Супи имат висока хранителна стойност, те се усвоява лесно от организма, следователно, той е широко използван в детството и клинично хранене. Тези супи се приготвят от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, птици и дивеч, черен дроб, риба. Отличителна черта на супи, картофено пюре, е, че за производството им, избършете продукти, така супи, имат еднакъв и деликатна текстура. В основата на супи, картофено пюре са пюре храни и бял сос. Продукти, предназначени за супи, пюре, се подлагат на различни видове топлинна обработка: готвене, pripuskaniya, охлаждащи и след това се избърсва с чистачката през фино сито или машина. Трудни за раздробяване продукти предварително раздробени в месомелачка, а след това се втрива. Пюрирани храни се комбинират с бял сос до наземните частици на продукта, са разпределени равномерно в масата си и в окачването, не е установен на дъното.
Супи приготвени вегетариански на костта и пилешки бульон, зеленчуков бульон или зърнени култури, мляко.
За бял сос брашно Passer без мазнини или мазнини, а след това се комбинира с бульон или бульон. Понякога супа се получава без брашно, докато той се заменя с ориз или перла ечемик. За да направите пюре супи добър вкус и деликатна текстура, те добавят масло, топло мляко или lezone. Супи овкусени с топлина над 70 ° С не е възможно, тъй като протеин може пъти.
В почивни супи, пюре в плоча може да се постави гарнитура (15-20 г па част) получава от продуктите, включени в супа. Отделно от обслужващи тост пшеница хляб, нарязани на малки кубчета, царевица или пшеница люспи, пайове.
Супи от зеленчуци. Тези супи се приготвят от картофи, моркови, карфиол, зелен грах, тиквички, домати и други зеленчуци. Супата е направена от един вид зеленчуци или смес от тях.
Крем от моркови или ряпа. Нарязан лук и магданоз и Passer. Моркови и репи нарязани на ивици, поставени в една купа, изсипете 1/3 от бульона. След това сложете на запечени зеленчуци и pripuskayut, докато омекнат. Задушена зеленчуци избършете, съчетани с бял сос, отглеждани бульон до консистенция на супа, поставени сол и се кипва. Готов супа подправена lezone и масло.
Когато излизате на плочата сложи гарнитура - ронлива ориз, залейте супата; Френски тост се сервира отделно.
Моркови или ряпа 400 480, магданоз (основа) 13, 24 лук, пшенично брашно 20, 20 ориз зърно, масло 20 150 мляко, яйца 1/4 единици. бульон или вода 700.
Крем от зелен грах. Грах консервиран свързани pripuskayut запечени зеленчуци и след това се втрива с течността. Получената каша се комбинира с бял сос, сложи сол и се вари. Готов супа подправена lezone и масло. Малка част от зелен грах варено в собствен бульон и се използва за гарнитура. Супа могат да бъдат получени от прясно замразени или сушени грах, грах шпатули, тяхното предварително приготвени.
На почивка плоча постави в зелен грах се излива супа. Крутони сервират отделно.
Супа от различни зеленчуци. Лук нарязан на ивици и леко минувач в масло. Моркови, репи нарязани, попарят ряпа да премахнете горчивина. Нарязани зеле и опарване. Картофите се нарязват на парчета и се готви отделно. Моркови и репи pripuskayut с малко бульон и масло, пуснати зеле, запечени лук и pripuskayut, докато омекнат. В края на pripuskaniya добавяте зелен грах и варени картофи. Втрива приготвени зеленчуци, комбинирани с бял сос, супа или разреждат до последователност от растително пюре бульон супа, поставени сол и варени. Готовата супа подправена lezone и масло.
В почивка плоча постави в грах и варени зеленчуци (моркови, ряпа), нарязани на малки кубчета, супа излива отделно хранени крутони.
Зеле 100, 120 картофи, ряпа 80, 75 моркови, лук, 48, 31, консерви грах, пшенично брашно 20 20 масло, мляко 150 яйце 1/4 единици. бульон или вода 750.
