Сортовете на кисело мляко и кисело мляко
Разнообразие от ферментирали млечни продукти, поради факта, че те са изработени от различни видове мляко и по този начин се използват различни квас. Млякото на различни животни, се различават една от друга по отношение на качеството, вкус и лечебни свойства. По същия начин, млечни продукти, получени от тях, се различават по техния ефект върху човешкото тяло. Ако говорим конкретно за кисело мляко и кисело мляко, те са доста голям брой разновидности.
Най-пълното млякото, от което подготвената киселото мляко, толкова повече мазнини се оказва готовата напитка.
рН на параметри, натрупването на въглероден диоксид и алкохол, както и на нивото на съдържание на протеин, кисело мляко е разделена на три степени на зрялост:
Слабост и кисело мляко крепост - е натрупването на показатели на въглероден диоксид и кисело мляко на алкохол като продукт на съзряване. И в стомашно-чревния тракт, различни видове кисело мляко са точно обратното: слаб кефир има слабително действие и силно кисело мляко, а напротив, укрепва. Това е така, защото по-силен киселото мляко, толкова повече той се стимулира производството на храносмилателната лъжичка в стомаха и червата.
Трябва да се помни, че силното тридневно кисело мляко е полезно не за всички хора. Той не трябва да се използва за стомашна язва и дуоденална язва и гастрит с висока киселинност и панкреатит.
Най-близкото и доста често "роднина" е ацидофилус кисело мляко (от латинската acidus - кисел и гръцки филео - любов). Acidophilus в нашата страна е била използвана за дълъг период от време. На небцето, то прилича на кисело мляко, но малко по-остър. Ацидофилус мляко - ферментирал млечен продукт е най-ефективен за лечение на дисбиоза. Acidophilus се получава от мляко ферментирали стартерни култури от три вида: кефирни зърна, млечна стрептококи и Lactobacillus ацидофилус.
Lactobacillus ацидофилус принадлежи задължи чревна микрофлора, която е постоянно част от нормалната микрофлора. В тази връзка, тя е много по-лесно и по-добре от други млечни микроорганизми оцелява в дебелото черво, което го прави бърз кисела среда неблагоприятна за микробно разваляне. През 1910 г. български микробиолог Garth EE показа, че Lactobacillus ацидофилус може да се прилага успешно в борбата срещу диарии и че тази бактерия ефективно почиства червата от патогенни микроби.
Acidophilus лесно се абсорбира от тялото, тя лекува стомашно-чревния тракт, има благоприятен ефект върху имунната система и метаболизма. Освен това, ацидофилус е в състояние да възстанови чревната флора бързо и лесно, нарушена по време на лечение с антибиотици.
Специален вид ацидофилус е ферментирала млечна напитка atsidolakt. От кисело мляко и ацидофилус тя се характеризира със своята плътност и еластичност, както и лек и приятен вкус. Atsidolakt има терапевтичен и превантивен ефект, подобрява функционирането на различни органи и системи. Тази напитка активира функцията на стомашно-чревния тракт осигурява синтеза на витамини, защитава организма от дисбактериоза, инфекции, предотвратява проникването на токсини в кръвта. Atsidolakt оптимално за стомашно-чревни заболявания. Също така е полезно за възрастни, така и деца. Терапевтичните и профилактични цели atsidolakt препоръчани сутринта на празен стомах, половин час преди хранене.
Под формата на мехлеми atsidolakt успешно използва и в козметиката с акне и пустулозен кожни заболявания.
В момента, освен обичайните кефир и ацидофилус са широко продадени "органични" млечни напитки. Те били пуснати в продажба преди около 10 години. Първо беше biokefir, а след това започва да произвежда bioyoghurts, bioryazhenku и др.
