Липиди (от гръцки проза -. Дебел)
разнообразен ва група на различни по състав водонеразтворими органични положителни общества, са с различна разтворимост в органични разтворители. Липидите са получени от висши мастни киселини, алкохоли и алдехиди. Те са добре представени в човешки тъкани, животни, растения и микроорганизми на микроорганизми, които. Вегетативните части на растенията се натрупват не повече от 5% lipidbv семена - 50% или повече.
В човешки тъкани количеството на липид варира значително. По този начин, в човешкото тяло обикновено съдържа 10-20% мазнини, но в някои нарушения в метаболизма на мазнините си Брой на включените-ТА може да се увеличи до 50%. Липидите са част от всички органи и тъкани. Най-голям брой (до 90%> тучни-ditsya в мастната тъкан. Липидите представляват около половината от теглото на мозъка.
Липидите изпълняват различни функции.
Енергетиката. Тези вещества са източник Ener-ология: стойки 9 ккал (37.66 кДж) в тялото чрез окисление на 1 г мазнини. Така че, за сметка на мазнините, предоставена от 25-35% су-точни енергийни изисквания на жителите на средните ширини и северняците, техният дял в енергийната сигурност на диетата още повече.
Регулаторните, липиди - важни фактори за регулиране обмен на вода в организма. Количеството на водата, образувана в тялото по време на пълното разграждане на мазнини, е достатъчно олово да; чрез окисление от 100 г мазнини 107 грама ендогенно освободен вода, което е особено важно при екстремни условия (например, недостатъчен прием на вода отвън).
Пластична. Липиди структури работят plastiches-бут-Kuyu роля като част от извънклетъчни и клетъчни мембрани на всички тъкан под формата на липопротеин (комплекси с бяло-ками) и гликопротеини (липидни съдържащ въглехидрат).
Липопротеините съдържат органели в клетки (mitohon-drii и др.), И следователно, са включени в редокс процеси, протеин биосинтеза, транспортни вещества в клетките.
Тъй като липиди, произведени някои хормони (пол, надбъбречната кора), както и витамини от групата G.
Защитни липиди на кожата и вътрешните органи В процес на защитната част. Те предпазват хората и животните срещу преохлаждане (против обратен удар отоплявате) от механично и увреждането на органа (например, бъбрек). Липидите, отделяна от мастните жлези, като еластичността на кожата и я предпазва от изсушаване.
Мазнините са разтворители витамини А, D, Е, К, Р и улесняват тяхното усвояване. В хранително-вкусовата мазнини в орга nism влиза няколко биологично активни вещества: фосфа-Chida, полиненаситени мастни киселини (PUFA), степента-широчини и др.
Включено в мазнини храни подобри вкуса им, и да се увеличи на хранителни вещества и енергийна стойност.
При хората, мазнината е под формата на структурна (прото плазма мат и Sanchez до втората, конституционна) и резерв (мазнини "мазнини депо").
Структурната мазнини в клетките представени в е-pidah или сложни форми относително стабилни съединения с протеини на - липопротеинови комплекси. Те се намират в кръвта, участващи в изграждането на клетъчни органели (ядро, рибозоми, митохондрии). Протоплазмената мазнини е-Ся в органите и тъканите в постоянно количество (около 25% от общите липиди), което не се променя дори когато първият пълен lodanii.
Резерв мазнини депозиран в така наречената "прежда rovyh депо" (подкожна тъкан, мезентерий, мазнини капки бъбречна Sule и др.). Те също така се образува липопротеин COM-plexes, но нестабилна, така че броят им бързо се понижава по време на глад, както и някои нервни разстройства gumoral-ТА? резервна мазнина постоянно се случва синтеза и разграждането, обаче, тя е източник на об СЪДЪРЖАЩИ вътреклетъчен структурни мазнини.
Backup мазнини извършват механична роля, Защитно-schaya тялото срещу въздействието, натъртвания, наранявания. Всички вътрешни органи са дебели-Ню Йорк "подплата", но най-големият - на бъбреците до сърцето. Резервен мазнини участва в регулацията на телесната топлина: той е лош проводник на топлина и, полагане на подкожен тъкан, предпазва вътрешните органи от pereoh-охлаждане на.
