Най-често срещаните разновидности на кафе и Робуста -arabika
Такива смеси са посочени и Мишел в тяхното производство, може да се използва за двадесет видове Арабика и Робуста. Вкусови качества такива напитки варират в зависимост от процента на различни класове. Но колкото по-висок процент на робуста, получената напитка ще бъде по-силен. Най-често в магазините придобиваме само на различни версии на Мишел, тяхното много по предлаганите от естествени, Несмесените кафета.
Всички тези параметри оказват силно влияние в резултат на начина напитки зърно съхранение, складиране и смилане, да не говорим за технологията на приготвяне на напитката. Нарушенията в процеса заплашва непоправими влошаване на вкус. Ето защо, при закупуване е необходимо да имате това предвид и с възможност за проверка на качеството на закупения кафето.
Органични кафе е наличен в няколко форми: под формата на зърна, "Под" таблетки компресирани специално за еспресо кафе машини и смляно кафе. Кафе в "под" съвсем наскоро започнаха да се появяват, както на българския, така и на световния пазар, така че решението си да не е голямо. Но този вид кафе вече разработва свои потребители, които са в състояние да направи оценка на точността на такова пакетиране на кафе, както и изключването на фалшификати. От друга страна, както и цените за него са доста високи. Купете кафе на зърна могат да бъдат в две или дори три пъти по-евтино в сравнение с шушулките. Сред производителите на кафе шушулки са водещи италианците, тази компания illycaffè, Danesi, PALOMBINI, SAECO.
Печенето кафе на зърна
Всеки знае, че суровото кафе е подходяща за консумация, това е просто начина, по който се случва печене технология, не всеки знае. Освен това, някои любителите на кафе по някаква причина смятат, че е достатъчно, за да получите в магазините зелени кафеени зърна на за насърчаване на постигането на собствените си изпържи ги в чинията на фурната. Това е заблуда! За да разсее това просто помисли както се случва, печене на кафе в промишлена среда.
В зависимост от това колко широко печено кафе на зърна е длъжен да доведе до температура на пещта достигне 200-250 градуса.
В такива температурни промени се срещат в кафе съставки. А именно:
- Изпарява излишната влага от зърното.
- Между въглехидрати и протеини започва химическа реакция в резултат на което ароматните формацията.
- Въглехидратите са подложени карамелизиране.
- Белтъците са подложени на гниене, в резултат на което кафето получава допълнителен аромат.
Също така, когато печете кафе на зърна са променили цвета (от синьо-зелено до кафяво) и разделителна способност. Кафе на зърна по време на печене, поради настъпили вътре зърно и под налягане за омекотяване на междуклетъчно вещество силно набъбват, увеличаване на размера почти се е удвоил. Еластичността на суровите зърна след изпичане, също изчезва, готови храни стават твърди и лесно се подлагат на смилане.
Процес по дегазация кафе на зърна
За да се избегне прегаряне кафе на зърна, тя се охлажда веднага в промишлена среда. Вкусът и ароматът на напитката последващо силно зависими не само от степента на изпичане на боб, но също и за това как този процес - бързо или бавно. Всички тези компоненти оптимално проектирани за всеки кафета и въз основа на тези изчисления, един процес на печене на кафе в промишлени среди.
Печене протича равномерно за всяко зърно и в сравнително кратък период от време. В резултат на получените зърна са равномерно кафяв цвят, без петна, и чието присъствие ще сигнализира обработка нарушение.
След охлаждане и последващо печене, кафе на зърна се подлагат на обезгазяване когато един постепенно идва остатъчен въглероден диоксид, такъв процес може да отнеме до няколко седмици.
В резултат на напълно готов кафе губи тегло в сравнение с Суровият продукт от около 15%. Такава загуба се дължи на изпаряване на влагата от зелен фасул.
Шлайфане и пакетиране на кафе
След процеса на затваряне печене, те се смесват. Както бе споменато по-горе, ние използвахме обичайните кафе напитки са най-често смес от няколко вида кафе. Най-честите от тях са Арабика и Робуста. Най-общо казано, различните смеси могат да съдържат до двадесет видове кафе.
За производството на мляно кафе индустрия използва специални промишлени мелници, които предлагат еднакви и многоетапни шлифовъчни кафе на зърна.
За да се защити зърно от прегряване по време на която може да се появи влошаване на вкус, той е длъжен да се охлади мелницата по време на работа.
пакетиране на кафе
След приключване на процеса на изпичане и смилане на зърна, кафе, веднага опаковани в специални торбички от фолио. Тези торбички са направени с вътрешна алуминиево покритие, или обратно, са торби от алуминиево фолио, лекувани с бариерата за влага състав.
Тъй като смляното кафе е много чувствително място влажност, слънчева светлина, както и редица други фактори, от внимателното опаковане на кафе това зависи много. Приземен кафе използва няколко вида пакети.
- Това е, от една страна, мека опаковка. При този вид опаковане прясно смляно кафе се диспергира на пакетите от които предварително разселени всички кислорода с азот. Опаковка веднага херметично запечатан с помощта на специален апарат.
- Второ, кафето може да се опакова във вакуумна опаковка, на която кислород се отстранява под налягане. Опаковка и херметически затворен. За разлика от пакет от меки, че брикетите докосване опаковани с толкова кафе, изглеждат много твърди. Но е необходимо да се отпечата на опаковката не е в контакт с вътрешния въздух то веднага става мека. Приземен кафе, опаковани в вакуумни опаковки, лесни за проверка на качеството на магазина. Ако пакетът е мека, така че това изтичане на информация бе съборена и кафе да си купя, разбира се, не е необходимо. При използване на вакуум опаковки смляно кафе може лесно да се съхранява до 17 месеца, напълно да променят свойствата.
За печено кафе на зърна, използвани също е специална опаковка, която трябва да се вземат предвид химическите характеристики на кафе на зърна, които се появяват след печене. Въглеродният диоксид се освобождава от зърното за дълго време, така запечатан пакет с кафе на зърна, може просто да се спука след известно време. В тази връзка, промишлени опаковки, като кафе задължително включва откриването, през които кафето на зърна може да "дишат". Чрез тези отвори въглероден диоксид, отделян в атмосферата, и в пакет влиза в малко количество кислород, което умерено количество не влияе на продължителността на съхранение на зърно. И все пак, такъв пакет е в състояние да запази кафето на зърна само за 2-3 месеца, което е достатъчно за малък период от продукта, като например кафе.
А по-модерен начин за опаковане на печено кафе на зърно, които се използват днес от много производители - запечатан пакет, който е специален клапан. На кислород диоксид херметично опаковане на кафе е летливо чрез такъв клапан, и благодарение на специална конструкция на кислород във вътрешността на опаковката е практически хранят. Тези характеристики на дизайна, дават възможност да се увеличи срока на годност на печено кафе на зърна до 12 месеца.
Свързани статии