Деликатеси с ръцете си 
Hams решетка част втвърдяване смес. След един ден се излива охлажда варено солев разтвор (10L се взема вода 2,25kg втвърдяване смес). В солена prosalivaetsya на месо в продължение на 3-4 седмици, а след това осолени шунка избършете кърпа и да се мотае в продължение на няколко дни след изсушаване, на хладно място. За да се избегне изолиране на солта по повърхността на шунката е необходимо, преди да пушат ги поддържа в продължение на 3-4 часа в студена вода. След това за кратко потопени във вряща вода, избършете и подсушете в продължение на няколко дни. Питс, порязвания и места по костите, които бързо се развалят, разтривайте щедро с черен пипер. Тогава пушена шунка.
Хем без кости, за да намали на 2-3 парчета от рязане по мускулите. За мускулна тъкан Препоръчително е да оставите всички мазнини от кожата, или поне част от него. Парчета prosolit сух метод или в солев разтвор, смес предварително Търканата prosolochnoy. За приготвяне на саламура в 10 литра вода се добавят 2 кг сол, 8 г амониев нитрат, 10 г захар. трошен кориандър, дафинов лист, черен пипер, карамфил и плодове от хвойна. Prosalivayutsya парчета за 6-7 дни.
В сух процес сол осолени използването на смес от 4-5 тегловни% от месо (месо за 10кг сол 400-500g, се прибавят 4 г амониев нитрат, 10 г захар и различни подправки). Парчета месо със смес от добро разтриване, като се използват половината от сумата, сложи в чиниите, без да се оставят празни. Два дни по-късно, на парчета отново да се трият останалата част от сместа на термообработка. Месото е след това на всеки 2-3 дни се обръщат към вода и солев разтвор, образуван.
Prosalivaetsya в рамките на 10-12 дни. Солени парчета от плътно увити в марля или перитонеума, шият, вратовръзка с низ и оставете под игото. След това парчетата съхнат в продължение на 2-3 дни в суспендирано състояние на хладно място и след това пушени.
Пушена шунка - на 5 кг месо - 2,5 литра вода с луга, сто двадесет и пет гр сол, 10 гр на храна нитрат, първи клас супена лъжица захар.
Напоени в солен разтвор за отстраняване на месото, е необходимо да се накисва (около 3 часа) в прясна вода кипене. Тогава крака на шунка или плешка да прикачите тел линия, виси и суха в проект. След това засилване на същата линия на Smokehouse метален прът.
Методът за пушене, зависи от това, кои продукти ще се получат. Ако след пушене да се шунка, то трябва да бъде процес на горещ дим при температура от 50-60 ° С дим около 12 часа.
Ако шунката е предназначен за дългосрочно съхранение под формата на сурови, трябва подуване студен дим при температура 22-25 ° С в продължение на около 4 дни, след което все още трябва да издържат да изсъхне за около един месец.
Hams и пушени лопатки съхраняват 5,6, а понякога и седем месеца при идеални условия. Но отряза парче шунка, опитайте се да не се вреди на кожата - тя предпазва месото от разваляне.
Свързани статии