По-голямата част от реколтата мляко се преработва, производството на сметана и вторичен продукт е нискомаслено мляко (обезмаслено), в развитието на масло - и обезмаслено прясно мляко, и при производството на сирене, казеин, сирене - суроватка. След сушене и концентриране на вторичните продукти се извършват в млечни и консервни предприятия или растения, със специални семинари.

Обратно, получен чрез отделяне на мляко, източник на ценни протеини. Obratispolzuetsya за получаване на ниско съдържание на мазнини сирене, укрепен обезмаслено мляко, кисело мляко, диетични продукти, кумис и сътр. Мътеница, skva-Претеглена чисти култури, е ценен хранителен продукт за хора. Производството на масло, богато на витамини, особено холин, регулира метаболизма на мазнините в тялото. Мътеница прави сирене и разнообразие от напитки: кафе "Идеал", "бодрост". Обезмаслено мляко и мътеница сирене варени, хранителни и промишлени казеин.

Съвременната техника сушене дава възможност за получаване на обезмаслено сухо мляко в голям съвместно lichestvah. Това мляко се съхранява, без да променя всички хранителни вещества. Те са в по-концентрирана форма в сравнение с пълномаслено мляко на прах.

Серум хранително-ниска от обратната и мътеница (40% от калориите съдържанието на пълномаслено мляко). Серумът се използва за получаване на серум квас, ацидофилни дрожди напитка. Серум като други млечни продукти, сушат се и се концентрират. Суроватка, използвана за производство на храни в печене.

Обезмаслено и суроватка се използва за хранене на животни. Серумните млади животни може да се подава на третия ден от живота, може да се мая, обогатена, ABK (ацидофилус култури бульон). Когато подава телета обогатени суроватка наддаване на тегло ще се увеличи с 10%, и когато се подава към пилета - 15%. За по-продължително съхранение и пастьоризирано суроватка су СБАЛ. Суроватка на прах. се разтваря във вода, може да бъде подаден вместо телета обезмаслено мляко. Обезмаслено мляко и суроватка се използва в производството на пълномаслено мляко (млекозаместители) за подаване на телета или прасенца заместители. Серумът обикновено се използва в прасе.

Процесът на нормализация се постига чрез отделяне на мляко като маса хранене определено съдържание на мазнини на продукта. Без нормализация на същата цена, един би изисквало-Тел могат да се купят, например, съдържанието на млечни мазнини от 3,1%, а от друга - 4%. В нашата страна, в съответствие с ГОСТ мляко, които се внасят-присъства в разпределителната мрежа, трябва да съдържа 3,2% мазнини.

Съдържание на млечни мазнини по-високо от 3,2% може да се стандартизира:

- нелеп-vaniem с естествена млечна мазнина, съдържаща по-малко от 3.2%;

- чрез разделяне на млякото.

Съдържанието на млечна мазнина по-малко от 3,2% може да се стандартизира:

- смесване на мляко, мазнини ко-тор повече от 3,2%;

- добавяне на прясна сметана.

можете да използвате правилото на площада (фиг. 1) За изчисляване на нормализирането на мляко.

Фигура 1. Square за изчисляване на нормализиране на мляко

ъглите на лявата страна на квадратни индексите мазнини поставят изходните материали, в пресечната точка на диагоналите - желания смес мазнини в PRA-О квадратен ъгли - чрез изваждане на разликата на диагоналите на малка величина голяма:

За да се определи каква част от необходимостта да се смесват съставките, те са изразени в проценти:

х 3.15 = 3.85 х 100 = 82%

Следователно, млякото в сместа трябва да бъде 82%, и обратното - 18%.

Фигура. Square за изчисляване на нормализирането на мляко

2.1. Изчислява се количеството мляко, необходимо за нормализиране до 1000 кг крем от 20% мазнини.

2.2. Изчислете количеството обезмаслено мляко, необходимо за нормализиране до 1000 кг сметана 10% мазнини.

По-голямата част от крема се използва за производство на масло и сметана. Крем-контролиран консумират пресни, освободи 10, 20 и 35% мазнини. Чрез метод са разделени в пастьоризирано и сурова, Bu tylochnye и flyazhnye. Киселинността реализира крем върху не трябва да надвишава 19 ° Т. Да не се допуска крем реализация на вкус и миризма дефекти (произнася се назад, горчив, гранясало, мухлясал, SA-лист), с консистенцията на пороци и външния вид (прекомерно ча-guchaya последователност замърсени вижте странични оттенъци или цвят).

Често това е необходимо за нормализиране на крема: крем на мазнини се смесва с крем-E съдържание на млечна мазнина по-ниска, или около-Рат. Преди нормализиране може да стане чрез метода на изчисляване на триъгълник (фиг. 2) или четири-пропорционално (вж. Фиг. 1).

2.1. Ние изчисляваме необходимото количество мляко за нормализиране на 1000 кг крем за съдържание на 20% мазнини.

За изчисляването на нормализирането на крем, можете да използвате правилото на триъгълника (фиг. 2).

Фигура 2. триъгълник за изчисляване на нормализирането на крем

В ъглите на триъгълник подпечатани показатели на мазнини мляко и сметана, е-отвлечено за смес, като се започне от левия ъгъл в нарастваща степен,. Тъй като болката се приспада вратовете по-малкия следващата, а разликата точка на страните на триъгълника:

За да получите най сметана 20% мазнини, е необходимо да участват 16,8 на сметана 28% мазнини и 8 части мляко. При съставянето на компонентите на смес от удобни, да изразите в проценти:

16,8 + Н 8 часа = 24.8 ч

= 16,8 х 24,8 х 100 = 67.7%

Следователно, в смес от сметана трябва да бъде 67,7% и млякото - 32.3% (100% - 67.7%).

