"При изготвянето на бирата е вече да се претъпкан"

Днес на американските пивоварни занаяти много непотърсени ферментационни съоръжения - резервоари са празни или не се използват в пълна степен, в резултат на инвестициите "за растеж." Скоро всички тези съоръжения ще бъде зает, но докато чака на пивоварите, когато търсенето ще се изравнят с техните възможности, те започват да се прилагат други идеи.

По този начин, бум занаяти бира, което стана ясно през последните месеци, е резултат от свръхкапацитет. Като правило, в лагера е много скъпо да се направи - имате нужда от много време, за да ферментира, много място, но за голяма пивоварна, която вече е с мощност резерв, тяхното производство - е възможността за използване на оборудването при пълен и в същото време да се утвърди в нарастващ ниша на пазара. Двойна полза, нали? Но за потребителите занаяти пивовари превърнал sidrodelov, нерентабилни.

"Ние сега се опитват да се определи какво е изработване сайдер"

В сравнение с лагера, американски ябълкови изключително евтини и лесни за производство. Понякога, на крайния продукт е по-евтино, отколкото в банката, в която се излива. За да бъде годна за продажба на сайдер, просто се нуждаят от вода, концентрат от сок и мая. И в бързото нарастване на събирането и обработката на ябълки в Китай цените сок концентрат може да бъде пренебрегната. Той е в излишък, и всички негови по-големи клиенти са занаяти пивовари.

Лесен за навлизане на пазара за сайдер пивовари, които искат да увеличат производството си, занаяти сайдер даде тласък на растежа, преди да го е намерил своето място в съзнанието на потребителите.

Оказва се, че за занаяти пивовари толкова лоши за сайдер, че изработването sidrodely трябва да бъдат ясно дефинирани, което ще ги защити.

- За щастие, има естествен подбор. Всичко зависи от потребителя, - заключава Нелсън.

VS естествен ябълков концентрат

Angry Orchard, най-големият производител в света на сайдер, която заема над 60% от американския пазар сайдер прави много, че е подходяща за пиене сайдер, с постоянно ниво на качеството на концентрати, от сухо до сладко. Те концентрат масово произведени от традиционното производство на сайдер горчиви-кисели и горчиво европейски ябълки.

Никой не твърди, че концентрата - не идеална суровина за изработване на сайдер. Но да доставят хиляди опаковки от ябълки двете страни на Атлантика - не е идеалното решение, ако можете да изстискайте сока от тях на място, за да се направи концентрат, а след това да ги възстановите в Съединените щати.

Защо не се използва американски ябълки? Тъй като те не съществуват. Най-малко в количествата, които са необходими Angry Orchard.

Но Angry Orchard използва не е по-концентрирани от последните дни занаяти sidrodely. Много от тях използват сок изцеден от ябълките на масата, събрани от различни малки и големи ферми, на които те никога не са били и нямат връзки с тях. При този подход, ябълков сок концентрат става по-скоро като етанол или царевичен сироп от суровината за изработване на продукт.

В допълнение, всеки ден на пазара се увеличават концентрат от сок от Китай. Използва се за тези концентрати ябълки по същество безполезни за изработване сайдер - всички онези, "Мак", ​​"Грени Смит" и така нататък. Това разнообразие не е достатъчно структура, танини, киселинност, характерна за традиционните ябълки за ябълково вино. Така че това не е в това, използването на концентрата (както тя няма особен смисъл и се използва там, за горчивостта шишарки от хмел, хмел или екстракт от хмел) и продължава в него вкуса и аромата, в съдържанието на захари и киселини.

Брайън RUTZ, първият мениджър в Чикаго sidrerii на скандинавец, вижда разликата между пробите, които той редовно получава от пивоварите и sidrodelov.

- Brewers-често, отколкото sidrodely разчитат на концентрат. И много от тях използват все по-често се концентрирате или ароматизатори, просто защото те не могат да купят ябълки интересни. Всъщност офертата на интересни сортове е ограничен. Vandermill в Мичиган, например, разполага със собствена градина, но до тях има една ферма, и те смачкани ябълки и да си правите сок.

RUTZ подчертава, че решението може да бъде достатъчно проста, но пивоварите за това трябва да се промени начинът на мислене.

- Необходимо е да се говори с градинарите. Като производител на бира, който сте използвали, за да поръчате от съставките в каталога, получаване на зърно и хмел от всяко място, ограничен само от вашето въображение. Cider - не е стока, продукт. За да получите достъп до високо качество на продукта, трябва да се обърне към мястото на произход, което е, да се говори с фермери. Ето как можете да се намалят разходите и да получите високо качество на сок, - казва RUTZ.

"Да пивовари знаят какво вкуса трябва да бъде добър сайдер?"

Не е задължително за качеството на ябълки за ябълково вино се използват само за ябълково вино сортове. Почти всяка ябълка ще намери своето място в широк спектър от вкусове и текстури на сайдер. Но като правило, е необходимо да се балансира сладостта, киселинността, танин, както и други атрибути, kupazhiruya сайдер, че крайният продукт се превърна в нещо повече от просто ферментирал сок от ябълка. Дори традиционно sidrodely баланс сайдер, като използва прости ябълки маса с ябълково вино и дори див, за да получите интересен вкус.

