Суши гарнитурата съществуват безброй, но основната съставка на всички видове закуски едно - е специално приготвени и подправени ориз. По-рано в земята се е състояла предимно от риба и морски дарове, модерният сушито са сложни структури, изработени от много компоненти: зеленчуци, яйца, сирене и т.н.
Въпреки, че много книги и сайтове се наричат ​​основен списък на съставките, суши, като италианската пица, с изключение на "задължително" ориз може да бъде приготвена от всичко, което е в хладилника, най-важното - дясната сезон, се прилагат и да правят всичко в съответствие с традиционната технология готвене. Ние ще се опитаме заедно да разберете кои продукти са подходящи за суши, как да ги изберете, и дешифрира сложните японски имена.

риба
Суши е традиционно вземат сурови океана или морска риба, замразени и не много чист. Речна риба за суши избрал много рядко, и от съображения за хигиена е необходимо предварително да се готви.
Земи, използвани за рибни филета, обезкостени и кожата (може да се купи като цяло риба и обособяването и готови филета). При избора на риба трябва да обърнат внимание на миризмата и цвета: тя трябва да мирише на море, а не риба, и телесен цвят трябва да бъде ярка и филето - еластична. Рибата не трябва да са лепкави или обратното напукани. Филе е по-добре да се избере не прекалено дебел: тя ще бъде по-лесно и нарязани, а има. Някои предпочитат пресни филета, замразени, за да убие потенциални патогенни бактерии в риба, но тази мярка е необходима, ако не сте сигурни в качеството и свежестта.
Традиционно, суши се избира такава риба: сьомга (саке), риба тон (Магуро), змиорка (унаги), скумрия, Yellowtail lakedru (буря), и др.
Разбира се, за да намерят перфектния прясна риба не е толкова прост, затова мнозина предпочитат да готвят суши осолена риба филе или вече мариновани риби - тези опции имат право на живот. Суши като експеримент можете да правите с херинга, както и някои консерви риба като вид риба или на цаца. Тези земи ще се различава значително от обичайните японците.
В допълнение, в японски рецепти за суши рецепти срещат с kamaboko (варена риба паста филийки) или Danby (подправена сурова риба месо).

морска храна
Морски дарове - то със сигурност украса суши. Използвайте калмари (ИКА), октопод (тако), скариди (ИБЕ), омари (Ise-ИБЕ), раци (кани), миди (gakate-Гай), морски таралеж (UNI), както и различни видове миди. Но стриди до суши за употреба не се приемат. Японците вярват, че те не могат да бъдат комбинирани с вкус на рибата. Към категорията на морски дарове може да се дължи и имитация раци месо от бяла риба натиснат сурими или по-просто, раци пръчки. Те се използват за приготвянето на рула, поради тяхната сладък вкус върви добре с ориз, те изглеждат красиви и добре да запази формата си и не се нуждаят от топлинна обработка. Seafood рядко се използва за суши в сурово състояние, те обикновено са предмет на предварителна обработка: варена във вода или на пара, и т.н. Тъй като морски дарове, ние рядко се продават пресни, можете да използвате замразени от супермаркета ... Те често се продават варено, така че времето за готвене не трябва да бъде прекалено дълго.

хайвер
В някои видове земеползване различен хайвер и като пълнеж, и като украса (ролки навити в него). Това сьомга хайвер Ikura (използва се при gunkan суши), хайвер tobiko (малки яйца от различни видове летящи риби приготвени в сос, често tobiko е оцветен уасаби (зелено) или джинджифил (светло оранжево) или сепия (черен цвят) ) и външния му вид Masago (оранжеви яйца), яйца takrako (треска хайвер червено с солен вкус), мляко херинга (kadzunoko), хайвер октопод и морски таралеж (UNI). Намери екзотични видове могат да хвърлят хайвера си в големите супермаркети, специализирани магазини или в Интернет.

Зеленчуците и плодовете
различни видове плодове и зеленчуци, използвани за суши (за сладки рула), както пресни: краставици, авокадо и лук и зелен лук, моркови и т.н., и кисели или мариновани :. Репички (Takuan, японски репички), ферментирали соеви зърна (натто ), аспержи, ямс, кисели сливи (Ume), суши тиква (Kampo), репей (Gobo) и сладка царевица, лотос корен (renkon) и други. зеленчуци се нарязват съгласно рецептата. Пресни зеленчуци са най-добрите, за да се измъкнем от хладилника, а след това вкусът ще е по-свеж в продължение на няколко часа.

гъби
Сред гъбите за суши често използват дървесни суши шийтаке гъби. Тяхното предварително накиснати във вода и се вари. В съвременните рецепти посещават суши със сурови гъби, е главното условие - абсолютната свежестта на гъбите.

яйца
Яйца за суши най-често се използват под формата на сладък омлет с соев сос тамаго. Той е не само пълнене и декорация, по такъв омлет могат да бъдат опаковани и плънка. Рядко се използват за украса на суши сурови пъдпъдъчи яйца или варени половини.