Степента на натрупване на резерв мазнини зависи от характеристиките ра мощност енергийни нива, възраст, пол, konstitu-нителни функции на организма, състоянието на неговото копче-ТА (нервни и хуморални) системи. Така например, тежка физическа работа, някои заболявания и намаляване недохранване SPO-PRIV мастните депа. За разлика от излишната храна, липсата на движение, както и сексуалната функция спад shchito-виден жлези помагат за увеличаване на количеството му.
Мазнините са глицеролови естери на висши мастни киселини, природни мазнини също да съдържат до 2%
от която зависи за тяхното оцветяване, аро-мат и вкус характеристики.
Според химичния състав на липидите са разделени в прости и сложни
Обикновено липиди - вещество, чиито молекули се състоят от остатъци на мастни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Те са неутрални мазнини (триацилглицероли, различни Gly-tseroly) и восъци. Тази група включва също естерите на витамини А и D с висши мастни киселини.
Комплекс липиди, в допълнение към висши мастни киселини и Uspirtov съдържат производни на ортофосфорна киселина (фосфолипиди), захарни остатъци (гликолипиди), азотни съединения (холин kolamin серия).
От съществено значение за тялото, независимо дали ttidov производни. Те са подобни по структура и физико-химични-stvam си тясно свързани в структурата на клетките и метаболитни процеси. Те включват наситени и ненаситени мастни Kis партиди, моно- и diatsyugglitseroly, висши алкохоли, пигменти (каротин), мастноразтворими витамини и други.
Ако глицерол (глицерин) е естерифицирана с мастни киселини с хидроксилна група се образува monoatsilglitserol ако две, диацилглицерол, ако три, на триацилглицерол.
По-голямата част от естествени мазнини отчетени пробен tsilglitseroly. Тя се състои от наситени и ненаситени мастни киселини Най (най-честата Palma tinovaya, стеаринова и олеинова киселина). Ако глицерол съдържа една мастна киселина, тя се нарича един прост пример, тристеарин, трипалмитин) ако същите радикали киселина принадлежат на различни мастни киселини, някои образува форма смесен ^ триглицерол, имената им са зависими от WMOs dyaschih-мастни киселини (например, 1-палмитил -2-стеарин-3-олеин).
Восъци са естери на висши мастни Kis-много и по-високи едновалентни или двувалентни алкохоли с притежаващ от 20 до 70 въглеродни атома. Тази група Ms-канавка изпълнява предимно защитна роля. Физически восъци (пчелен восък, ланолин, спермацет), с изключение на естери включват свободни мастни киселини, алкохоли и др. Те са част от мазнините, кожата, покриваща chelove Единична. Техните общи формули могат да бъдат представени по време на:
Восъкът предпазва листата и плодовете на проникване на вода и микроби, тя се намира в състава на капсули Туберкулозната бацили. Под слой от пчелен восък се съхранява мед.
Основните компоненти на тлъстината, се определя до голяма степен от техните свойства, са мастни киселини. "Мастни киселини обикновено съдържат четен брой въглеродни атоми и с права верига. Те (са разделени в две основни групи :. наситен (ограничаване) и ненаситен-Nye (ненаситен), съдържащи двойни връзки е от двойните връзки в молекулата зависи от всички основни свойства на ненаситени мастни киселини.
В животински тъкани синтезира различни киселини на някои наситени киселини (палмитинова и стеарилов роман), оформен ненаситен. Гранични мазнините коте много са част от животинската мазнина. В човешки тъкани, с присъствието на ненаситени мастни киселини, които принадлежат към четири семейства: палмитолеинова, olei-нова, линоловата и линоленовата киселина.
В същото време, човешки тъкани не са в състояние да синтезират вана линолова и линоленова киселина, и трябва да ги получат от храна, и следователно те са посочени essentsiapnym Факултет серпентини мощност. Всички други мастни коте много (полиненаситени мастни киселини) се формират от удължаване на веригата или навлизане на нови находища на двойни връзки.
Най-високата стойност на степента на разширение и свойства са следните мастни киселини:
Систематичните имена на редица природни мастни коте много са обобщени в Таблица 8.
Ненаситените мастни киселини са разпространени в течно кал мазнини (масла). Много растителни масла, съдържащи настроени да достигне 80-90% (слънчоглед, царевица, lnya Noe, зехтин).