Но закупуване на концентрат на свободния пазар, можете да получите скъпа vodichku и нейната ферментация - рискован бизнес. контрол на температурата, времето, дрожди маркери и изисква бързина и оставя малко място за грешка. За съжаление, тези грешки демонстрира попадения занаяти ябълкови, които миришат на смес от ябълков компот, Фюзелово масла и евтини карамелите.

- Да те самите знаят какво ароматът трябва да бъде добър сайдер? - пита Nat West, Hard Cider основател преподобни Нат му (Портланд, Орегон). - ако те се опитаха френски или испански сайдер или дори качеството на американския? Най-вероятно те са били за пиене лайна. Колко време ще бъдат изразходвани от потребителите за това какво да се разбере, че това не е добра сайдер?

На свой ред, Уест работил в пивоварни, които се грижат за своите продукти и sidrodela поканен да направи добро сайдер.

- Аз съм посъветван Craft Brew алианс за тяхното сайдер квадратна миля. Те правят добро, дори отлично бира, и аз казах, бъдете сигурни, че няма да сте в състояние да направи сайдер като качество, бирата се използва концентрат, захар и вода.

Лесно и сериозен подход прави квадратна миля толкова успешен, вторият най-популярен в Северозападна след Angry Orchard.

- Ние работим с преработвателите на ябълки, които са ябълки от ферми. Така че, въпреки че ние сме една стъпка отстранени от тях, качеството на продукта ни харесва. Хората, които правят сок за нас, за да знаете къде да се сдобият с необходимите ябълките. Те имат ниво на експертиза, която е не ние. Ние живеем в Северозапада, така че всичко тук е близо: ябълките са от Орегон или Вашингтон, едва три часа път с кола от нашата пивоварна. Качество и м - най-важното. Бихме могли да си купите евтини ябълки от чужбина, но ние не искаме - каза Rehberg.

мая и вино Бирена

Модерен sidrodely използват различни раси на мая за ферментацията на сайдер - бира, шампанско, вино. Най-чистата ябълкови, получени от вино мая, защото в действителност ябълковото вино - това вино. Най-напредналите и традиционна sidrodely (всички нови - това е добре забравено старо) с помощта на спонтанна ферментация без външна намеса.

Но в много занаяти управление пивоварите мая сведени до минимум, а те са просто използва за сайдер и съща мая, че бирата. Чрез опити и грешки, можете да получите добър резултат, и това може да е така, че това състезание не е подходящ дрожди, използвани за сок. Така че, по-малко контрол върху ресурсите си - толкова по-малко контрол върху ферментацията.

Можете да отидете в някоя от горните компромиси и все още създадем нещо, което ви трябва за масова потребителска ябълково вино - чисто освежаваща напитка. Друга възможност е да се промени умишлено процеса или съставките, така че да въведете нова територия и да създадат нещо необичайно. Но тези промени не могат сами да правят занаяти ябълково вино на пазара изсъхват още преди да е имал възможност да се изправи.

Проблемът е, че повечето производители на бира са готови на всичко в търсене на компромис веднага печели, или липса на познания за това какво sidrodelie - също е изкуство, а вие искате да се потопите в цялата ускоряване автомобил, който се движи по изработване на бирата. С други думи, занаяти занаяти сайдер пивовари са възложени по същия начин, със свои думи, гиганти пивоварни присвои занаяти бирата.

"От ябълковото вино не трябва да се третира като бира"

Но има и много малки производители, които искат да се движи напред sidrodelie, които произвеждат продукти с високо качество. Въпреки, че някой може да изглежда иронично, Angry Orchard също е замесена в това движение, засадени с ябълкова градина в долината на Хъдсън.

Това sidrodely, големи и малки, просто прекарват много време да обяснява на потребителите от някои сортове ябълки са различни от друга страна, на пивоварите - говорим за различни сортове хмел. Те инвестира в оборудване и експерименти с ферментация, за да се създаде един наистина уникален, съвременен американски традиция sidrodeliya, че почти се губеше в миналия век. Прикачени тези, които инвестират в засаждането на местни плодове, за да се ябълки, отглеждани от земеделските стопани, те знаят, в градините, които те могат да контролират, ще бъдат изплатени само след 3-5 години. Това е предизвикателство, и то трябва да се вземат.

Но основната заплаха sidrodeliyu днес - е неговата философия. Ако не се прилага по отношение на сайдер като Kraft със своя собствена индивидуалност, занаяти пивовари го унищожат напълно.

- За сайдер не трябва да се третира като бира, - казва Райън Бърк, sidrodel Angry Orchard. - Не можете да го ферментира като бира, с една и съща температура и времеви интервали, като се използва бирена мая, мисля, че който и да е от сок на всеки ябълков ще бъде добър - не, не работи. Може би това звучи смешно, когато го каза представител на компанията, която е собственик на Бостън бира, но ние сме в контакт с фермерите. Ние се обърне внимание на сезонността. Ние използваме вино дрожди ферментирал сайдер бавно го dobrazhivaem преди бутилиране. Изпитахме sidrodely. Нашите пивовари не правят сайдер. Въпреки това, ябълково вино може да направи всеки, ако той смята, че като sidrodel, а не като производител на бира.