За получаването на 1000 кг на крем, стандартизирани до 20% мазнини, е необходимо да се крем със съдържание на 28% от 677 кг (1000 кг, 67.7% х 100%.) Zhironstyu млечна мазнина с 3.2% - 323 кг (1000 кг х 32 3%. 100%).

2.2. Изчислете количеството обезмаслено мляко, необходимо за нормализиране до 1000 кг сметана 10% мазнини.

1 - по отношение на мляко с MWA (съдържание на мазнини) - 3,45%

2 - въз основа на извара MWA - 7,3%

3 - на базата на заквасена сметана с MWA - 21.5%

1 - в мляко с MWA - 3,58%

Производството на обем на млечната растение се определя по формулата:

където: - масата, произведени на ден аз тип млечни продукти, кг;

ч - населението на млечни продукти зона доставка;

- Разход на I-тип млечен продукт от един човек на година кг / година;

- режим на работа на предприятието, смени / ден.

- нормалните работни часове на предприятието, се измества / година.

Населението на областта 500 000 хил. Ман. Компанията оперира в една смяна.

1. Определя размера на мляко и млечни продукти:

2. Определяне на обема на производство на кашкавал:

3. Определяне на размера на производството на сметана:

4. Определяне на размера на производството на сирене:

3. Определяне на размера на производството на масло:

На следващо място, определяне на обхвата и обема на произведените млечни продукти сега възлизат на обобщена таблица на видовете продукти.

AKTINIZATSIYA - мляко стерилизация метод, основан на използването на ултравиолетови и инфрачервени лъчи (дължина на вълната от 250 и 3000 пМ).

Бактерицидни свойства на млякото - устойчивост мляко бактерии.

Протеини MOLOKA- е високо молекулно тегло съединения, съставени от аминокиселини.

Хомогенизиране на мляко - разделяне на мастните глобули за по-добро усвояване от организма.

КАЗЕИН - фосфор-съдържащ протеин. По-големият размер и тегло на казеин, толкова по-добре сиренето остава.

Рекламните елементи - единица за измерване и сравняване на цялостната хранителната стойност на фуражите. Единицата за приет хранителна среда 1 кг сух овес.

Дажба - ежедневно фураж къща, състоящ се от различни храни за животни като се вземат предвид изискванията на хранителни вещества. Тя разработена въз основа на нормите и фуражи информация за състава и хранителната стойност на фуражите.

LAKTOZA- млечна захар

Упражнение - разходки ангажирани животни, има положителен ефект върху увеличаването на производителността и мазнините на маслото млечни крави. Упражненията трябва да бъде ежедневно през всички сезони, продължителността на 1-2 часа, животните трябва да пътуват на разстояние 2-3 км.

Хранене Препоръка - научно обоснована дневната потребност на някои странични животински енергия, хранителни съставки и минерали, витамини.

нормализира храненето на животните - хранене, осигуряване на баланс на различните елементи в хранителната дажба и рационалното използване на емисии.

Стандартизиране на мляко и сметана - привеждане в процеса на маслеността на суровото мляко на регулаторните стандарти.

Обмяна на енергия (ОЕ) - количеството енергия, асимилира при животни след разграждане на органичните вещества, хранителни (диета). Тя е основана на науката критерий за оценка на енергийната плътност на фуража и изразяването на енергийните нужди на животните. OE се измерва като разликата между съотношението на енергия и загуба на енергия в изпражненията, урина, чревни газове (метан).

REV - обезмаслено мляко, произведено като страничен продукт при производството на сметана и сметана, чрез отделяне на сметана от пълномаслено мляко на сепаратора.

захранващи блокове Овесени - начин за оценка на хранителния фураж. Милионинча звено. получи 1 кг овес средно качество, хранителна стойност на всички други фуражи-vayut равнява диетични 1 кг овес.

Един процент мляко - условна стойност, която дава възможност да се намери средното съдържание на мазнини от мляко на кърмене, както и общата сума на млечни мазнини в добив на мляко.

Пастьоризация - процесът на нагряване мляко, за да унищожава микроорганизмите.

МЪТЕНИЦА - маслен крем, получен като страничен продукт от бие масло.

Пероксидаза от Standard - използва се за млечните ферми за проверка на качеството на пастьоризация на млякото.

Първична обработка на млякото - комплекс от технологични операции, използвани, за да се запазят естествените свойства на млякото svezhenadoennogo.

Хранителна емисия - фуражи отговаря на качествата на животните създават нуждата от храна.

PROTEINSYROY - хранителни вещества в азот фуражи, съдържащи. Протеини - протеини са прости, състояща се само от аминокиселинни остатъци.

ПРОТЕИН смилаемост - определя от разликата между въведения с храна и изпражнения избран с протеина.

Разделяне на мляко - процесът на отделяне на мляко в сметана и обезмаслено мляко използване сепаратори.

Somo - обезмаслена сух-ти остатък, сухото вещество, съдържащо се в млякото.

Стерилизация на мляко - процес на топлинна обработка, при което в резултат на високи температури (над 100 ° С) убива всички микроорганизми, и също така увеличава продължителността на съхранение на мляко.

Сухо мляко твърди вещества - общо тегло, получени след сушене мляко.

СЕРУМ - страничен продукт, който остава след сгъване и напрежение на мляко, производство на сирене, извара и казеин.

Електрозахранването ЕДИНИЦИ (ECE) - метод за оценка храна хранителни вещества. 1 ECE прие 10 MJ на обменна енергия. В едно ECE за говеда - 2500 ккал обменна енергия за прасета - 2800 ккал, птици - 2.8 ккал. (Обмен на енергия се изчислява експериментално или чрез изчисления);