тофу
Соево сирене е кремообразна и мека консистенция. Земята често се използва не само като пълнеж, но обвивката в Инари суши, и разбира се, като сос. За да се подготви сос за суши подходящ kinogosi тофу, която е по-мека и фина почва в кремаво маса, а като плънка повече използват momen тофу - по-солидна визия, която перфектно държи формата. Суши може да се приема и се суши тофу, което е предварително необходимо да се накисва във вода и се вари. Тофу могат да се купят в големи супермаркети и специализирани магазини за продажба на соеви продукти.

сирене
В някои рецепти можете да намерите суши ролки и мека извара крем: обикновено взема крема сирене "Филаделфия", "Буко", по-малко топено сирене. Те дават сушито мека текстура и богат вкус и разбъркайте добре с риба и зеленчуци. В Украйна, можете да намерите на крема сирене "Делфи", който също така е подходящ за приготвяне на суши. Но твърди и полу-меки сирена се използват като топинг или украса за суши често.

месни продукти
Тъй като повечето от будистите от населението на Япония, така че популярността на месни и млечни храни в страната до началото на 19-ти век е била много ниска. Следователно, тези продукти се използват рядко за приготвяне на суши и ролки. Суши повече използват говеждо, телешко и конско месо, по-малко свинско месо. Месо задължително се подлага на термична обработка, в зависимост от вида: телешко и говеждо месо може да има половинчати, но свинско печено старателно трябва да ври напълно или напълно. От друга страна, съвременните суши рецепти изобилстват комбинации на месни продукти (бекон, шунка, колбаси), риба и зеленчуци.

Соев сос (shoyu)
Без този продукт, получен в резултат на ферментацията на соя, суши не го получи. Соев сос - не е само подправка, която дава земята автентичния си вкус, но също е добър антисептик. Обикновено, когато показването на това се сервира в отделна бутилка или малка чиния и я разтвори и след това бръкна в уасаби суши, преди да изпрати в устата си. Също така, този сос се добавя при изготвянето ориз за суши. Най-известната марка на соев сос ни продаде: Kikkoman (Kikkoman) и JICA (Yamasa) (тя е по-остър) и други. Продажбите също имат сосове с различни вкусове и пълнежи. Соев сос за суши обикновено е тъмно, със сладък и солен вкус и не е прекалено течно, а сиропоподобна.

уасаби
Wasabi - сос от зелен японски хрян с остър вкус. Той не само добавя директно в получаването на суши, но разтваря в соев сос за тях потапяне, както е споменато по-горе. Смята се, че уасаби, защото на неговата острота, убива болестотворни бактерии в сурова риба и да го насърчава по-добро усвояване. Реал уасаби е много трудно да се намери, защото това растение вирее само в Япония и в някои райони на Нова Зеландия. Ето защо, в супермаркетите могат да отговарят на уасаби, направени от уасаби-Дайкон (ряпа), вкус по-малко остър и силен. Този сос се продава в сухо състояние и в паста. Така приготвения от прах уасаби остро.

Кисели джинджифил (изгаряне)
Гари представлява кисели джинджифил розов цвят, който се използва в малки количества, за да се повиши на вкусовото усещане на следващия земята и както казват японски, "освежаване на устната кухина." Той има сладък вкус и добър вкус в хармония със земята. По-добре да си купите джинджифил, която е била съхранявана в склада, в хладилника, защото джинджифил в банките може да бъде вкус, тя трябва да се почисти преди употреба или напоена с прясна партида от оризов оцет!

Ориз оцет (суши-шу)
Той се добавя към ориз за постигане адхезивен ефект, както и да се получи специфичен вкус. Вкусът е мек и сладък, и то вид прозрачен, безцветен или леко златист, нейната киселинност е около 4,5%. Варено суши ориз подправен със смес от оцет, захар и сол.
Понякога, вместо ориз вземат сливи, ябълки или цитрусови оцет. На продажба е готова подправка за суши ориз оцет-базирани, което е много удобно за домашно приготвено суши.

"И двете", "aozhiso" или "shiso"
Билки, също известни като зелен перила или японски босилек. Неговите ароматни листа обикновено се използват за суши украса.

Сусам (Гома)
Малки бели или черни сусам (сусам, или както понякога го наричат) са най-често се използват за украса на суши и ролки. В някои рецепти, те се препоръчва да се пържи, така че те са по-ароматно.

kombu
Brown суши водорасли kombu по-известен като водорасли или водорасли. При изготвянето суши, те се използват при приготвянето на ориз за придаване на специално вкус. Kombu се продават най-вече в изсушен вид в аптеките или супермаркети. Преди да се приготви водорасли листове трябва да се измият.

Соя паста (MISO)
Това е паста от варени пюре и ферментирали соеви зърна. Той се използва не само за вземане на известния мисо супа, но също и като подправка за суши.