Представете си за момент, че в света на готвенето ще изчезнат всички подправки и билки ... Кой би имат удоволствието ястия без пипер, канела, розмарин, ванилия? Има след това ще бъде едно индийски и тайландски ястия, ще бъде толкова вкусни узбекски пилаф и сибирски пелмени?
Разбира се, че не! Без подправки за готвене не е възможно - това твърдение толкова стара, колкото и самото човечество.
В древен подправка и изключително богата история
Араби, за да го поставят в съвременния език, за дълго време и "държат" на световния пазар на подправки - те търгуват подправки приблизително 5000 години, като се установи непрекъснато каравана маршрут от Близкия изток до Средиземно част на Европа. Има подадена подправки преминали в ръцете на римляните, а от там се разпространява в цяла Европа. Римляните не са срамежливи и пригодени цената много по-висока поръчки - закупуване на подправки в древния Рим е един от най-големите разходни пера: те са били оценени много високо. Римската история от Плиний се оплака, че ароматите се продават на пазарите е 100 пъти по-скъпо от първоначалната им цена. За подправки също многократно, посочени в делата на Хипократ и Парацелз, макар че тяхното проучване на пазара, както на лекарите, не се интересуват. А на малкия бизнес на ароматите е направил на древните гърци, които купуваме директно в Индия големи партиди от черен пипер, канела и джинджифил, в Близкия изток - Asafoetida, в Мала Азия - шафран в Южна Азия - pipul, kubeba, канела, карамфил, kinamon и касия , В близките си съседи от Средиземноморието гърците купил дафинов лист и libanotis. Докато пипер е най-често срещаната подправката, шафран е най-редките и най-скъпата (между другото, тази тенденция продължава и до днес). Още редовни подправки клиента е Египет. Каравани на камили и магарета, носещи подправки, винаги изложени на риск от атаки и последва много опасни начини. Подправки и скъпоценни камъни, които се транспортират по каравани бяха почти същата цена ... Арабите заобиколени всичко свързано с подправки, голяма загадка - и маршрути, както и търговски обекти и източници на доставки. С цел да разубеди тези, които желаят да търсят места за подправки и производство на подправки, те изобретили легендата на гъмжаща от змии канелени долините на гигантски птици, охраняващи касия храсти и други подобни. Важни центрове на търговията с подправки по това време град Басра и Багдад.
Лукът и чесънът - един от най-популярните подправки
Въпреки това, идва един труден момент - Римската империя се разпадна, турците заловени Багдад, и Католическата църква забрани Западните търговците да търгуват с "неверниците" мюсюлмани. Католическите държави дори отидоха на кръстоносен поход, и когато се връщаше от Близкия изток, кръстоносците донесли със себе си не само бижутата и материите, но също и подправки. Сред тях вече са били известни пипер и канела, но също така и някои нови, като индийско орехче и боздуган, които са били използвани за първи път в Европа, тъй като тамян за коронацията на император Хенри IV в. Spice смес и започва да прави масла аромат. От подправки беше приготвена крем "миро", която се намазва с коронясване на лицето и ръцете на крале, царе и императори. Състав на мехлем първоначално се състои от над 50 подправки и вкус остава за години. Но Европа не е достатъчно, която доведе на кръстоносците и след това отново са потомците на Римската империя, които не желаят да се пусне на подправки търговските конец ръце. В Средиземно море, нов морски търговски сили - Венеция, където търговци убедили Инокентий III под формата на изключение, разрешаващо на мюсюлманите да извършват търговия с подправки. Въпросът, казват те, благотворителност - подправката на хора, лекувани (това готвачи не знаят как да се направи без подправки - нито дума). И с началото на XIII век, правото на търговията е разделена между Венеция, Генуа и Пиза, им бе позволено да се създаде свои собствени търговски центрове в Индия. В Генуа, подправките са били валута - те биха могли да плати на кредиторите, и като заплати наемници, платени на 48 златни монети и 2 кг черен пипер. Но тогава Венеция дръпна одеялото над себе си и става едноличен столица на търговията с подправки в Европа.
Канела, звездовиден анасон, карамфил и кора - за печене или греяно вино
Монополизиране на търговията с подправки доведе до факта, че цената на вече скъпи чуждестранни стоки се е увеличил толкова много, че те стават непосилни за по-голямата част от европейците. На фунт на индийско орехче, например, даден три или четири овце или крава. И това въпреки факта, че в древен Рим за 3000 паунда на черен пипер даде 5000 паунда на злато. Включително дължи и подправки - в Средновековието, Венеция се превръща в един от най-богатите градове в Европа.
