Балик ПРОДУКТИ - гурме рибни продукти пушени и осолени, (provesnye), се прави от есетра и голям сьомга. За Балик продукти и. Рибата се нарязва или на гърба (в действителност сьомга) и забавлява (коремна част) или страничния капак. продукти и Балик. изработена от моруна и звездообразна есетра от, скок, сибирска есетра, бяла риба, бял сьомга, сьомга Кура на Каспийско море, Балтийско и Далечния Изток сьомга - Chinook, куча сьомга, червен (вид сьомга) и Coho сьомга, поне от Sims и розов сьомга. За осоляване използва най-високата степен на натриев хлорид и за пушене - сух стърготини, талаш, частично получен от елша, липа и други не-смолисти видове дърво. В чужбина знаят само един вид продукт, идващ от неговите свойства да Балик - на "шведски слой" на кралска сьомга или големи. По този метод на рязане продукт, подобен на нашия bokovinki на пъстървовите риби, но произвежда само пушени. За прав-ва Балик изберете най-голям щанд, безупречен копия свежестта на риба, без наранявания и натъртвания (ако замразена риба, тя се подлага на непълно размразяване - размрази до около -1 °). Рибата се нарязва, почиства, почистват индивидуално преди пълното отстраняване на петна и кръвни съсиреци и се подлага на предварително студено осоляване със сол чрез триене и въвеждане в дебелите части и мастни гърба. След полуфабрикати съответствие (съхраняват в бани или рафтовете за равномерно разпределение на сол в дебелина месо) се накисва (намаляване на солеността на външните слоеве на месо), суши се и пушени или vyalyat. За да се произвеждат висококачествени Балик изисква: достатъчно сурови мазнини, ниска соленост, правилния режим на пушене или сушене (продължителност температура и влажност на въздуха и дим, гориво). Provesnye Балик, особено есетрови, са далеч превъзхожда пушени, т. За. При продължително мазнини сушене подложени дълбок химически. промени, преразпределят, той прониква в цялата тъкан на рибата. Балик, произведени по-висок, 1-ви и 2-ри клас, и от Далечния Изток сьомга - 1-ви и 2-ри клас. Ключови показатели клас: тлъстина, степен на соленост, механични повреди, вкус, мирис и текстура на месо. Б. и. горен клас. вкусно, ароматно, деликатен и добре нарязани на тънки филийки. Повишена соленост значително намалява гастрономическите достойнствата на продукти.
За опаковки Балик продукти използват сухи дървени кутии без мана, отживялост и други странични миризми, с 3-4 кръгли отвори с диаметър 2-3 см във всеки край на стената на кутията. Кутии е облицовани с пергамент, пергамент или целофан, така че да е възможно да се обхване краищата на Балик върха на опаковъчен материал под капака. Преди опаковане всеки отделен случай (с изключение на продукти от Балик далекоизточна сьомга и бяла сьомга), сметана, означаващ отпечатък върху печата на името на предприятието, клас и датата на издаване. Балик, предвидена в кутиите на колелата с изключение на най-горния ред, в която продуктите се поставят на капака на колелото.
Качествен контрол Балик продукти
Облегалката на есетрови риби, бяла риба и други основни страна на кожата сьомга риба надолу поставени в кутии по височина подред, и забавлява - до четири реда във височина, които притежават, Балик от prigolovkov кутия за дънните дървени летви, закрепени с гвоздеи. За чуждестранни транспортни кутии, закрепени в краищата на стоманената лента, ленти от калай или тел, краищата на която печат нагоре. Когато опаковане, транспорт и съхранение на продукти Балик щит срещу шокове, се измества в контейнера, като натискате, тъпаци, или при рязане Балик ще разслоявания. Да се съхранява в складове на едро в кутии и се съхранява в хладилника - индивидуално спряно. Предпочитана съхранение температура -2 до -5 °, под силен обмен на въздуха и неговата относителна влажност 75-80%. срок на годност - не повече от два месеца от датата на производство. Provesnye Балик по-малко податлив плесенясал от пушени. Преди освобождаването на стоки в магазини, сухо бяло мухъл по повърхността, Балик отстранен, премахване на това чисто груб плат, поръсва се със сол. Навлажнете кърпата с растително масло не се препоръчва.
Риба обн-ви доставя почти завършен Балик продукти и кораби да се подвизава Glavrybtorga (навсякъде) суровини под формата на сладолед и солени Балик полуготови продукти, които са произведени от Балик. Прибирането на полуготови и частично готови продукти и продукция са концентрирани в Астрахан, Азербайджан, на брега на Азовско море и долното течение на реките Дон и Кубан в Латвия, Сибир (Тюмен), Далечния Изток (Долна Амур), Камчатка, Сахалин. Стандарти, Балик: ГОСТ 6481-55 - на гърба, и teshi bokovniki есетрови; ГОСТ 7444-55 - на гърба и teshi на бяла риба и Inconnu; ГОСТ 2623-55 - на гърба, и teshi bokovniki на тихоокеанската сьомга; ТУ RNC 15 - на гърба и от Кура teshi Каспийско и сьомга; ТУ MCI 44-53 - на гърба, и poluspinki teshi сьомга в Балтийския регион. Най-добрите Балик са както следва.
Balyko (облегалката) - дорзалната месеста част, получена при рязане на риба в резултат на отделяне на тънки вентралната (teshi).
