Обичам Италия и италианците и просто обичам тестени изделия. Обичам го има и да се подготвят. 5 години, най-близкият ми приятел беше италианецът. Не само италиански - и от Неапол (пристанищен град в южната част на Италия). Паста, която се сервира в прости ресторанти на открито в Неапол и околностите (Бари, Позитано, Амалфи) не може да се сравни с нищо. Брегът на Амалфи има свой уникален характер: времето изтича постоянно и бавно, без да се налага и стреса. И прости удоволствия на живота - бутилка бяло вино, ароматизирана зехтин и най-вкусни тестени изделия са от първостепенно значение.
Тук, в Неапол се влюбих в с италианска кухня и се научих да готвя паста за италиански, или по-точно - в неаполитански.
Както споменах в моя статия - "Готвене спагетите в Италия", има основите готвене тестени изделия (или български WARC тестени изделия). Винаги се готви спагети "ал денте" - така, че варени го плъзна върху плаката и пролетта на зъбите. Веднага след източване на вода, смесва се с соса в дълбок тиган на средна температура с енергично разбъркване в продължение на 1 минута. С голям брой паста и сос, разделете на броя на половина или на 3 части - това ще улесни смесването, така че всичко, напоена сосовете за спагети и сос съставки няма да останат на дъното на съда и да се разпределят равномерно.
Най-лесният и най-любима рецепта имам е в основата на много други ястия - "Али Oli-peperoncini". Остра паста за любителите на горещи. 2-3 скилидки чесън, запържете в зехтин до златисто кафяво (да внимават, недостатъчно чесън е много лесно и отнема кафяв оттенък и изгорена вкус, така че се готви на умерен огън, така че е по-лесно да се контролира температурата и ще изгори чесъна.) Винаги използвайте зехтин първо студено пресовано, което не само запазва всички хранителни вещества, от маслини, но също така разполага с отличен вкус. Масло не съжалява - той трябва напълно да покрива чесъна. След това добавете нарязан pertsik чили (количество зависи от любовта ostrenkoe) и ситно нарязан магданоз. Cook паста ал денте (по-малко от една минута време, посочено в пакет), се изсушава и запълване тиган с чесън, магданоз и чили. Разбърква се енергично в продължение на една минута, да се плочи. След това, щедро изсипете зехтина отгоре и с гарнитура от стрък пресен магданоз.
Тази рецепта е в основата на много други.
Спагети "Белла Наполи" - използват рецептата за "Али Oli-peperoncini", но след печене да добавите 4-5 чесън ситно нарязани на кубчета много пресни домати (за предпочитане изберете сочни домати подпочвените води). И вместо да се използва магданоз нарязан пресен или сушен босилек.
Паста с морски дарове - рецептата "Али Oli-peperoncini" добави всякакви морски дарове (скариди, миди, октоподи). Ако използвате замразени морски дарове - тях предварително се размрази, това ще се избегне излишната течност в соса. След това добавете половин чаша бяло вино и се готви морски дарове, за да се изпари виното и намаляване на обема на течността. но не му се изпари напълно. Добавяне на тиган спагети "ал денте" и разбъркайте за 1 минута. Подредете в чиния и залейте отгоре със зехтин.
Друг прост и любимата рецепта I - Паста Карбонара. Фрай в зехтин лук до златисто кафяво, добавят нарязани на кубчета бекон. Кук фетучини или спагети. Отделно в купа се счупи яйцата 2 чрез добавяне на 200-300 мл сметана, настъргано сирене и смлян черен пипер. Разбийте, докато светлината пяна. Разбърква паста веднага след приготвянето със смес от яйчен крем и се добавя горещ пържен бекон, яйца са приготвени температура паста и бекон. Подредете всичко в супа плочи, поръсете щедро с настърган пармезан и черен пипер.
Кук, да се насладите и нека живота си частица измерва живота на Средиземно море.
Свързани статии