Поради нестабилни двойни връзки между въглеродните атоми на ненаситени мастни киселини лесно претърпяват химични реакции. Чрез хидрогениране на растителни мазнини в индустрията се получава маргарини.
Лека оксидация на ненаситени мастни киселини NE-желаят да се създаде натрупване кауза в мазнини продукти-MENT оксиди и последващото им влошаване (гранясване).
От голямо значение е арахидонова киселина, която е част от някои животински мазнини и растителни масла линия. Понастоящем сложни есенции-сови полиненаситени мастни киселини се считат като фактор F, биологичната значимост на което се равнява разтваря с витамини.
Биологичната роля на полиненаситени мастни киселини, е много важно: те са включени като конструктивни елементи в фосфатид клетъчни мембрани lipoprotei-NaH. Освен това, част от проверка-Obolo нервни влакна на съединителната тъкан, влияние върху променя-холестерол, увеличаване на окисление и насърчаване му превод на лабилна съединение. PUFAs имат също нормализиращо ефект върху стените на кръвоносните съдове. Тези киселини са свързани с обмяната на витамини (piridok-Сина и тиамин), стимулира защитните механизми орга-nism, повишаване на нейната резистентност към инфекциозни и клане-Леван на радиация, има положителен ефект върху кожата и скалпа. Ara-hidonovaya киселина е прекурсор на простагландин-DIN - модулатори хормонална активност. Дневната нужда от човек в PUFA е 5-10, ками Други източници на полиненаситени мастни киселини са растителни масла в храната, особено, но не рафинирани.
3. комплексни липиди
Глицерофосфолипиди (комплексни липиди) е представена lyayut-глицерол естери на мастни киселини, фосфорна киселина и азот съдържащи съединения. Характерна ексцентричната-ност на тяхната структура е наличието на хидрофоба на молекула-ЛИЗАЦИЯ (мастна киселина радикал) и хидрофилни (фосфорна киселина азотна база) групи. С тази Gly-tserofosfolipidy взаимодействат с мазнини и vodorastvo-rimymi съединения (фиг. 16).
В комбинация с протеини, тези вещества са част солна нервната тъкан, черния дроб, сърдечен мускул, половите жлези. те
участващи в изграждането на клетъчните мембрани се определя STE-пън за тяхната пропускливост мастно твърдо вещество участва в активен транспорт на някои комплексни вещества и йони в клетките, и от тях, повишаване на активността на протромбина в процеса на съсирване на кръвта. Глицерофосфолипиди SPO-PRIV добро използване на протеини и мазнини в тъканите, участващи в биосинтезата на протеини, предотвратяване на затлъстяване на черния дроб в филтриране. Като антиоксиданти те predotv raschayut-окисление на други съединения, включително ново Витами А и Д.
Дневната човешки необходимостта от фосфолипиди 5-6, те се съдържат в такива храни като nerafini-Rowan растителни масла, масло, яйчен жълтък. С недостига на тези липиди в диетата и с ниско задържане вещества, необходими за техния синтез, неутрална мазнина се депозира в чернодробната тъкан, която нарушава нейната функция. Фосфатиди, особено лецитин, igravdt важна роля в превенцията на атеросклероза на кръвоносните съдове.
Глицерофосфолипиди са разделени на следните групи (подкласове): 1) фосфатидилхолини (лецитини); 2) фосфатидил letanolaminy (цефалини); 3) фосфатидилсерини; 4> ацетални фосфатиди (плазмалогени); 5) фосфатидилинозитоли.
В фосфатидилхолини молекула, радикали две карбоксилни групи Н Н-глицерол (в първа и втора позиции) заместен мастни киселини (наситени и ненаситени) и един - фосфорна киселина в комбинация с азотна база - холин.
Фосфатидилетаноламини (цефалини) се различават от фос-fatidilholinov с това, че вместо холин присъства в тях етаноламин (kolamin).
Atsetalfosfatidy (плазмалогени) се различават от глицерофосфолипиди Дрю-GIH, които съдържат само един радикал на висша мастна киселина, и вместо друга --tatok на алдехид мастна киселина, което е свързано с указания-глицерол група roksilnoy ненаситен естерната връзка.
