За дългосрочно съхранение на метод мляко стерилизация използва. Стерилизирано мляко е предназначено за бутилиране в месеца и в пакети -в 10 дни. Стерилизация на мляко, произведено от един етап или два етапа. режим стерилизация един етап се състои в това, че млякото се загрява до температура от 135-140 ° при 2,4 с експозиция. Ефективността на този метод на стерилизация да се гарантира стриктното спазване стерилни линии мляко, бутилиращи машини, както и стерилизация на бутилки.
Фиг. 17. верига плоча pasterizatsyaopno-ohladitelnop инсталация GTC-5M.
1 - междинен резервоар, 2 - Мляко помпа 3 - стабилизатор на потока 4 - единица плоча, 5 - vyderzhivatel, 6 - контрол, 7 - байпасен клапан, 8 - molokoochistiteli 9 - инжектор, 10 - резервоар за топла вода, 11 - помпа за гореща вода.
Uperizatsiya мляко. Мляко Стерилизация може да се извърши чрез директно инжектиране в него от чисто прегрята пара. Този метод се нарича стерилизация uperizatsii и ултра-пастьоризация. С този метод, мляко се загрява до температура 130-150 ° с най-малко загуба на неговите биологични и вкусови качества. Uperizovan-в електронната мляко се различава най-малката промяна в техните organolepticheckih и физико-химични параметри.
Санитарни изисквания към качеството на млякото и млечните продукти
Млякото се отнася до бързо развалящи се продукти. Млякото може да оцелее и да развиват различни микроорганизми, включително патогени, по-специално агенти на чревни инфекции. С консумация на мляко е свързано много "млечни" огнища на различни заболявания. В момента, в цял свят, благодарение на предприетите мерки - повишаване нивото на здравето на производството и механизация на производството и преработката на мляко, използването на охлаждане и особено пастьоризиране на млякото и готвене на млечни продукти, произведени от пастьоризирано мляко, инфекциозни огнища на заболяване, свързани с консумацията на мляко престанали почти напълно. Въпреки това, в крак с консумацията на мляко и млечни продукти в значителен процент от случаите на поява на огнища, свързани стафилококова хранителна интоксикация "за осигуряване на високо качество на млякото от главния аудио и основните задачи е да се предотврати бактериално замърсяване и неговото последващо масово развитие на патогенни микроорганизми. В тази задача, основните етапи, които изискват специално внимание хигиенно-епидемиологичната служба са: 1) за получаване на мляко с най-ниско бактериално замърсяване; 2) за удължаване на периода на получения микробицидно мляко; 3) поддържане на висока ефективност на пастьоризация. Отделен въпрос, адресиран съвместно ветеринарни и санитарни услуги са мерки за предотвратяване на приходи за продажба на мляко от болни животни. На млечните ферми и други млечни ферми във всички етапи на подготовка и преработка на мляко. - доене, събиране и т.н. трябва да бъдат създадени условия не допускат бактериално замърсяване на млякото.
Стриктното прилагане на пакета от мерки за защита на мляко от външно замърсяване позволява да се получи мляко с високо качество с минимални му бактериално замърсяване. Максимално допустимото броя на бактерии в 1 мл мляко доставя за изпълнение са дадени в таблица. 39.
Таблица 39 Максимално допустимо брой бактерии в млякото
Бактерициден фаза на мляко. Млякото в вимето докато тя съдържа малко количество бактерии не повече от няколко стотин до 1 мл мляко. Микроорганизмите в вимето не се развиват и умират мнозинство.
Продължителност бактерицидна фаза, зависи от степента на бактериално замърсяване на източник мляко и степента на охлаждане svezhevydoennogo мляко. Най-голямата продължителност различава бактерицидна фаза охлажда мляко, получена чрез асептично бактериално замърсяване, не повече от стотици микробни органи в 1 мл мляко. Таблица. 40 показва продължителността на бактерициден фаза в зависимост от температурата на млякото и условията за подготовка.
Продължителност бактерицидна фаза от условията за приготвяне и съхранение на мляко
Фаза смесени микрофлора. При прекратяване на антибактериални вещества в млякото се случва по време на развитието на разнообразна микрофлора, вида и природата на които са определени главно от продължителността на съхранение на млякото и температурни условия.
Този период се нарича фаза на смесена микрофлора. При температури под 10 ° развиват гнилостни бактерии и флуоресцентни, Proteus, Ешерихия коли, микроорганизми от мляко и дефекти. В тази фаза млечнокисели бактерии не са разработени и не проявяват техния инхибиторен ефект върху нежелана растителност мляко.
В смесена фаза микрофлора често мляко хранени за прилагане на търговския пазар, и поради това се наблюдава и контролира качеството на пазара на мляко са от голямо значение профилактичен.
Млечна фаза. При температура над + 10 ° започва да се развива млечнокисели бактерии оптимален растеж, който се наблюдава при 30-35 °. Развитието на млечнокисели бактерии в мляко придружава с увеличаване на киселинността. По този начин има фазов преход от смесен микрофлора на млечна фаза. В последната фаза на млякото се почистват от външни микрофлора и края на своя микрофлора на мляко е почти изцяло представено с млечнокисели бактерии. Въпреки това, в тази фаза, при определени условия, може да нарасне nemolochnokislyh микроорганизми, имащи здраве значение.
заболявания при животни се предават на хората чрез мляко
Основните заболявания, предавани на хората чрез мляко, са туберкулоза, бруцелоза, шап и coccal инфекция. В допълнение, чрез млякото може да се предава чревни инфекции. Туберкулоза. В dopasterizatsionny между консумацията на мляко често се свързва с туберкулоза заболяване при хората. С въвеждането на пастьоризация честота рязко е намалял. Най-голямата опасност за човека е мляко от животни с тежки клинични прояви, особено туберкулоза вимето. Мляко от такива животни не се разрешава за хранителни цели. Млечни животни реагират положително на тестове за алергия (туберкулин и др.) Няма клинични прояви на болестта, се оставя за хранителни цели, при условие, предварително пастьоризация.
Бруцелозата. Ill с бруцелоза, едър рогат добитък, овце и кози. Изолиране на болни животни в Brucella значително мляко (30 000-50000 в 1 мл Brucella) продължава дълго време. Мляко от животни, бруцелоза на пациенти с тежки клинични прояви се подлага на кипене задължително на мястото на 5 минути. Мляко, получени от животни без клинични прояви, но положително реагира на алергични и серологични тестове, се оставя да се приложи след пастьоризация. Във всички случаи, мандри мляко, получени от ферми не просперираща бруцелоза подлага отново пастьоризация.
Шап. Заболяването се причинява от вирус, който филтруваема е нестабилна на топлина. Нагряването на млякото до температура от + 80 ° в продължение на 30 минути или 5 минути кипене за инактивиране на вируса. В тази връзка, мляко, получено от говеда кола aktirovannyh шап ферми продаваемо вътре имот след кипене в продължение на 5 минути, или пастьоризация при 80 ° в продължение на 30 минути. Износ на мляко от тези ферми в изключителни случаи след негово разположение и с разрешение на санитарно-епидемиологични органи на услуги и ветеринарни) надзор.
Свързани статии