Супи от житни и бобови растения. Тези супи се получават от ориз, ечемик, овес и пшеница зърнени Полтава; бобови растения - грах, боб, леща. Зърнени култури и бобови растения и изнежвам, след това се втрива с бульон. Пюре маса има последователността на хомогенна вискозна поради големия размер на желатинизирано нишесте, стабилни при съхранение, обаче супа разтвори често получени без сос. Готвене зърнени култури до пълно омекване и го избършете изисква много време, като някои зърнени култури, които не подлежат на смилане, не се използва. За да се ускори процеса на готвене и да спести опашката предварително изсушен и след това фино земята. Получената брашното се разрежда двукратно количество вода или бульон, разбърква се добре, излива се във вряща супа, варени за 20-25 минути, осолени и опитен lezone. Супи от бобови не lezone подправени.
Супа на перла ечемик или ориз. Моркови, лук и магданоз, нарязан и леко минувач в масло. Приготвени зърнени култури поставят в кипящ бульон или се добавя масло, затваря и кипва при леко кипене вода (1 зърнени кг 5 L бульон). След това добавете запечени зеленчуци, сол и варени, докато направено, след това потърка се комбинира с бял сос, бульон се разрежда до супа с консистенция пюре, доведени до възпаление и опитен lezone и масло. Супа с бял сос, не можете да зареждане с гориво. Отделно от това, в бульон може да бъде варен ориз ронлива или перла ечемик за гарнитура.
Когато на почивка в една чиния сложи ронлива ориз или грис от ечемик, изсипете супата, крутони сервират отделно.
Супа от боб. Промитите грах или боб, напоени в продължение на 2-3 часа, след това се изсипва гореща вода или бульон 1-2 см над нивото на грах или боб и приготвени смекчи до без сол. Когато кипене като гореща вода се добавя. След това сложете запечени моркови, магданоз, лук и варете, докато омекнат. Tenderized тегло се изтри, е свързан с бял сос, сложи сол и се вари. Готов супа подправена с масло, може да бъде топло мляко или сметана.
Когато плочата се излива отпуск супа; Френски тост се сервира отделно. Тази супа може да се получи с пушено свинско корема или бекон. Бейкън или филе варени, нарязани на кубчета и се използва по време на изпичане. Бульон, оставаща след готвене колбаси, добавете към супата, когато грах са нежни.
Супи на месни продукти. Месни супи, приготвени от домашни птици, зайци, говеждо и телешко месо на черния дроб. Bird варени, пържени черния дроб.
Супа от птиците. Домашни птици, които труп варете, докато направи. При готвене сложи моркови, магданоз, лук. Готовият домашните птици се изважда, охлажда се и се отделя от месестата част на костта. Полученият пулп се нарязва на парченца и се прекарва през мелница или машина избърсване, разреден бульон и изтриване. Месото може да се смила в хаван, добавяйки постепенно студен бульон, и след това се втрива през фино сито. Пюре маса комбиниран с бял сос, сложи сол и се вари. Готов супа подправена lezone.
Когато на почивка в една чиния сложи филета птиче месо, нарязани на ивици, се налива супата, крутони сервират отделно. Супата може да се пусне с ноазетти на пиле.
Крем от черния дроб. Обработени дроб нарязани на филийки, леко запържени в масло, добавете запечени моркови, магданоз и лук, бульон и се задушава, докато омекне. След това преминава през машина чистачка може да бъде през сито. Пюре маса комбиниран с бял сос разреден бульон, сложи сол и оставете да заври. Готов супа подправена lezone и масло.
В почивка супа се излива в плочата; Френски тост се сервира отделно.
Говежди черен дроб 120 или телешко, агнешко, свинско 114, или пиле, пуйка, патица, гъска 100 (нето), моркови 60, магданоз (корен) 27, лук 48 пшенично брашно 40, масло 40, мляко 150 яйце 1/4 бр. бульон или вода 800.
главното меню
Свързани статии