Фосфатидилинозитоли изключение глицерол-TION на радикали мастни киселини и фосфорна киселини, цикличен алкохол включват шестатомен - инозитол.
В природата, фосфатидинова киселина е установено, въпреки че в сравнение с други не-glitserofosfalittidami в големи количества.
Чрез poliglitserofosfolipidam отнася кардиолипин, която е част от митохондриалните мембрани.
Сфинголипиди (сфингомиелини) се състоят от две мол-мастни молекули киселина, една молекула аминоалкохол sfingo-списание, азотна база и фосфорна киселина. Тези Do-PID-ове, съдържащи се в мембраната на животински и растителни клетки, които са богати на нервната тъкан, бъбреците и черния дроб.
Чрез сложни липиди са както гликолипиди. Те са изработени от сфингозин, мастни киселини и по-въглерод-вода част (галактоза, глюкоза, галактозамин или я raminovoy-киселина). Чрез гликолипиди са cerebrose
-ди, sulfatide ганглиозиди, които играят роля в изпълнението на функциите на биологичните мембрани. липиди сложността Най съдържащи се в бялото вещество на мозъка, кръвни клетки, и др.
Съставът на цереброзиди включва О-галактоза, мазнини коте, много aminoslirt сфингозин. Те са в сиво-vesche stve мозъка.
Сулфатиди структурно подобни на цереброзиди, но съдържат в молекулата остатъкът на сярна киселина. gliozidov молекулата-Gan включва висши мастни киселини, сфингозин, D-глюкоза, D-галактоза, производни на аминокиселини, захари.
Стероиди. Тази група естери, образуван от взаимодействието-взаимодействащи макромолекулни циклични алкохоли и висши мастни киселини. Най-важният представител на стероида е холестерол (холестерол). В тялото, той изпълнява следните функции: действа предхожда-псевдоним на много биологично важни съединения (стероид-TION на хормони, жлъчни киселини, витамин D), е част от клетъчните мембрани, повишава устойчивостта на Erith-ROCIT хемолиза, участва в провеждането на нерв IM импулси, Той представлява оригинален изолатор за нервните клетки.
Според химичната природа на стероиди са произ-ЛИЗАЦИЯ цикличен алкохол - tsiklopentanpergidrofenant-Ren.
При естерифициране на хидроксилната група се намира в С3-солна, са оформени холестеролови естери. Това е представа chevym междинно съединение в синтеза на други свързани-ТА. Холестеролът играе роля в развитието на един от най-разпространените "болести на цивилизацията" - ATH-roskleroza кръвоносните съдове. По-специално, е установено, че преминаването през система холестерол комплекси съдови с протеини и липопротеини F-преди (3-липопротеин), това, изпъква, е депозиран в дебелината на съдовата стена и образува атеросклеротична плака. Последно намаляване на еластичността на стените и тесни лумена на кръвоносните съдове, което води до влошаване на качеството на тъканите снабдяване с кислород и хранителни вещества.
При млади здрави организъм се поддържа постоянна-то ниво на холестерола в кръвта: 2,97-8,79 мола / L (115. 340 мг). Синтезът на стероида в тъканите увеличава при ниска прием на и намалява с висока съвместно провеждане това в продуктите, включени в диетата. Ежедневно trebnost лице на холестерол от 0.5-1.0 г
Нормализиране на нарушен метаболизъм на холестерола-метод съществува включване в хранителни източници липотропни вещества (фосфатиди, витамини и др.).
Въпроси и проблеми:
1. Какви са липиди, и какви са техните функции в организма?
2. Съставът на мас намерено трипалмитин, triole-
в, palmitodiolein. Напиши своите формули,
3. установено кокосово и палмово масло stearodipalmi-
Продължава и oleod palmitin. Напиши си формули.
4. намерени фосфолипидите на яйчен жълтък. ги напиша
Формула и списък основни функции.
5. Каква е стероид от животински произход допринася за различен
vitiyu атеросклероза?
6. запис холестерол формула и задаване на стойност за
човешкото тяло.
7. Какви са основната функция на липопротеини glikolipi-
Дов.
8. Какви храни са източници на полиненаситени
мастни киселини?
Свързани статии