Сушени свински врат.
Внимавайте за "кнедли" за пет години и днес, в края на осмеляват да пишат.
Така че, дръпна свински врат.
В интернет е пълно с разнообразие от рецепти и начини за дръпване свинско месо като цяло и в частност. Солена сух метод, мокро и се смесва. Сушени на улицата, в мазето, в хладилника, на балкона и в кухнята. Всеки има свой собствен набор от подправки. Така че аз препрочетете и се опита на голям брой рецепти, реших да пиша за това, което аз все още спряно.
Обикновено получавам сегмент кг свински врат на по две години и половина аз нарязани на две части, а едно мариновано марината. Но тогава набор от подправки прахове за всеки направя различни половини.
Така че, в този момент:
- 2350 - врата свинско
--черен пипер 2 TSP
- бахар 10 бр.
- 10 бр карамфил.
- дафинов лист 5 бр.
Трябва да се маринова месото в достатъчно силно солена марината. Имам парче месо е 2,5 кг. 3 е обикновено L. марината.
Подгответе маринатата. На литър вода се вземат 4-5 супени лъжици сол с пързалка.
Добавянето на черен пипер, бахар, карамфил и дафинов лист. Оставя се да ври пет минути.
Оставя се да изстине и след това се филтрира (пипер, карамфил и Lavrushka ние вече не е необходима).
Измийте месото и се разделят на две равни части.
Ние поставяме в контейнера, който ще се маринова и се изсипва охлажда и се напрегна марината. Месото трябва да се движат свободно в марината. Призовавайки плоча добре, например (показан прозрачна плоча) и в хладилник в продължение на 3 дни. (Ако парчетата могат да бъдат по-малко и по-малко време).
Няколко пъти на ден трябва да включите месото.
Чрез третия ден ние извадете месото,
Той тежи 2 570 грама месо вече. (Получените течни маринатата)
obsushivayut хартиена кърпа и я поставете под пресата за няколко часа, за да се отървете от излишната влага.
В същото време, ние правим пикантен прах.
За пикантен прах №1:
- Лютивка (суха смес I се смесват в нашия пазар) 3 супени лъжици (22 мл).
По принцип е възможно и adzhika граница, но аз все още се добавя по-нататък:
- кориандър 0.5 TSP (3/2 с.)
- 2 супени лъжици червен пипер (15 мл).
- смлян черен пипер 1 чаена лъжичка (3-4 мл).
- розмарин 0.5 TSP (3/2 с.)
- люти чушки, смлени 0.5-1 ч.л. (4/2 с.)
Голяма част от посочените по-горе компоненти adzhika дубликати, но ми харесва повече.
За пикантен прах №2:
Ето какво се е случило
Тогава пада месото с подправки, увити в тензух
и в затворени контейнери поставя в хладилник в продължение на 7 дни.
Седмица по-късно, ние получаваме,
промените марля ролка в предварително присъединителни пикантни прах остатъци.
Оказва се, един вид пашкул. Аз имам този много стегнат пашкул стяга кордата да се направи красива форма - барове. Много здраво - толкова, марля се намокри. От влагата бързо се изпарява първите няколко дни.
Пускаме създаване на хладно, проветриво и сухо място, седмица 3 -4. Имам само едно място в апартамент анцузи на тези изисквания - хладилник (без замръзване: 6-8 градуса, периодична издухване и изсушаване). Опитвам се да не по-малко от 4 седмици, колкото по-дълго, толкова по-вкусни. Като се има предвид факта, че на врата не се опре, и с мазнина, на крайния продукт не пресъхват. Дебел прониква в тъканта на месо и го прави особено мек.
През първата седмица три пъти извадени от хладилника и да ми намотка изложени на балкона под вентилатора за един час. Чрез издърпване на кабел действа като влагата по марля и вентилатор тя се изпарява - така че да се отървете от излишната влага. Парцел няма време да се затопли, но марля става забележимо по-суха. Може би това не е правилно - кой знае, поправете ме, ако това.
Това е всичко. След 4 седмици, тя изглежда така.
Аз може да се промени марля, преди да снимате. Но ми се струва, че това не би било честно. Снимах, както е. Да марля оцветени от подправки, когато го стягате с шнур. По-рано, аз се опитах да се промени марля веднъж седмично, тъй като боядисване, но това все още е най-скоро оцветени особено червен пипер и Чили. И осъзнах, че това е загуба на време. Разширяваме и да се опита. (Тегло 1550 гр.)
Ето един обърна narezochka бира. После удари и basturma (също домашно приготвени) Ами аз не искам да се разпространи от плаката за снимката.
Благодаря ви за вниманието. Ще приема всяка критика, но категорично не злоупотребявайте - това е моят дебют. И всичко Добър апетит!
Свързани статии