Свинска пържола, или друго месо, нарежете го. Исторически погледнато, че ни познати котлет, по своята същност, не е котлет. Ние котлет - продукт от месо, друг по-малко, плънка, печено на скара или задушаване. Въпреки, че в действителност, на свинска пържола - много по-близо до бургери, както и вкусна пържола и яйца.
В европейски кухни котлет нарича тънко парче месо, изрязани от конкретна част на трупа (ребрата, лумбалните, остриета) - котлет естествено. Само подобни методи за получаване. Котлети (FR côtelette.) - ръб, оребрени. Т.е. парче месо с кост или ребро. А нашите местни бургери - в близост до кюфтетата. крокет. Фактът, че по смисъла на името малко сравними с същността, прави нашите бургери не по-зле, колкото искате.
Още по-сложно положение с котлет. Ние приехме терминът "котлет", или просто "котлет". Това ястие с месо по-близо до миди, пържола или говеждо месо.
Но в Европа, най-популярният "милански котлет", уникално ястие от телешко месо, приготвени по специален процес. В допълнение, има много възможности, подобни ястия, готвачите себе си дрезгав спорят за това, което ястието беше първата: Виенски шницел. Милански котлет, пържола и т.н. Например, в Италия Виенски шницел, наречена scaloppina алла виенски и милански котлет cotoletta алла милански. И ако се вгледате - единствената разлика е наличието на костите на ребрата във версията Милано. Или като разликата между пържола и телешки стек.
Е, на обща чиния със званието "кюфтетата". Тя е, като правило, малки банички от мляно месо, те първоначално наречен пържоли. Първоначално те са от френската кухня, които се наричат "медальони" в началото са били направени на рязане, без костилка, и имаше кръгла форма. Сега това ястие е загубил първоначалното значение и месни топки (бияч топка) се нарича само тези продукти от мляно месо.
За нас, непосветените не развали гурме кухня, пържола е пържола. А котлет - котлет. Накълцайте - нарязана на трески и мариновани парче месо печено на скара или тиган. С най-малко странични ястия.
Свинска пържола на скара - внимателен подбор и подготовка на месо, СРЮ да ви хареса. Като гарнитура вземем само няколко кисели сливи рецепта за кавказки.
Между другото, свинска пържола на скара - една чудесна възможност за една добра пикник.
свински котлет
за рецептата
Добив: 2 порции
Получаване: 2 часа
Получаване: 30 минути
За получаване: 2 часа и 30 минути
Свинска пържола на скара
съставки
2 бр Свински ребро (250-300 грама)
1 супена лъжица балсамов оцет
100 мл бяло вино
1 супена лъжица зехтин
Подправки на вкус: сол, черен пипер, кориандър, ароматни билки
Метод за приготвяне на вкусна храна - свинска пържола
За свинска пържола се препоръча използването на трупове от свине, по-нататък "котлет". Това месо е разположен по протежение на гръбначния стълб на лопатката на сакрума - с размерите на длан и парче от ребрата и малко количество мазнини по ръба. Дебелината на месото при срязване напречно на влакната около 2-3 cm.
Свински пържоли за пържене - парчета свинско филе с кост
Важна стъпка в подготовката на месо за готвене свински пържоли мариноване е - процесът не е особено дълъг, но може значително да подобри вкуса на варено месо и да го направите в търг. Свински котлет, приготвен на скара, че е необходимо да се маринова. Този път реших да пробвам новата марината, че аз предложих на приятели, които живеят в Апенинския полуостров.
В основата на марината - сухо бяло вино и балсамов оцет. Балсамов оцет - Оцетът е малко вероятно, в истинския смисъл на думата. Избрано балсамов оцет в Италия, в град Модена, където е наречена "балсамов". Технология за получаване на балсамов оцет е по-скоро като производство на реколта вино или коняк. Гроздова мъст от бяло грозде варени до получаване на гъста тъмна сироп, който се смесва с вино оцет и се държат в дъбови бъчви (или пепел, кестен, череша). Това е най-малко три години, а най-добрите сортове на балсамов оцет се съхраняват и на 50 години! Между другото, балсамов оцет технология за почти 1000 години!
Парчета месо със сол и се поръсва с едра сол кориандър земята. Дребен в хаванче 4-5 грах черен пипер и поръсете месото. Силно препоръчваме поръсва със смес от изсушени билки - риган, босилек, чубрица, мента.
Salt месо, поръсва се с кориандър и черен пипер, добавете сушени билки
Сгъната парчета месо в един слой в купа nonoxidizing и сместа се излива 0,5 чаши сухо бяло вино и 1 супена лъжица балсамов оцет. Ако маринатата не покрива напълно месото - това няма значение. месо време мариноване - 2-3 часа. И след известно време тя е просто да се превърне месото в маринатата.
Излейте маринатата вино и балсамов оцет
След мариноване на месото да се потопи хартиена кърпа за отстраняване на остатъците от маринатата и се изсипва течността. Парчета месо леко лъскат с чук, дебелината на парчетата месо се превърна в не повече от 15 мм. Кой не знае диаметъра на монетите от 1 ченге - едва 15 мм. Това не е да се кандидатира за линията.
Намажете месото със зехтин до повърхността е малко по-мазна. Останки от масло грес грил за печене, или като имам - пан-грил.
Поставете месото на скара и се запържва
Загрейте грил и поставете парчетата месо. Аз се готви у дома, така че аз ще тиган скара.
Парчета месо не трябва да се движат по време на готвене, за да се получи хубава снимка на повърхността на месото, в края на краищата естетическото удоволствие от храната често е сравнима с вкуса.
Четох някъде, че е необходимо да се изпържи месото за 7-8 минути на всеки 1 см дебелина. Може би. За мен, свински котлет готов, ако вътре вече не е розово сок месо, което мнозина смятат кръвта.
От опит, тази пържола се пържи на пан-грил около 15-17 минути общо, максимална - до 20 минути. На решетка пържени свински котлет е малко по-малка, тъй като на по-висока температура на изгаряне на въглищата.
По този начин, като се има предвид естетика пържат 5 минути, внимателно належащи периодично месо шпатула, след което да се разгърне на месо острието 90 градуса до свинска пържола беше красива, с оребрена решетка от подови тигани. И се запържва за още 5 минути.
Освен това, парчета месо завой и се запържва в продължение на 4 минути, за да разгърне и да се изпържи още 4 минути.
Печено месо на скара - пържола трябва да е добре изпечено
Общо свинска пържола пържено общо - 18 минути. На следващо място, търсят себе си - може би това е необходимо да се добави малко време. Имало едно време не е необходимо, пържола трябва да е добре изпечено.
Готови ли сте да се измести пържоли на плоча и се налива 1 ч.л. сос. Сосът може да отнеме соя или Уорчестър (Worcestershire сос) - сладко-кисел, леко пикантен ферментирали английски сос. Със сос свински котлет ще бъде сочни.
Можете да се поръсва със ситно нарязан билки и се добавят няколко кисели сливи.
