Smokehouse собствените си ръце Dachnaya кухня
Добре. когато можете да си вземе почивка от скучни тенджери, тигани, движещи се с по-леки ястия от зеленчуци и билки. И, разбира се, всички градинарите купуват тона месо и риба и пържени шишчета. И как иначе може да разнообрази празничната трапеза? Подуване на корема!
Пушенето - е термична обработка на изделия, процесът на импрегниране на дима, който се образува от непълно изгаряне на дърво.
Пушачи като метод за приготвяне на различни продукти (предимно от месо и риба) е било известно, от незапомнени времена. В нашия регион е получил широка популярност дори и в 10-ти век. В древен Русия традиционно пушени продукти дебел дим в деня дух - да се отърве от различни паразити. Но не само суеверия и традиции са довели до популярността на този метод - пушена всички бяха "излишък" - че те да се съхраняват в продължение на дълго време.
Има 3 начина пушени. студена и топла за полу. В тази статия ще говорим за второто.
Hot пушене се счита за между 43 градуса и нагоре. Днес той е световно популярен начин за готвене, обичан от мнозина за мека, нежна консистенция окончателен, приятен аромат и дългосрочно съхранение на сготвени ястия.
Преди Smokehouse изграден в съответствие с определени правила и технологии. Те са направени във висока колона, на върха на която се запечатва. Всички слотове са покрити с глина. Колоната е имал два прозореца - по един за висящи вътре продукти върху монтирани куки, а вторият - за гориво. Сега всичко е много по-лесно.
Smokehouse да изгради свои ръце
ние, необходими за производството на Smokehouse:
- Панорамно голям - 1 бр. (400 рубли)
- Барбекю, купих от един и същ пазар и безопасно ръждясал (200 рубли)
- 2 тухли (20 рубли)
- Стари решетка (150 рубли)
- Метални Pelmennica (150 рубли).
Общо 920 рубли (минимум спестявания 50%).
И какво да правя с всичко това странно комплект? Толкова е просто. Сложете на скара. В Казано тухлите.
На тухлите сложи тигана.
Тиганът настроен счупена решетка (като поддръжка).
Тя Pelmennica.
И готово - опушвална е готов, можете да започнете.
Какво още е необходимо?
Тя трябва, от една страна, чипове. Бих препоръчал ябълка. Alder на вентилатора - дава кисел вкус. Една чанта е достатъчно за дълго време - човек трябва само шепа пушене (чипове трябва да са доста, за да покрие дъното на пушача).
Важно: За да се намали количеството на вредните вещества, предварително накиснати чипове. Дим от долния слой, се просмуква през мокрите горните листа върху тях вредни компоненти.
Ако излее повече - от една страна, пушим твърде много влияние върху вкуса на храната (появява неприятна горчивина). И на второ място, като при неизпълнение пропорции вредят на здравето (може да има проблеми с стомаха и панкреаса).
Някои от най-интересните неща на вкус се добавя към чипове хвойна, мента, череша и касис листа.
В допълнение към чиповете имаме нужда от гориво - въглища, дърва. И най-хубавото нещо, а другият - за поддържане на постоянна топлина и малък огън под наш дизайн.
Така че - чудо на технологиите мисли построена. Сега е най-важното нещо - за готвене! В тази връзка, въображението ви е мястото, където се забавлява с - всички варианти и не се брои.
Риба и морски дарове
Ако попитате какво продуктът се свързва с думата "пушени", по-голямата част не се поколеба да отговори на: наденица и риба. Първият вариант - не е за нас, но втората - най-много него. Рибата е най-популярният продукт на Smokehouse.
Дали това е необходимо по някакъв начин prestage. Тя трябва да бъде! Цяла риба, аз ви съветваме да направи разрез, разтривайте подправките в разфасовки да сложите резен лимон. За триене бих препоръчал следната комбинация от треви: сух магданоз, копър, риган, бял пипер, бахар. Фенове на остър малко могат да добавят чесън, чили. Разтрийте рибата предприемат срещу скалите.
