Решавайки да расте чушки чили, не купувайте първия достъпен пакет от семена: се отглеждат в една култура, повече от 10,000 сортове. Логично е да знаем малко повече за различните сортове, за да изберете този, който е точно за вас.
В допълнение към основната система за класифициране на всички видове и степени люти чушки могат да бъдат класифицирани по тежест, за които в чушки съответства алкалоид капсаицин и неговите производни - kapsoitsinoidy.
През 1912, American химик Uibur Scoville предложен метод за сравнителна оценка на зрителната острота мащаб и чушки. метод Scoville се основава на възприемането на органолептичен острота, а сега тя не се използва. Но тежестта на Scoville остава: тя е по-разкриващо от гледна точка на потребителите прост Rawit. Scoville скала оценява остротата в интервала от 0 до 16 милиона единици.
За по-голямо удобство да прилагат по-загрубяла класификация, тъй като много сортове и линии са много чувствителни към условията на отглеждане, които определят остротата пример, пипер bhutam Dzholokiya разнообразие най-остра расте в Индия Асам и достига 1 милион Scoville в съседна заявява своята острота може да бъде в пъти по-малко.
ТОПЛИ чушки
(100-500 Scoville) Тази група включва peperoncini Creek, Gogoshary, HotAppl, Mustafa, shishiga и много известен разнообразие Padrón. но в началото на етапа на техническа зрялост. Има много други, по-малко известни и често срещани сортове, които са "топло" критичността. Тези чушки може да се яде, дори хора, свикнали да пикантни храни.
Най-известните сортове: Анахайм Nyumeks BigDzhim, Халапеньо техническа зрелост етап бикини (S. Chinense). Повечето сортове на домашно развъждане, също принадлежат към тази група от чушки.
Тази група е по-разнообразен, отколкото предишните две. Сортове чушки с такава интензивност - основа за търговско отглеждане в Китай, Унгария, Южна Европа, Северна Африка и Индия. Основно те се използват за обработка и изсушаване. Най-известните сортове: Унгарски Red Cherry, Халапеньо по биологична зрялост, Serrano техническа зрелост етап циклон. Чушки видове С Buccatum тази група включва разновидности на камбанка (Bishop Hat), Ahi Ekvadorian и др.
Люти чушки (Scoville 10000-50000)
Тези люти чушки популярно наричани "Пепърс", което предполага по-високата им острота. Тези сортове се отглеждат основно за сушене и получаване на прах чили използва в много смеси подправка и в хранително-вкусовата промишленост. Някои сортове се продават в супермаркетите под името Rawit, но тук те са по-известни като тайландски пипер. Класически лют пипер също принадлежат към тази група, но някои висококачествена линия може да бъде по-остър и достигат 100 000 Scoville.
Има сортове laminad Pepper (бахар де Лами Нада). което означава, че ... "Pepper Pipe Plant". Според легендата, това е един много неизискващ разнообразие от класически лют червен пипер, който се намира в Челябинск Pipe Rolling централа.
Много остри чушки (50000-100000 Scoville)
Това междинно съединение група. Към това може да се дължи чушки и предишния и следващите групи - в зависимост от условията на отглеждане. Ясно е посочена само пипер видове С Pube-scense, като ръбове Monzano Eplou и други по-редки видове. Използвайте ги предимно за лют червен пипер на прах, той е по-остър обичайната "изгаряне".
Супер остри чушки (100000-400000 Scoville)
Тази група включва всички пет разновидности на култивирани видове пипер. Основните в тази група е сортова група Habanera, който съдържа стотици сортове. Класически Habanera Habanera е Orange, който се отглежда в Мексико в много големи количества - в тази група, той чушки най-популярните в света. острота Неговата дума за 400 000 Scoville.
Принадлежат към тази група, както е голяма група от чушки по общо наименование инфлуенца пипер (малък размер, той лесно се отделя от стъблата и разпространението на плодове кълват птици ин виво). Тази група включва диви и полудиви чушки два вида - С и S. Annuum Frutescense. В култура, тези чушки също се отглеждат - клас Tepina, Chiltepin, птичи черен пипер, птичи поглед, Пири-Пири, Пили-пили. Остротата на тези чушки - до 250 000 Scoville. Тези класове се използват главно за сосове, продава и износ в прясно състояние. Остротата на самото им агресивен.