Балик есетра, издаден без главата, лишен на хрущяла и на гръбначния стълб. Най-високата соленост (в%): за по-висока Балъков. - 7 1-ва п-9, 2 стр. - 11. Като отпадъци хранителните се разделят prigolovnaya част (prigolovok) prihvostovaya част (натрупване) и отстраняват опашната перка. При продажба оттеглят назад "бръмбари", отстранете кожата и нарязани няколко косо на тънки филийки. Стърджън са направени след Балъков: есетра, моруна, есетра, звездообразна и Kaluzh.
Есетра есетра е направен от български и сибирска есетра, както и от острието. Продуктовото портфолио на компанията включва основното място, зад само bokovniku белуга. Той тежи най-малко 3 кг. Сьомга Северна Каспийско есетрови съдържа средно (в%): вода 49-50, 16, мазнини, протеинови вещества 23. Южна Каспийско есетрови сьомга по-малко мазнини; Сибирски - деликатен и смели.
Сьомга и Beluga Kaluzh произведени от средни риба, обикновено мъже са по-малко мазнини и чувствителност от есетрови есетрови. Flyweight 12 кг.
Балик звездообразна есетрови - най-големият от най Балъков, получен от есетрови; произведени в малки количества. Минималното тегло от 2 кг.
Балик сьомга риба, с изключение на сьомгата Далекоизточния. приготвени с бяла риба, бял сьомга, сьомга и сьомга в Балтийския регион Кура. Както отпадъци хранителните са отделени от Балъков (темпериране в магазин) на главата (без хриле) prigolovok, частта на опашката, застроен ръб се отстранява и опашната перка. При продажба Балик нарязани напречно на парчета, с които кожата се отстранява, извадете гръбнак и се нарязва на тънки филийки.
Балик beloryby nelmovy и са на разположение с главата (без хрилете), с гръбначния стълб; минимално тегло за nelmovyh Балъков като 1,6 кг за belorybih - не е инсталирано. Balyko belorybi включват (в%): вода 52-58, 13-18, мазнини, белтъчини 20-24. Солеността Балъков (в%) на не повече от: belorybih по-висока с. - 6, 1-ви в. - 8, втора с. - 10; nelmovyh по-висока с. - 8 първо Св 10, втори С-12.
Кура сьомга и Бърк сьомга в Балтийския регион, както и Балик belorybi; минимум тегло не е инсталиран. poluspinki също получава от Балтийско сьомга, т. е. Балик, нарязани по дължина на две симетрични половини (взети от гръбначния стълб).
Far Balyko салмонидите получава от: кралска сьомга (есетрови тегло не по-малко от 1.5 кг); приятел и Coho сьомга (есетрови тегло 0,8 кг); сьомга, червена сьомга и Sims (есетрови тегло 0.35 кг). Соленост (в%) по-малко от 1 секунда п-9, С.-2-РИ 12. При продажба на сьомга се нарязва по същия начин като този от друга Балик сьомга. Балик от Камчатка вид сьомга се различават гъста месо и един вид приятен вкус.
Tesha - коремната част, получена при рязане на риба. Tesha есетрови, есетрови, шпилка, звездообразна, бяла риба, бял сьомга, Chinook сьомга, куча сьомга, Coho сьомга, Каспийско (Kura) и Балтийско сьомга произвежда студен пушене; Tesha есетрови, бяла риба и бяло сьомга се получава както и сушени.
Tesha Beluga Kaluzh и освобождава под формата на две половини, всяка с тегло най-малко 0,9 кг. Той се различава от bokovnika повишено съдържание на мазнини и по-висока плътност на тъканите.
Tesha есетрови, шипове и sevryuzhya получени като две половини, всяка с тегло най-малко 0,4 кг. За разлика от есетра повишено съдържание на мазнини, но по-груб плат, и следователно по-малко ценен. Соленост (сорт) teshi есетрови е същата като Балъков есетрови.
Tesha belorybya и nelmovaya - най-мазнини риба продукт. Tesha belorybya страхотен вкус и съдържа големи количества мазнини - 40%. Tesha nelmovaya по-малки и по-малко мазна, отколкото Tesha belorybya. Солеността на класове е същата като тази на Балъков.
Tesha Far салмонидите произведени само студена пушени. Минималното тегло две половини teshi Chinook 0.75 кг, Coho куча сьомга и 0,35 кг. Tesha Далечния риба дебели Балъков, но много по-малко мазна, отколкото belorybya на тъща. Произвежда се от 1-ви и 2-ри S; соленост (в%): първо S.-не повече от 7, втори S.-10.
Tesha Каспийско и сьомга в Балтийския регион е достъпна само в региони, ловят тези риби (Азербайджан и балтийските държави). Солеността на същите сортове като Балъков като на същите видове риба. В Сибир, за местния пазар се произвеждат в малки количества и Балик teshi на големи екземпляри от сибирска бяла риба - бяла риба и Chira.
Bokovniki идват в две форми: като филета, се получават чрез надлъжно нарязване на парчета (tyulek) есетрови и сибирски есетрови и отстранен от риба (есетрови клин, звездообразна и Far сьомга) симетрични надлъжни половини (филе). Максимално допустима соленост на сортовете, както и броя на видовете е същото като Балъков (гръб) от една и съща риба.
Bokovniki Beluga Kaluzh и произведени в значителни количества; имат продълговата форма. Дължината на най-малко 20 см, тегло: 0.95 кг.
Bokovniki есетра, звездовидни есетрови шипове и са на разположение в малки количества, по вкус долу Балъков като направени от един и същи вид. Дължината на най-малко 35 см, дебелина 1,5 см на разстояние от bokovnika ръб поне 2 cm.
Свързани статии