Ако предпочитате да се пуши пържоли. по-добре е да се маринова вместо триене. Както рамките на ядрото е физиологичен разтвор: вода, сол, смлян черен пипер, дафинов лист. Тази "база", можете да добавите и всички билки и подправки на вкус, лимонов сок и т.н., и дори можете да изберете някоя друга туршия. - Кисело мляко, мед, бяло вино - които обикновено се използват. Просто имайте предвид, че преди пушене рибата е желателно да се изтрие (като хартиени кърпи, салфетки) или мотае да изсъхне на чист въздух.
Подходящ е за пушене. пъстърва, сьомга, шаран, костур, треска, Atka скумрия, морска треска, писия, мойва. Твърде дебел класове професионалисти (на когото аз не съм) дим не се препоръчва - вкусът не е tot.V в зависимост от размера на рибата, нейното пушене изисква от 40 минути до един час и половина.
Морски дарове. които са идеални за пушене - скариди, миди, раци, омари. Те не изискват предварителна обработка, но те могат да бъдат поръсени с лимонов сок или соев сос, ако желаете. Но готов пушена перфектното им налее зехтин (или разтопено масло), масло, смесено с чесън и билки. Можете също така да се поръсва във френския начин затопля бяло вино със ситно нарязан магданоз. За пушена морска храна е достатъчно за 20-30 минути.
За риба и морски дарове, подходяща "бял" сос, чесън и сос от горчица.
Месо, птици
Най-простото нещо, което може да се пуши - това е наденица, наденица (не съвсем месото, разбира се, но като бърза закуска ще направим.). И ако предварително зареден с бисквити, дижонска горчица, сушени домати и билки - можете да направите страхотни хот-дог - всеки американец obzaviduetsya! Колбаси бих препоръчва да вземат сиренето - те ще получат много нежен и в същото време чубрицата. Prokapchivayutsya 15-20 минути.
На пушено филе от пилешки гърди, крака, ще трябва от 30 минути до един час. По-добре е да се провери готовността на пиле - да не се прекалява и да не стане суха. Потопете пилето може да бъде в същата туршия като рибата. Или просто да се поръсва с лимонов сок. На гърдите и краката е добре да се направи съкращения, така че димът да напълно проникне вътре. Готовият продукт съвпада перфектно с мариновани лук, различни подправки, къри сос.
Ако решите да се пуши цяло пиле. по-добре да се вари или се пече, докато омекне.
Great в завоите Smokehouse свинско филе. В гореспоменатото саламура добавят много фино нарязан копър. Потапя свинско месо в продължение на 3-5 часа.
След като изсъхнат, правим разрез, в който чесъна (колкото повече, толкова по-добре).
време за пушене - 40 минути.
Много добре с свинско пушено комбайни зеленчуци на скара, мариновани лук, пресни домати, за сосове кавказки мотиви. Просто пушено месо могат да бъдат нарязани на сандвичи и салати.
Ако решите да се пуши говеждо или овнешко месо бих препоръчал предварително мариновани и отхвърлянето му - за мекота. Тези видове месо костюм от червена боровинка или сос от червени боровинки.
Въпреки, че мазнините и се смята за национално ястие на украинците, като неговите представители на почти всички народи (мюсюлмани не се броят). Някои хора предпочитат солено чесън. И някой с "опушен". Заслужава да се отбележи, че е необходимо да се пуши вече е солено бекон. процес осоляване съвсем проста: мазнини, нарязано на малки барове, търка сол (може да добавите черен пипер, копър, чесън, дафинов лист) и разсол запълване кораб през нощта в хладилника. Не прекалявайте със сол - част отоплява с мазнини и сол не е да ходя никъде! Възможно е да не се занимавам с осоляване и купи в магазин готови мазнини.
