Най-старият и най-важните сосове японска кухня - Мишо и соя.
Те имат особен остър мирис и вкус, така че те се използват повече като подправка, отколкото като сосове в обичайния смисъл на думата.
В допълнение, соев сос и мисо има консервиращи свойства, те са добре маринова сурова риба, месо и зеленчуци.

В допълнение, Япония произвежда специално приготвени сосове за ястия като сукияки и yakinuki (барбекю) и японски оцет и мирин: и, че, и друг, направени от ориз.

Най-старите японски подправки наречени hisio и се състоят от благородни в тези дни, сол, ферментирали влакна и протеини от животински и растителен произход.

Зърно hisio ферментирали зърнени (пшеница или ориз) или зърна, служат като основа за MISO и течността притиснат от hisio - основа за соев сос.

(Смята се, че настоящото земята е "потомък" на древната риба hisio -. Сурова риба, ферментирал със сол и ориз)

Използването на нови технологии, взети назаем от китайците, японците скоро създал свой собствен рецепта на соев сос - пшеница, сол и daydzu (соя).

Първо, смес от пшеница и соя чрез културни форми и ферментирало квас получен, по-нататък Koji, след това се прибавя вода и сол, за да го и се оставя да ферментира в продължение на една година.

След това получената маса на течност изцедени който след това се пречиства.

(Модерни индустриални технологии за ускоряване на процеса на ферментация с помощта на химически добавки).

В днешно време, соев сос могат да бъдат закупени в много супермаркети, но японски соев сос за аромат и вкус, нищо като китайците.

Аромат и вкус
Соевият сос е много солен вкус.
Има два основни вида соев сос: usukuti (светъл) и koikuti (тъмно).

Usukuti-универсален сос; е прозрачен и има koikuti
солен вкус.

Koikuti използва за получаване на сосове като контейнери за терияки.

Tamari се извършва само от соя, без добавка на пшеница, така че е подобен на течността при производството на Мишо.

Light соев сос е по-лек, но в същото време по-солена от нормалното.

Лек сос се използва за ароматизатор, например, ясни супи и яхнии в temnyy-.

Използва се в готвенето
Соевият сос е част от почти всеки японски ястие.

Добавено към ястието в малко количество, той не оставя петна и други продукти; кулинарна техника се нарича Каку siadzi (скрита вкус).

Често соев сос се използва в естествената си форма като сос за потапяне,
доставени на сашими на суши, зеленчукови кисели краставички, както и много други ястия.

Тъмен соев сос, сос тамари се използва за направата на контейнери и е подходящ за bespshenichnoy диета.

За ярко оцветени соев сос не развалят цвета на ястия, да го добавите в края
готвене; с изключение на храна, подготовка за дълго време при ниска вари.

За сос за потапяне, използвайте умерено, се налива в малка лодка сос от 1-2 супени лъжици.

Ако се потапя суши в голям сос лодка, той ще бъде много солено.

съхранение
бутилирани сосове са доста добре съхраняват в продължение на дълъг период от време, но постепенно
"Изчерпан".

Природни сосове не съдържат консерванти, магазин в хладилника.

Ако в матрицата на сос повърхност тънък филм, сос щам.

Тестът е безвреден, но и да го използвате в храната не си заслужава.

Животът се променя бързо, но в продължение на много японски деня, тъй като преди много години, все още започва с чаша супа мисо за закуска.

Мишо е един от най-старите традиционни японски хранителни съставки (японски подготовката му в друга XII век) и произлиза от древната подправка наречена hisio - боб и зърно ферментирал със сол.

Днес варени daydzu (соя) удряха, след това се смесва с квас от Koji, който е направен от пшеница и ориз, боб и ечемик.

Ферментация ферментирала смес може да продължи до три години.

Цветът и интензивността на мирис и вкус, те попадат в три основни типа: Сирийско мисо (бяло, светло варен ориз базиран), известен още като мисо (червено, средно, на базата на ечемик) и Кура мисо (черен, силен, въз основа на соя).

Аромат и вкус
В мисо е много солен вкус и силна миризма на ферментирали зърна.

Shiro мисо по-малко солено и има слаб аромат в мисо известен още мирише по-интензивни и най-силната миризма Кура мисо.

Използва се в готвенето
Обхват мисо доста широк: той може просто да се разтвори и даши бульон
готвач супа, включително бульон MISO рамен, мисо може да се използва като подправка за готвени ястия сварени, добавете ги в сосове за потапяне, и се маринова в нея месо или риба.

Shiro мисо е особено подходящ за супи, сосове и маринати.
Стана синьо (Централна Япония) и Сендай (в североизточната) е известен със своята мисо, леки и средни сортове са произведени там.

С известен още като мисо (червен) твърди готвач супи и мариноване на месо в него.

С hatto мисо, мисо-добрият Kuro (черно), се получават мазнини и сол
прекрасни супи и сосове за потапяне.

Той често се използва в смес с по-лека степен на мисо.

Ако Мишо смилат, ще загуби фин вкус, така че се прибавя към съда в края на готвене.
Супата е по-добре да се добави малко Мишо, в разредена форма.

съхранение
В хладилника, плътно затворен стъклен буркан на мисо може да се съхранява дълго време, но в крайна сметка "за изпускане на пара".

Пържола или плоски риби мариновани в мисо

За това ястие, използвайте плоска риба (писия или камбала), който се мариновани в мисо Shiro - разновидности на бяло мисо.

1. ястие намазка тънък слой Shiro MISO (известен още като използване Мишо за месо).
Покрийте с хартиена кърпа и леко натиснете надолу, за да хартия импрегнирана с мисо.

2. Покрийте с филе от риба или месо на колело и втория капак кърпа.

3. Knife Нанесете тънък слой от плат, така мисо, мисо за покриване на риба или месо, и оставете да се марината: риба мариновани в продължение на три часа, месото могат да бъдат оставени през нощта.

4. маринова риба или месо се запържва в тиган.