Лед - продукт, който се получава чрез замразяване и разбиване течна смес, съдържаща специфично съотношение niyah млечни продукти или плодове пълнители, с добавяне на захари, стабилизатори, ароматизатори и ароматни вещества. Едновременно с замразяване на замразени смес се насища с въздух.
крем степен на насищане на въздуха се нарича преразход. Надвишаване причини крем консистенция е един от показателите за качество. Сладолед има висока хранителна стойност, тъй като тя съдържа млечни мазнини, протеини, въглехидрати, необходимо за минерали на тялото, витамини А, група В, РР; в замразени плодове и зрънце съдържа голямо количество витамин С
Асортимент на сладолед е повече от 300 имена. В зависимост от химичния състав и сладолед производствена технология е разделена на основни и любители видове във външния вид опаковка - от теглото и опаковани в термично състояние - върху мека (температура - 5-7 ° С) и закалено (температура не по-висока от - 12 ° С). Производството на сух сладолед микс в страната и кетъринг
Основните видове сладолед включват, генериран на базата на мляко (мляко, масло, сметана), на базата на плодове и плодове (и ягодови плодове) и въз основа на добавянето на захарен сироп с храна и ароматни есенции и масла (ароматни). За любителски видове включват сладолед, генериран на базата на мляко (с по-ниско съдържание на мазнини, захароза, млечен протеин, и т.н.). на плодове и плодове и зеленчуци основа, като се използва кокоши яйца, сладолед, специализирани (с сорбитол, ксилитол и кислород), и сладолед, съдържащ сладкарски мазнини и др. Това сладолед продукти с високо превишаване (над 100%) или без насищане въздух се смесва с кислород и плодово - в шоколад.
Сладолед на базата на мляко продукти с или без ексципиенти, покритие бита пудра или nevzbitoy, вафли и вафли без. Melkofasovannykh сладолед може да се състои от две, три или повече слоя от различни видове сладолед. Като ексципиенти, използвани ядки, захаросани плодове, стафиди, яйца, плодове, плодове, зеленчуци, парченца шоколад и др вафла. Глазурата може да бъде шоколад, млечен шоколад, крем крем, ядки, плодове, ароматен.
качество сладолед е оценена в съответствие с OST 49-156-80. Вкус и аромат трябва да бъде чиста, характерни за този вид сладолед и суровините, използвани, без други вкусове и миризми. Съвместимост хомогенна в масата си, за закалена сладолед - достатъчно дебел. Разрешено slabosnezhistaya последователност в млечни продукти и плодове сладолед, мек сладолед - кремаво, сладко, без значителни ледени кристали, мазнини и стабилизиращи кичури. Цветът на всички видове сладолед, да бъдат еднакви, характерни за вида. Наличие на нееднакво оцветяване на сладолед, приготвен с плодове, горски плодове и ядки, замразени в мрамор.
Глазурата трябва да се разпределя равномерно върху повърхността на сладоледа без бучки и видими частици захар, какао на прах, ядки, плодове. Вкусът и ароматът на глазурата и вафлите - съответстваща на даден вид, без чужди вкусове и миризми. Цвят глазура униформа, което съответства на цвета на суровини; Glaze орех, плодове и вафли трохи може да бъде неравномерно; Waffle - от кремаво до светло кафяво, без прегаряне петна.
Съдържанието на мазнини е нормализирана, в зависимост от вида на сладолед,%, не по-малко: в molochnom- 2.8-3.5; сметана - 8-10; в мелба - 12-15. Масовият фракция на захароза - най-малко 14-17% (на плодове и ягодоплодни - не по-малко от 27%, в ароматен - не по-малко от 25%). Киселинността крем - не повече от 22-24 ° Т, и сладолед с добавяне на плодове - не повече от 50 ° Т, и вкус плодове - не повече от 70 ° Т. Общ брой микроорганизми в сладолед на всички видове трябва да бъде не повече от 100 000 до 1 мл, титър на E.coli, -. Не повече от 0,3 мл, Патогенни микроорганизми не са разрешени.
Pack melkofasovannykh лед на порции от 50 до 250 грама под формата на брикети с вафли или без глазура или без него, във форма, в близост до цилиндър, пресечен конус или пирамида, с пръчка или без в чаши хартия, полистиренови кутии хартия, ламинирано фолио; публикувало и вафлени чаши, рога, тръби, конуси. Масата на сладолед порции, направени с помощта на вафли, влиза в масата на тези статии.
Melkofasovannykh сладолед опаковки (етикети, чанти, кърпички) или непакетирани (вафлени чаши) трябва да бъдат опаковани в картонени кутии или в изотермични контейнери с нетно тегло от 20 до 25 кг, при което вътрешната стена е облицована с кафява хартия. Опаковане на сладолед позволено да използват за многократна контейнери не повече от веднъж.
Всеки запечата контейнера и печат ръкав и всеки чекмедже е да бъде поставен от външната страна с лента хартия. Толеранс нетно тегло на сладолед,%: в ръкавите и yaschikah- ± 0,5; в големи опаковки в опаковка единица индивидуално тегло 1000 гр - ± 2, повече от 1000 г ± 1; за една порция melkofasovannykh - ± 3.
На опаковката на всяка партида от пакетиран сладолед трябва да се посочи името на предприятието, неговото подчинение на търговската марка, вида на името на сладолед, нето тегло, цена, стандартен формат. На контейнера (етикет, лента кутия шаблон или етикета), освен това, да се посочи броят на порции сладолед в опаковката и теглото на порция, дата на производство, номер на партидата и място номер или манипулатор екипи.
Съхранява сладолед (виж Таблица 54) фабрика и разпределение охладителни компресори в присъствието на два етапа компресия при температура не по-висока от -. 20 ° С, и в предприятията с тях не, - при температура не по-висока от - 18 ° С Температурните колебания право не повече от ± 2 ° С. съхранение на сладолед, заедно с продукти, които имат специфични миризми не са разрешени. Ледена температура крем при освобождаване от предприятието не трябва да надвишава - 14 ° С за плодове и ароматен или повече от - 12 ° С - за останалите видове.
разпределителна мрежа (разпределителни центрове) сладолед трябва да се съхранява при температура не по-висока от - 12 ° С в продължение на 5 дни, и в търговската мрежа (специални павилиона, щандове, будки, поставки, оборудван със средства за охлаждане или изотермични броячи) - не повече от 48 часа. Допълнително закалени сладолед, предприятия за търговия и хранене произвеждат мек сладолед (OST 28-2- 77) от следните видове:-кремаво, протеин, крем шоколад, крем-към-Fein, мляко с високо съдържание на мазнини и мляко. За производството му се използва главно сухи строителни смеси за сладолед. мек сладолед се съхранява временно във фризер при температура от -5 цилиндър. -7 ° С Той се захранва с добавки и десертни гарнитури.
Преглед на Ice Cream срок на годност, месеца. Мляко тегло без пълнител и с пълнител, опаковани с пълнител опаковани в тръба захар (рога). 1 Dairy опаковани без пълнител, кремаво тегло и опаковани с пълнител, плодове и АгО- 1.5 сметанов тегло и опаковани без пълнител, с шоколадова глазура, крем тегло с пълнител опаковани с пълнител и без napol- 2 Sundae без запълване тегло - 3 торти, сладкиши, тарталети и сладолед с кислород. 20 дни
Свързани статии