Изключително люти чушки (400,000 Scoville)
Тази група е представена само сортове видове С Chinense. Най-общо те се отглеждат в Централна и Южна Америка. В Индия, Bhutia отглежда Dzholokiya, Dorset Naga, в Африка - Fatali. Но най-крайните чушки се отглеждат на остров Тринидад: Тринидад Скорпион, Тринидад Moruga Scorpion и др. Тези чушки са в състояние да постигне острота над 1 милион Сковил, а някои висококачествена линия, както и повече от 1,5 милиона. С яденето тези чушки се използват рядко, въпреки че има повече фенове на този екстремен тежест.
По принцип те се отглеждат и за капсаицин екстракти, които са широко използвани в газовите несмъртоносни оръжия и боеприпаси. Например, в Индия създадена гранати, активно вещество, което се смила Bhutia Dzholokiya. Когато се работи с тези чушки е необходимо да се спазват стриктно мерките за безопасност, като се използват нитрилен
В заключение, още веднъж искам да подчертая, че не е нужно да се вземат буквално скалата Scoville, коя версия на интернет има толкова много: визуални чушки, зависи от условията на отглеждане, от micromutations и специфичната сортова линия.
Hot петрола собствените си ръце
Концентриран горещо масло може да се използва постепенно, като към конвенционалния маслото и бране на остротата да ви хареса. Той е подходящ като добавка към други ароматизирани масла, сосове. Той се използва в консервната, а също и като един от най-активните компоненти на домашните козметика (кремове и шампоани).
Основното нещо - не прекалявайте. Освен това, тъй като може директно рециклиране голямо количество люти чушки. Рецепта за една много проста, но изисква фурната с възможност за точно поддържа желаната температура за него. В тава, годна за ястие, ние поставяме чушките, го напълни с масло, така че да ги покри напълно, и да го изпратите в сушилня при температура 110 ° С в продължение на 4-5 часа. Peppers е по-добре да се използва малко по-малко сухи, дистанционни дръжки.
След бавно затопляне получаване на масло да се охлади и се излива през сито в стъклен буркан. Ако маслото е мътен, след това се затопля отново (вероятно в банката) при температура от 100-110 ° до пълно отстраняване на влага (масло става прозрачен). Завършеният загрятото олио се бутилира и се съхранява на тъмно при стайна температура. За тази рецепта всяко добро качество рафинирано растително масло. Останалите чушки "в собствен сос" използват, за да се подготвят соса.
Лютив сос "ориенталски"
След готвене, люти чушки са остра масло, от което може да се подготвят много вкусен, остра и ароматизирани сос. Ние ги добавите в тенджера или дълбок тиган.
Тъй като те са напълно напоена с масло, след това добавете това не е необходимо. Веднага постави на най-силната огъня и Грей 2-3 минути. След това добавете 50 г обелени скилидки чесън и лук една средна глава лук, нарязани по-рано средната куб.
Ние продължаваме да се загрява на умерен огън за 5 минути. След това добавете 1 супена лъжица. кутия кимион (кимион) и 8 ст. лъжици захар. Топлината се увеличава до високи и Грей 2-3 минути, има карамелизиране. Намаляване на топлинна енергия за средни и внимателно изливане 0,5 литра 9% разтвор на оцет, след това с 1 чаша вода и сок от един лимон. Ние чака до кипене, като загряването продължава за още 10 минути по-дълго на слаб огън с минимален кипене.
След това можете да убие всички смес потапяне смес от ром на, или се смила в кухненски робот. Сосът става доста течност. Нейната изпразва в стерилна бутилка, в която се съхранява на сигурно място при стайна температура. След като престои, е стратифицирана и преди употреба е необходимо да се разбърква. Сосът е много пикантен, основната му бележка - кимион вкус. Отлично месо и се вписва добре в марината с джинджифил. Ние туршия зеле с джинджифил и сос.
Една малка образователна програма БЕЗОПАСНОСТ
Pepper всяка тежест може безопасно да късат и държат в ръцете си, при условие, че това не е повреден.
Когато се работи с люти чушки, е необходимо да се използва нитрил, като хирургически ръкавици кородирали масла, които се съдържат в пипер.
Никога не се опитвайте да се пие вода, рязко пипер. Най-оптимално - мляко или смес от мляко и сметана.
Hot сок пипер, което попада върху кожата си, най-добре е първо да се измие или масло маслен крем за кожата, а след това изплакнете с вода и сапун.
Свързани статии