Стерилизация на плодов сок
Плодови сокове са получени чрез остатъци, получени, трябва да се стерилизира да убие дрожди, плесени, бактерии и инактивиране на ензимите, които причиняват потъмняване и влошаване на вкус и мирис. Стерилизация се извършва по два начина, и двата метода трябва да бъде достатъчно точен термометър.
стерилизира плодови сокове в бутилки, без горна граница. След като температурата на сок достигне 75 ° С, бутилката е извадено, капак, поставен в легнало положение и се оставя да се охлади спонтанно
Стерилизация на амбалажно стъкло в
Кутии или бутилки, напълнени със студен третирани или нетретирани плодов сок 10-15 мм под горния ръб на контейнерите, капаци затворен тип "Omni" или съответния капак стъкло. Бутилките се стерилизират отворени или затворени с тапи "kronenkorka".
Стерилизация се извършва по такъв начин, че водата служи само горната част на бутилката. Банките се стерилизира, както и компоти. В един отворен бутилка вграден термометър и вода бързо да доведе до много висока температура. Едновременно наблюдение на температурата във вътрешността на контейнера или бутилката и след това достига до 75-80 ° С, завършва стерилизация. След това се уверете, че да не се получи вода в отворено бутилката, в този случай е необходимо да се хвърли малко вода. Сокът трябва да се остави спонтанно хладен въздух или да го охлади под студена вода.
Запушен с тапа бутилка с термометър и да оставите в легнало положение, за да dosterilizovalis врата и корк.
Стерилизация без опаковка
Голям брой от ябълков сок или друга загрява в котела и топла дозира в предварително загрята кутии или бутилки. В емайлиран пот, изсипва сок, се нагрява до 75 ° С - 80 ° С, дозира веднъж контейнерът е запечатан и поставен в легнало положение или неговата предвидена запушалка преобръщане
В тенджера емайл или тиган загрява бързо плодов сок до температура от 75-80 ° С и веднага се излива в буркани от задушени плодове, бутилки или бутилки. Премахване на контейнера за пяна напълнена до върха, се затваря веднага и се поставят в легнало положение или надолу капак за dosterilizovalos цялото съдържание. Буркани и бутилки оставят да се охладят спонтанно. По-малките контейнери капацитет, по-висока от температурата на продукта по време на пълнене, но във всички случаи, тази температура е достатъчна.
По време на охлаждането в банката не достига въздуха, тъй като бактериите и сока могат да бъдат уловени с него ще започне да се мухъл или закваска.
Плодовите сокове се оттича през гумен маркуч с автоматично nasosik, който е винаги на разположение на пазара. Автоматично nasosik - когато се изпитва асистент източване напитки и други течности за директна консумация и т.н.