Представката "био" се отнася за млечни продукти, обогатени с живи бифидобактерии и лактобацили (в противен случай те се наричат Bifidobacteria или laktokulturami). Bifidobacteria и лактобацили, както и Lactobacillus ацидофилус е много полезно и изключително необходимо за образуването на нормалната микрофлора на стомашно-чревния тракт. Те създават идеална среда за функциониране на червата, подобряване на имунитета, насърчаване на смилаемостта на витамини, фолиева киселина и калциеви соли инхибират растежа и пролиферацията на вредни микроорганизми. Освен това, беше установено, че бифидобактерии и лактобацили неутрализира странични ефекти на антибиотици и намаляване на риска от рак.
"Био" млечни продукти също притежават антиалергични, антианемични и protivorahiticheskimi свойства.
Най-популярните и полезни видове кисело мляко въз основа на бифидобактерии и лактобацили са bifidok, Bifilife, Bifilak, bifilyuks, laktinal.
Bifidok - това е обичайното кисело мляко, богато на живот бифидобактерии (Bacillus bifidum). Той съчетава лечебните свойства на bifidumbacterin на наркотици и хранителни свойства на кисело мляко. Пийте за диета и превантивна хранене.
Bifidok нормализира чревната флора, потиска растежа на стафилококи, има силна антагонистична активност срещу ентеропатогенни и enterotoxic щамове на E.coli. Напитката има приятен, гладък вкус и е много популярен сред децата. Не е случайно, педиатри препоръчват дава децата си за укрепване на имунната система и като превенция на дисбиоза, започвайки от 6-месечна възраст. За растящия организъм bifidok просто незаменим.
Bifidok полезен и възрастни, особено при заболявания на стомашно-чревния тракт. Bifidok подобрява храносмилането, повишава общия тонус на организма, което прави кожата по-чиста и красива.
Bifilife - ферментирало мляко напитка на новото поколение. Лекарите често се отнасят към него като стратегически продукт на XXI век. Той съдържа както пет основни видове бифидобактерии: В. bifidum, В. longum, Б. Breve, Б. Infantis, Б. adjlescentis. Комбинацията от тези бактерии могат да спестят ипотекирано самото естество на естествената хармония в общността. Щамовете са подбрани така, че те съчетават, за да се максимизира тялото изпълнява функциите на защита срещу неблагоприятни фактори.
Bifilife има широк спектър на терапевтично и профилактично действие. Той има положителен ефект върху всички органи и системи на тялото ни. Bifilife повишава имунитета, намалява вероятността от настинки и вирусни инфекции, подобрява обмяната на веществата и нормализира храносмилателния тракт, възстановява чревната флора, премахва токсините от тялото. Популярни разнообразие е Bifilife Bifilife "Алое Вера". Парчета от алое добавят към Bifilife съдържат тялото се нуждае от антиоксиданти, бета-каротин и allatoin. С тази Bifilife "Алое Вера" благотворен ефект върху кожата, подобрява зрението, активира храносмилането, обмяната на веществата, повишава емоционалната тон, подмладява организма.
Bifilak - медицински и санитарни млечни напитки обогатен смесена микрофлора, бифидобактерии и лактобацили. Симбиоза на тези микроорганизми регулира чревната функция, предотвратява образуването на газове, участващи в метаболитните процеси на тялото, потиска активността на патогенните и условно патогенни микроорганизми, произвежда ензими и биологично активни съединения.
Bifilak има деликатна текстура и приятен вкус. Той е незаменим при лечението на дисбиоза и е много полезно по време на приема на антибиотици. Като профилактична Bifilak препоръчва в организирани детски колективи (детски градини, училища) и възрастни екипи, чиято работа включва безопасни условия на труд, повишаване на стресови ситуации.
Bifilyuks - уникален млечни напитки. Един литър bifilyuksa в състояние да замени 100 литра biokefir! Това се дължи на основната разлика между технологията за получаване на продукта. То не осигурява живеят бифидобактерии обогатен кефир и директно култивиране на специални щамове на тези бактерии в млякото. Резултатът е по-висока концентрация на Bifidobacteria в ферментирали млечни продукти. Bifilyuks е повишена биологична и хранителна стойност.