Арабски легенди за змии, птици и други животни, охраняващи подправки разсеяни пътешественик Марко Поло. Двадесет и четири години, той пътували около Китай, Азия и Индия. Неговата линия на остров Ява, където пипер расте свободно, индийско орехче, карамфил и всички други подправки и билки ще вдъхнови много моряци, за да се оборудва корабите и отивам за подправки. Португалската Васо да Гама намери най-близкия път до Индия и установени португалската търговия с Индия Калкута. В дома, той се завръща с пълна държи на индийско орехче, карамфил, канела и Imber. Ролята на подправките на столицата, която е толкова ценени във Венеция, се премества в Лисабон - Португалците и испанците отдавна противопоставят венецианските цените на подправките. Бизнес те са трудно - на контролирани насаждения организирани наказателни експедиции, опитвайки се да улови контрабандистите, и най-малкото подозрение за контрабанда е достатъчно, за да изпълни един мъж. Освен това, ако по някакъв село в Молукските острови са открити младите филизи muskatnika или карамфил, цялото население се наказва, всички саго и кокосови палми - единственият източник на енергия от местните жители - безмилостно отсече и завари местните жители бият с камшици и тояги, а след това и убит. Размножаване и засаждане на семена за лична употреба подправки растения е строго забранено! Но в началото на XIX век се обърна чрез Холандски зоолог Temminku, че през цялото това време населението на островите пострада за нищо - в разпространение на семената на индийско орехче и карамфил са виновни за птиците, семената са били прехвърлени в стомасите си и естествено "отпадане" ги, когато е необходимо. Холандия забогатяха на подправки, за да се поддържат изкуствено високи цени за индийско орехче, карамфил и канела на холандския световния пазар няма, дори и на факта, че от време на време унищожени складове вече събраните подправки. След като в Амстердам че беше изгорен около 4000 тона индийски орехчета, карамфил и канела. Очевидци разказват, по-късно, че в града за дълго време висеше жълт облак, излъчва изтънчен аромат почти цялата Холандия. Испанците не останаха настрана от войните от подправки - през Х век, те кара арабите от територията на съвременна Каталуния и Мурсия, са заимствани от тях шафран култура и оттогава започва да се размножава сам (много по-евтино, не го е направил по този). Но португалците започнаха да търгуват директно с Siam, Китай и Молукските острови. Роля на арабите в подправки е все още значителна световната търговия, но те не са единствените доставчици, както и да диктува своите условия не можеше. Легендарният Христофор Колумб открива Новия свят, европейците, обогатени с нови подправки: пипер, бахар чили и ванилия (това е в допълнение към тютюн, картофи, царевица и други неща). С течение на времето, в Европа тя започна отново ", преразпределение на пазара" и столица на Холандия стана подправките. Скоро след избухването на войната между Холандия и Англия, и то е продължило двеста години. Когато приключването на конфликта - подправките са много по-чести и евтини стоки. В края на ХVIII век. Той донесе в арена на борбата за подправки Америка. Към днешна дата, на основните пазари се считат за подправки Лондон, Хамбург, Ротердам, Сингапур и Ню Йорк.
Шафранът - един от най-скъпите подправки в света
Магданоз - постоянен спътник на салати и супи
Вече и в България може да се намери в почти всички подправки - от обикновеното към "Гарам Масала" Индийски смес, етиопски "Бербера" и severnoafrikanskoy "zahtar". Но без значение колко историята разработен подправка - интерес към тях намаля всякога. И сега, без да ги е невъзможно, без кухня в света. Дори и в малки дози, те могат значително да повлияе на вкуса и цвета на храна, подправки могат да дадат продукта изцяло нов аромат. Много билки имат способността да влияят на състоянието на продукта, което прави месото, например, по-нежно, по-хрупкави краставици и т.н., а другият -. Ванилия, бергамот - не се променят вкуса и консистенцията на продукта, но го обогати с техния аромат. Подправки широко използвани като консерванти. Например, звездовиден анасон, не позволява сладко бонбони. Пикантни растения обогатяване на храната с витамини, минерали и други полезни вещества. Но е важно да се помни, че вкусът на ястието не зависи от броя на добавената подправка, но изкусни, използвайте го, в противен случай можете да се развали и продукта. Какво е това, което е най-добре?
Босилек - свежи салати, сирене, месо, паста, морски дарове, яйца
Копър - месо, супи, маринати
Кориандър - салати, супи
Къри - пилешко, месо, ориз
Канела - сладки сосове, плодово пюре, кафе, сладкиши
Chilli - месо, паста, кисели краставички
Чесън - гореща месни ястия, супи и леки закуски
Джинджър - месо, риба, тестени изделия, напитки, салати
Риган - зеленчуци, бобови растения, яйца, тестени изделия, риба
Черен пипер - топли ястия месо, супи, маринати
Свързани статии