Солен бекон избърсване-obsushivayut. Спред от страна на грил с кожата надолу. време на цигарите е около 40 минути. Пушен бекон получава хубав златисто-кафяв цвят и несравним аромат. Ако не ви харесва някаква мека текстура (мазнини пушена като масло), можете да го изпратите кратко време във фризера. Яжте черен хляб, зелен лук, копър и чесън. И това е възможно и под стъкления замъгли. Вкусни печени картофи във вид на фолио, тротоарни между си половини на тънки парчета бекон.
Зеленчуци, гъби
В нашата страна, храни като зеленчуци, пушено - е рядкост. Макар че, ако отново вземе като пример Античния Рус, по-рано тази чиния е много често. Том бе логично обяснение - на масата би искал да се диверсифицира, като по-богати, и добитъка били заклани само в определен сезон - когато тя е да се изгради достатъчно мазнини. И между другото, от зеленчуци Smokehouse доста изтегли като деликатес, а всеки ден ястие - така забрави ги съвсем незаслужено.
Опушени зеленчуци перфектно допълват различните ястия. В прахообразна форма се оказва чудесен паста сандвичи. Освен това, те спокойно понасят студове - те могат да бъдат събрани за бъдеща употреба.
Какво зеленчуци могат да бъдат подложени на тази процедура? Почти всеки.
Пипер - пушени 20-25 минути (семена и кори на завършен пипер заличава).
Патладжан и тиквички и пушена млада изцяло и след това белени.
Лък пушени предварително попарен и задържане оцет разрежда със сол и захар. По-добре е да го нарежете на четвъртинки или vosmerinki (в зависимост от размера). Grill за пушене нужда prostelit фолио. време пушене също варира от 20 минути до един час.
Тези манипулации произвеждат страхотен резултат с домати, царевица.
По мое мнение, опушен зеленчуци умело съчетава френски стила си на обличане: зехтин, оцет, горчица, сол, черен пипер и ситно нарязан чесън. Към този основен набор, можете да добавите всичко, което желаете - мед, лимонова кора, кориандър, и така нататък.
Някой може да каже, че сиренето не може да бъде горещо подуване на корема. Повярвайте ми - тези хора грешат. Възможно е дори - да получите истинско удоволствие с характерната пушена вкус и аромат.
Почти всички най-вероятно някога се опита сирене плитка бира. Вкусът е приятен - но последователността, по мое мнение, има още много да се желае. Твърде здраво. С вграден пушено, този проблем изчезва. Размери на парчета сирене, зависи от това, което искате да доведе. Ако светлината пушена аромат и вкус - тогава е по-добре да изберем по-скоро големи парчета. Ако искате да го prokoptit - сирене по-добре нарязани. Smoker трябва първо решетка prostelit фолио. Или можете да сложите сирене върху желязна плоча.
Много вкусна подуване на корема нарязани предварително мариновани сирене. Като идеално маринатата смес от зехтин, вино или ябълков оцет, чесън, Прованс билки.
Пушено сирене умело съчетава с маслини, билки, грозде, круши, орехи, вино. Тя може да се използва, за да добавите към салати.
Дългосрочно съхранение на пушено сирене горещо освободени.
ексцесии
Всеки човек някак си консервативен в сила, към нещо познато, нещо изненадващо. Това е характерно за всички области на готвене - в това число за пушене. И ако пушене на месо, риба, сирене, едва ли някой изненадан, че е точно обратното може да се каже за пушене на плодове. Най-популярни за пушене банани, ябълки, круши, грозде, сливи, кайсии, череши, череша. Честно казано, аз не смея да се опита да се пуши нещо сладко - но някак си по необходимост се отправите.
Друг рядко се вижда в Урал smokehouses продукт - ядки. Пушачи не е подходящ за всички видове ядки - по-добре е да използвате: фъстъци, кашу, бадеми. Пушенето отнема 20-30 минути. Ядки се използват като закуска с бира, те се добавят към салати, сосове.
Свързани статии