрува чрез бъбреците, повече кристали от течността, кристалите започват да "се ангажират" с други елементи за образуване на камъни в бъбреците. Един класически случай - на съединителя на оксалат на калций. Следователно, за да се намали риска от камъни в бъбреците, не е задължително да се изключат някои храни от диетата. Можете да опитате да комбинирате храни, богати на оксалати, с храна, богата на калций. След това комбинацията от тези две вещества да се случи в процеса на храносмилането, но не и в процеса на филтриране на кръвта, така че вероятността от образуването на бъбречни камъни ще се намали значително.
Факт номер 6 На алергията към шоколад
Алергия към боб толкова редки, че експертите все още не може да се определи дали има такова нещо по принцип. Служители на Американския колеж по алергии, астма и имунология твърдят, че само 4% от възрастните алергия към храни. От този малък брой 90% от отговор на един или повече от осем популярни продукти: мляко, яйца, ядки, фъстъци, соя, пшеница, миди и риба. Всички тези алергени (с изключение на последните две) често се срещат като част от
Свързани статии