Сода бикарбонат и бакпулвер? Бакпулвер или сода? Какво е по-добре за домашна хлебопекарна, както и дали наистина има разлика? Най-накрая се проведе, след като настоящото разследване по този въпрос! Изследване, проучване и емпиричен опит в едно. И резултатите о как искам да споделя с вас!
Аз съм много, много дълго време планира да направи демонстрация, като публикацията, след което тези два компонента веднъж завинаги ще се отправят към местата си. В някои случаи се използва сода за хляб, бакпулвера обществена, независимо дали те са взаимозаменяеми на всички? И "Какво ще се случи, ако имам един гл. Л. бакпулвер, сода за хляб и добавих "? И защо е направил, че е време да се забрави за погасяване на оцет в една супена лъжица сода! Както знаете, аз стигнах до въпроса сериозно и изразходвани за публикуването на една прилична сума на време и усилия. Така че, ако прочетете заглавието, мисля, че по-рано, че в тази игра ще спечели бакпулвера, не бързайте с изводите.
Първоначално малко логично. У дома сода и бакпулвер - в момента се използват като взаимозаменяеми. В общи линии. Ако подквасване агент е приключила, и един куп сода [приключи ако бакпулвера, в края на статията ще намерите рецепта за дома, действайки в търговската пъти по-добре]. По принцип този, а другият ще повиши вашия продукт. Но има нюанси, и вие ще го видите като погледнете в снимките.
Как тези две Soda дезинтегрант може да доведе до химична реакция, трябва да се разхлабят тестото по два начина: чрез взаимодействие с киселина (както е в случая на общността сода и оцет или лимонов сок), или при температура над 60 ° С. и най-доброто от всички - 200 градуса. В тези два случая се освобождава по време на реакцията вода и въглероден диоксид. Sobsna, въглероден диоксид, а след това ние трябва да печене за да се получи пореста статия. Clip: Soda - алкален, и за нас желаната реакция, тя се нуждае киселина или висока температура.
Дезинтегрант - смес от компоненти, които вече съдържат алкални и киселината в прахообразна форма, с прибавяне на брашно като бариера за първите две момчета да започне реакцията не се извършва веднага в контейнер с разкъсване на връзката, ако стане малко влага.
Logic води до факта, че ако един хляб - това е само основа, киселина, която е необходима, за да общува ефективно, а след това киселината, ние трябва да го дам своя собствена. Д. Добавете го към тестото. По този начин, ние се нуждаем от сода в случаите, когато тестът се предполага, че определен процент от киселинност. Така например, лимон тарталети. печене с кисело мляко, кисело мляко серум ... Бакпулвер е в това отношение е самодостатъчна, така че трябва да се използва в тези рецепти, където никой киселина тест не е - класически маслени сладкиши, където влагата от маслото и яйцата, тестото с мляко, сметана и така нататък. г. Повярвайте? Или е тестван на практика?
За експеримента, взех най-простата кифла тесто. Толкова е просто, че дори и вместо мляко се само вода. кифла температура печене - 210-220 °. Просто нещо, което да се присмиват на сода. Има 6 напълно идентично (точност химик!) Смеси от сухи съставки, брашно, захар и сол и 6 напълно идентични смеси от вода, масло и яйца.
Експериментална част - 6 порции различни комбинации от сода и бакпулвер:
- сода изплатен оцет преди въвеждане в тестото
- негасена вар без сода в киселина тест
- дезинтегрант без киселина тест
- Вар сода в теста с киселината (добавка в течна част на малко количество лимонов сок)
- преобразяващ агент в тестото с киселината (добавка в течна част на малко количество лимонов сок)
- сода + преобразяващ агент в тестото с киселината (добавка в течна част на малко количество лимонов сок)
Възстановяване на сода. Кой е той забавя сода оцет, че "не е имало такава миризма сода в теста"? Много призная, че охладителната сода с оцет на вкус тази най-сода не е толкова забележимо в теста. Ако вкуса на сода се усеща в крайния продукт, след това 3 причини: или сода е добавено твърде много, или печене при ниски и умерени температури, и на тестото без киселинна съставка във формулировката. Или много, много деликатен вкусовото възприятие на тези, които ядат.
Сода трябва да работи точно в теста, защото това е мястото, където тя трябва да се създаде газов ни мехурчета, нали? И ако не е една от причините, които споменах в предходния параграф, сода ще реагира в теста, разхлабете това, реакцията се осъществява напълно, и нищо лошо не трябва да бъде. Или много, много деликатен вкусовото възприятие на тези, които ядат! [Многократното да]. Когато гасене на сода в лъжица / piala / ликьор стъкло / стъкло и т.н. реакцията не се извършва в рамките на тестото, и извън него. Въглеродният диоксид, който трябваше да ни даде една красива порьозност изпарява във въздуха, и останките от сода добавя нещо като работа, но това би било скучно. Нека да погледнем в снимката по-долу. Ето версията с гасена сода е от лявата страна. Можете да видите, че той разхлаби най-лошото.
Изключително сода в дезинтегратор и тест без киселина. Тъй като няма киселина в теста, логично е да влиза в тесто бакпулвер а. И пепел (поради висока температура), и дезинтегрантът се справят със задачата разхлабване и за еднакво добре, но разреза показва, че трохи проявява със сода стават жълтеникави. Сода в теста там.
Вариант с гасена сода.
Водещата вариант за некисел тест - бакпулвер.
Сега погледнете изпълнения с експериментални тестове, в които е въведен киселина. От ляво на дясно: сода, бакпулвера, содата + бакпулвер. Коя опция предпочитате? I - третия. Той мина добре (за разлика от версията с бакпулвер), но не толкова много, за да започне да се разпада (както е във варианта със сода само). Защо има такъв резултат? Факт е, че когато киселината в една прилична сума на тесто, добавете сода соло има смисъл. Когато киселини в тест и така, че да влиза в реакция с пепелта на сода и сила ще бъде достатъчно. Когато киселина тест умерен размер, скорост на дезинтегриращ агент е по-добре разделена между двете субекти. Така част от сода реагира с киселина, присъстваща и остатъка ще принуди повдига дезинтегрантът, укрепване и определяне реакция ефект.
Сега да разгледаме съкращенията.
Вариант + сода бакпулвер тест киселина показа най-красива част на формата и размера на кифла. В случай на бакпулвер, сода е получил "двоен удар" киселини, които не е достатъчно - една част от най-бакпулвер, а втората - на настоящето киселина в теста.
За пореден път лидерът на снимката.
Е, като експериментирате? беше забавно за мен. А сега обещаната рецепта за домашно бакпулвер на изпитание.
120 грама брашно
50 грама сода за хляб
30 в плитък лимонена киселина (например, р Oetker добре)
сух буркан с винтова капачка здраво
Всички съставки се смесват напълно и да се съхраняват далеч от влажни места. Използване на дозата, което е посочено в рецептата.
И накрая снимка на продукта различия, запечени с бакпулвера и използвайте магазин дома. Начало отдясно.
Споделете тази история
Свързани статии