Laktinal - нов млечен продукт, създаден специално за жени. На какво трябва да бъде продукт, каза много преди появата му. В частност, той се приема наличието на специфични бактериални култури в такава комбинация, че те максимизират microecological помогна възстанови баланса на женското тяло. Laktinal съдържа уникален комплекс от млечнокисели бактерии: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus Fermentum, Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus ацидофилус. Именно от тези култури зависят до голяма степен върху здравето на жената, нейната красота и привлекателност. Наличието на продукта веднъж на четири основни вида млечнокисели бактерии и техните метаболити laktinal поставя в категорията на най-обещаващите ферментирали напитки, които допринасят за възстановяване и поддържане microecological баланс на женското тяло. Laktinal тонизира организма, зарежда с енергия и дава добро настроение.
В момента, в допълнение към киселото мляко в продажба на голям брой различни видове кисело мляко. Киселото мляко се появи в България в началото на 90-те години на ХХ век, благодарение на отличната си вкус и хранителни качества, които бързо печели популярност сред потребителите на вътрешния пазар. Считано от днес, киселото мляко се конкурира с кисело мляко и забележимо натиснат други млечни продукти.
Кисело мляко, направени от пълномаслено краве мляко, което се пастьоризира и се концентрира чрез прибавяне на прахообразно мляко или сметана. В резултат на това кисело мляко става по-гъста консистенция от кисело мляко, и съдържа повече белтъчини и въглехидрати.
За да ферментира кисело мляко се прилага специална смес Лактобацилус булгарикус (Lactobacillus Bulgaricus) и Streptococcus Thermophilus (Streptococcus Thermophilus). Тези бактерии са съществен компонент на кисело мляко и са много полезни за човешкото тяло, и е "жив" форма.
Има голямо разнообразие от кисело мляко, но като цяло те могат да бъдат разделени на две основни групи:
1) кисело мляко с живи бактерии ( "на живо" кисело мляко);
2) Кисело мляко пастьоризирано ( "мъртва" кисело мляко или кисело мляко продукт).
"Жив" кисело мляко съдържа живо Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus, които активно инхибират растежа на патогенни микроорганизми и улесняване на нормализиране на чревната микрофлора, предотвратяване на запек и дисбактериоза.
Заедно с "на живо" кисело мляко в момента е широко разпространена "неживи" кисело мляко. Те се съхраняват в продължение на много по-дълго, но е много по-полезно за организма. Производство на кисело мляко има своя особеност: ферментирало мляко, добавят сгъстители, а след това се подлага на термична обработка, "убиване" на живия български бацил и Streptococcus. От тази на лечебните свойства на кисело мляко намаляват драстично, защото те са просто свързан с наличието в кисело мляко "на живо" култури.
"Мъртвия" кисело мляко - редовна хранителна, лесно смилаеми млечен продукт, съдържащ протеини, витамини и минерали.
Това кисело мляко не се подлага на топлинна обработка. Това е основната разлика, а това, че е необходимо да се обърне внимание при покупката.
На какво основание могат да бъдат разграничени от кисело мляко кисело мляко продукт?
"Alive" (естествено) кисело мляко:
• срок на годност - не повече от 30 дни;
• температура на съхранение - от 4 до 6 ° С В магазините е в хладилника;
• На върха на пакета грубо написано: "кисело мляко";
• Състои се от закваска за кисело мляко;
Киселото мляко продукт ( "безжизнен" кисело мляко):
• Срок на годност - 3 месеца;
• температура на съхранение - от 4 до 25 ° С;
• върху опаковката вместо думата "кисело мляко" е написано: "Yogurter" или "Biogurt";
• страна посочи: "Кисело мляко Каталог terminizirovanny";
• съставен от не закваска за кисело мляко.
В зависимост от степента на кисели млека са разделени на млечни продукти, мляко, сметана и сметана.
