В момент, когато на захарта от диетата ни се губи, не е въпрос - какво да го замените?
Как да се яде сладко, без калории?
Ако най-накрая реши да се хранят правилно, първият от които трябва да се изхвърли, защото това е захар. Тук е необходимо да се направи резервация. Откажете се от захар, вместо сладко. Попитахме нашите най-близки и експерти в областта на здравословния начин на живот, онлайн STAR училищен проект, воден от треньора Анна Starodubtseva че стриктно следи за годността на нашия експеримент, за да ни каже какво може да се замени със захар. Така че, STAR ПРОЕКТ препоръчва.
Много от нас са много любители на торти, десерти, шоколад, кафе и чай със захар. В момент, когато на захарта от диетата ни се губи, не е въпрос - какво да го замените? Хайде да подсладителите помощ. Но не всички подсладители са създадени равни, вкусни и подходящи за термична обработка.
Заместители на захар в печене
Захар играе доста голяма роля в печене. Тя осигурява влага и нежност, повишена трайност, карамелизиране при високи температури и, разбира се, дава сладък вкус. Рафинирана захар дава хрупкава структура чрез черния дроб и е в основата на друг печене. Поради тези функции, много готвачи не може просто да вземете и заместват захарта с други подсладители. Все пак, всичко това е реално.
Естествен подсладител - стевия
Стевията е много по-сладък от захарта, но тя не дава допълнителна сума на крайния продукт. Добавянето предписание 200 грама захар, можете да получите достатъчно голям обем увеличение, обаче, се равнява на 200 грама стевията не го правят. Стевия е известен естествен подсладител, е на разположение в течна и прахообразна форма, трябва да бъде много малка, за да сладостта на продукта. С отделен вкус, тя не е подходяща за някои ястия. Бъдете внимателни с това при подготовката на десерти. Вкусът е много чувствах в компанията на сирене, в супи. Stevia също не е подходящ в рецепти, където искате да се постигне карамелизиране ефект.
Въпреки това, съчетаващ стевия с други заместители на захарта, можете да постигнете нискокалорична храна и малко да се изгладят неприятния послевкус на стевия.
Изкуствени подсладители с висок интензитет
За този вид подсладители включват сукралоза, захарин, аспартам. Те съдържат почти никакви калории. Голямото им предимство - цената и доста широко разпространена. Да бъдеш доста сладки (няколко пъти по-сладък от захарта), те са също толкова стевия, не се отказвайте в размер на крайния продукт. Ако трябва да привличам сметана, яйца или да направите карамел, тези подсладители не са вариант. Сладкиши и десерти с сукралоза или аспартам са много по-бледо в сравнение с една и съща рецепта със захар. Използвайте ги в подготовката на тестото не работи, трябва да се търси алтернатива. Вкусни трохи, уви, няма да работи.
Дори и гранулирани версии на тези подсладители не носят ястие лекота моторна спирачка "брашнеста". Сладостта - Да. Дясната консистенцията - е малко вероятно.
Захарин е 200-700 пъти по-сладък от захарта. Може да се използва при печене. Въпреки това, производителят препоръчва замяната им само половината от захарта в рецептата.
Аспартамът е 160-220 пъти по-сладък от захарта. Този подсладител е чувствителна към топлина: тя губи своята сладост при нагряване. Производителите са силно препоръчителни да не я използват за приготвянето на сладкиши и някои печене и добавете само тези храни, които не се обработват от топлина, например, желе десерти, студени напитки, пудинги.
Сукралоза е направен от захар, но тя не се метаболизира от организма. Това е 600 пъти по-сладък от захарта. Изпичането се използва главно гранулиран сукралоза. Той се използва в 1: 1 формат. Обърнете внимание на факта, че времето за готвене се намалява с сукралоза, така че проверете готовността по-рано от обичайното.
Заместители на захар ксилитол и еритритол в момента е много популярен, тъй като те са с ниско съдържание на въглехидрати, не повишават нивото на кръвната захар. Той е търговски достъпен в сухо и гранулирана форма. Тъй като тези подсладители дават обем (даде допълнително тегло на продукта), той е с тях, можете да постигнете правилната последователност и текстурата на тестени изделия и десерти.
Чрез захарни алкохоли против включват факта, че те могат да изискват голямо количество. Те добавя почти съотношение 1: 1, което може значително да увеличи стойността на крайния продукт. Освен това, захарни алкохоли не винаги остават в течно състояние, така да се подслади напитки или сосове се превръща в трудна задача. Еритритолът има способността да се върне в кристално състояние, това дава усещане за пясък и издръжливост в устата. Но именно защото на кристализация собственост на този вид подсладител толкова любители на готвач, специализиран в ястия без захар. Използването еритритол в рецептите си, вие ще бъдете в състояние не само да се създаде вкусен десерт с карамелизирани ябълки, но също така и да се готви най-реален целувка. Точно същата като конвенционален захар.
Много захарни алкохоли могат да не предизвикат най-приятното усещане в стомашно-чревния тракт. Поради това, че не трябва да злоупотребяват с тях. Можете да комбинирате няколко вида подсладители, добавяйки, стевия за захарни алкохоли, като по този начин ястието на захарта, но намаляването на вредните свойства. Също така смеси от няколко вида подсладители намали ефекта на прекомерен вискозитет и свежест чрез използване само ксилитол и еритритол в готвенето.
Фруктозата е по-ясно изразен сладък вкус, отколкото захар. Лесно е достатъчно, за да замени захарта, е необходимо само да се намали делът на захар до 1/3. Сладкиши с фруктоза е винаги по-влажни, отколкото захар, което се дължи на факта, че фруктоза поглъща много повече влага от въздуха. Както и продукта ще бъде много по-тъмна, отколкото със захар. Вие трябва да бъдете внимателни, ако се готви красив бял торта.
За разлика от всички подсладителите захарта е, че те не се забави и не привличат влага (изключение - фруктоза). Това, разбира се, има и плюсове и минуси. Частиците на готовия ястие няма да се държим заедно, чувство за вискозни и плътна консистенция е доста трудно да се постигне. Създаване на еластична и кейкове е твърде лесно - суха и ронлива ще преследва вашите ястия. За да избегнете това, е нужно много масло или други течности.
Ако никога не сте варени торти без захар, то вие сте най-добре да започнете да експериментирате - това е възможно, че вашата рецепта корона изход ще съвсем различно. Потърсете е вашият избор, не се страхувайте да опитате нещо ново!
Свързани статии