2. мърчандайзинг характеристики на суровини
3. Основно (студена) обработка на свинско месо
4. методи за предварителна обработка за подобряване на аромата и вкуса
5. Разработване на набор от свински ястия
6. Технологията на свинско месо за готвене
6.1. Рецепти Свински ястия
7. обработването на поръчката и доставката на храни
8. Санитарни изисквания за свинско месо за готвене
10. Референции
сурово месо на пазара се характеризира с достатъчно обезпечение месни ресурси, тъй като те се произвеждат от селянин, фермери и частни ферми. за преработка на месо при планирането на производството ориентирана предимно към крайния потребител.
Значителен ръст е откриването на кетъринг предприятия стимул за увеличаване на производството на месни продукти от местното производство. Кетъринг съоръжения в България са месо и замразени продукти са от местни и чуждестранни производители.
Месо от древни времена е изиграла важна роля в храненето на човека. Месото е ценен хранителен източник протеин животно, минерални соли и някои витамини, които са от съществено значение за човешкото тяло. Химичен състав на месото зависи от вида на животното, неговата порода, пол, възраст, хранителен статус, както и избиването на състоянието на животните, степен на кървене и условия на съхранение на месо.
Теми на курсова работа "Развитие на обхвата на ястия от свинско месо." В тази книга, като основната цел е да се изследва технологията на приготвяне на свински ястия, мърчандайзинг материални характеристики за развитието на диапазона от ястия.
В съответствие с предназначението в настоящото проучване ние разгледа следните взаимосвързани цели:
- запознаване с мърчандайзинг характеристика суровина;
- проучване технология на готвене;
- Запознайте се с правилата за регистрация, освобождаване, съхранение и разпределение;
- проучване на санитарните изисквания при производството на свинско месо ястия.
Смятам, че темата на моята работа е от значение, тъй като тя има практическо значение за приготвяне на храна.
Свинско месо е разделен на две класи. Първият клас включва: част острие, част дорзалната (котлет), гърдата, лумбалната част на клапата и шунка (хълбочно парче); Клас II - цистерни с цервикална колизии, лактите (джолан) и тяло.
Свинско да изпържи, възпаление и оставете да къкри. Свинско варени борш, супа от зеле, разсолник, бургери, яхнии, желета, кебап, пържоли, миди, yaternitse и други ястия; тя се използва (половин говеждо) за извършване на кнедли.
Голяма част от свинско месо се преработва в различни svinokopchonosti :. Хам, бекон и т.н., и в различни видове колбаси. В дома, можете да се готви свинско варено свинско месо.
От таблицата може да се достави специално приготвени цяло прасе като отделна чиния (свине). Таблицата може да украсяват свинско или глава на глиган (особено на Великден).
В някои религии (юдаизъм, ислям) прасе се смята за нечисто животно, а месото му е табу. От друга страна, в хиндуисткия свинско счита за един от основните видове култовите месо крави виждане и говеждо табу.
2. мърчандайзинг характеристики на суровини
Директно към продукти и суровини са получени редовно от центровете за дистрибуция, предприятия от ХВП в минималния размер на колективни и държавни земеделски стопанства, за да се гарантира гладкото функциониране на хранене и високо качество на съдовете.
В заведенията за хранене, които работят по сурово месо се предлага в охладени, особено свинско - трупове и половинки трупове. Много компании за обществено хранене са месни продукти: бучки, а-ла-карт, малки по размер и нарязва.
Свинско месо има сладък вкус, високи хранителни качествени калории. За вземане на замразено свинско месо следва да се прилага следната хранителна фуражна:
а) бекон свинско месо, бекон, получени от прасета за клане на възраст от 6 до 8 месеца, включително, с тегло от 75 до 100 кг включително, угоявани в специализирани ферми, ферми, офиси, бригади колективно състояние и на диети, осигуряващи високо качество на бекон. Мъжете трябва да бъдат кастрирани не по-късно от два месеца от възрастта, жените не трябва да бъдат прасета в състояние на бременност, с увиснали коремната част;
б) свинско месо;
в) мастни свинско месо.
Месо съдържа много висока степен на протеини - 14,5 - 23% мазнини - от 2 до 37, минерали - 0.5-1.3% (от които най-ценните фосфор, калций, натрий, магнезий и желязо). Месото има витамини А, D, РР и група Б.
Основните месни тъкани са мускул, съединителна, мазнини и костите.
Добро качество на охладено месо има по повърхността на трупа суха кора, цвят - от бледо розово до червено (когато се натисне с пръст бързо в съответствие с набраздена).
Замразени месни разфасовки на повърхността и е с розово-червен цвят с сивкав оттенък, дължащи се на ледените кристали последователност - твърди (издава звук, когато подслушвани); мирис, не е, но миризмата на размразяване на месо и влага.
Проверете чистотата на замразено месо може да се отоплява с помощта на острието на ножа, или чрез варене на теста. Месо се влеят в предприятието, подложени на механично варени.
В зависимост от хранителния замразено свинско трябва да отговаря на следните изисквания:
а) бекон свинско трябва да бъде: добре развита мускулна тъкан с слоеве на мазнини; сланината на гърба дебелина от 1.5 до 3.5 cm с бял или розов оттенък, равномерно разпределени по цялата дължина на половин трупове освен изсъхва; твърда мазнина; в напречно сечение гръдната част на най-малко два слоя от мускулна тъкан; кожата, без пигментация, без гънки и травматични увреждания (порязвания, натъртвания, драскотини и т.н.); страничен тегло не по-малко от 28 кг;
б) свинско месо трябва да бъдат покрити със слой от бекон труп страна по повърхността; сланината на гърба с дебелина от 1 до 3.5 cm; половин трупове тегл 25 до 34 кг;
в) мазнини свинско свинска мас дейност трябва да има дебелина от 3,5 см и повече; страничен тегло не по-малко от 30 кг.
3. Основно (студена) обработка на свинско месо
Първоначална обработка се състои от следните процеси: размразяване, промиване, obsushivaniya, готвене нарязани, обезкостяване, почистване, сортиране, производствените междинни съединения.
За да се определи температурата на месото е взета от всяка партида от шест половини. Ако резултатите от теста са незадоволителни най-малко един от показателите изпитването да се повтори два пъти на пробата, взета от една и съща партида. повтарят резултатите от тестовете се прилагат за цялата партида. Определяне на тлъстина и технологично качество свинско обработка се извършва от всяка страна труп.
Свързани статии