В млечната кисело мляко, съдържаща 4.5% мазнини, а те от своя страна се разделя на ниско съдържание на мазнини (0.1%), удебелен (1.5-2.5%) и класически (2.7-4.5% ) кисело мляко. Мазнини млечен крем кисело мляко е от 4,5 до 7%, и крем - най-малко 10%. Колкото повече мазнини, толкова повече калории. Понякога кисело добавена хидрогенирани растителни мазнини: палмово или кокосово масло.
Кисело мляко не съдържа добавки (включително захар, нишесте, желатин, стабилизатори). Такава кисело мляко е най-полезно, тъй като максимален брой кисело мляко база.
Сложните кисело мляко може да съдържа до 30% на различни добавки (плодове, зеленчуци, глюкоза, емулгатори, високи регулатори на киселинността, аромати и оцветители). Добавки със сигурност подобряват вкуса на продукта, но като цяло се намаляват полезни свойства и увеличаване на съдържанието на калории. Имайте предвид следното: по-малките добавки, по-полезен и се смята за диетичен продукт.
Що се отнася до bioyoghurt. нещо в тях, освен Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus или Lactobacillus бифидус добавя в различни комбинации. "на живо" bioyoghurts двойно полезни за организма.
Производствени компании вече активно работят по състава на кисело мляко, и то непрекъснато се обновява.
За новото поколение "на живо" кисело мляко с пробиотични дейност включва млечни напитки «Actimel». Неговата хранителна стойност (без добавки) в 100 г продукт: протеини - 2,8 грама мазнини - 1.6 грама, въглехидрати - 14.3 д; енергийна стойност - 83 ккал.
«Actimel» има две основни кисело мляко култури - Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus, както и специфична пробиотичен щам Lactobacillus casei DN-114001 (търговски Casei DEFENSIS). L. casei щам е избран напитка «Actimel» поради високата си активност. Той е в състояние да оцелеят в стомашния сок със солна киселина и в присъствието на жлъчката в дванадесетопръстника, достигне долната червата.
В сравнение с други видове кисело мляко «Actimel» има няколко предимства, а именно:
• бактериална флора «Actimel» устойчиви на стомашните сокове, ензими и дванадесетопръстника тайни;
• съдържа бактериални метаболити, необходими за саморегулиране на чревната микрофлора;
• има тежка лактазна активност, т.е. допринася за по-лесно разцепване и храносмилането на лактоза;
• съдържа намалено количество на мазнини, което значително намалява натоварването на ензимния на машината стомашно-чревния тракт;
• се отнася до нискокалорични храни, което значително намалява риска от затлъстяване и други заболявания;
• не съдържа консерванти.
«Actimel» има на стомашно-чревния тракт, тройно действие: увеличаване на броя на полезно лактобацили и възстановява баланса на чревната микрофлора, подобрява състоянието на чревната лигавица и активира имунната защита. «Actimel» полезен за деца, така и възрастни. Той не само помага лечение на много заболявания на стомашно-чревния тракт, но и предотвратява образуването на дисбиоза.
Говорейки за разновидностите на кисело мляко и кисело мляко, да не говорим за още един уникален млечни напитки - "Narine". Той се произвежда от краве мляко с чисти култури на млечна бактерия Lactobacillus ацидофилус щам п. с. Еп 317/402. Консистенцията и цветът на "Narine" ферментирал печени изтегляния. Той е много ефективен при дисбактериоза, червата дисфункция, ентероколит, чревни инфекции (дизентерия, салмонелоза, и т.н.). "Narine" се използва успешно при лечението на заболявания на дихателните пътища (астма, пневмония, бронхит), захарен диабет, алергични кожни лезии (диатеза, атопичен дерматит, екзема). Това ферментирало мляко напитка е полезна във всяка възраст. Той може да се прилага дори при кърмачета като заместител на кърмата или допълнителни храни.
Свързани статии