Не ми харесва. когато те започват да говорят лошо за сладки вина.

Това означава, че те са добри и сладки вина никога не се опита, и се опита някои евтини помия и сега обобщим.

"Виното е вкусът на щастието" - ми каза за Sauternes, един млад мъж по време на дегустацията. И тогава си помислих, или по-скоро Sauternes никой не е описано.

Разликата между лошо и добро десертно вино в производствените процеси.

Евтини помия се така, първо се обикновен сухо вино, а след това да го подсладите. Не е като чай, разбира се - на захарта в него не слагайте лъжици - и се добавя към концентрирана гроздова мъст. И се оказва, че става. Това вино е скъпа, тя е достъпна за масите и вече успя да съсипе репутацията на истински сладки вина.

Добър сладко вино не е подсладено. Тя е изработена от много сладки грозде, толкова сладък, че маята не е в състояние да обработва всички захарта в алкохол. Как да получите грозде и след това какво да правя с него?

1. С помощта на благородно гниене - Botrytis Cinereea

Botrytis - това е такъв мухъл, който атакува грозде и химически с него. Тя се основава на вода от горски плодове (по този начин те се появяват като чудовища) концентриране на захарта и на вкусовете и на себе си, плюс добавя характер и структура. Може би това оформи малко практикуване черна магия, защото как иначе да се обясни факта, че вината, които се произвеждат с него - това е свята, а не на вино?

Botrytis просто няма да влезе в лозето, са необходими калъпа на специални условия, като например:
мъглива влажна сутрин и, топли вечери.

Ако изведнъж стане студено и дъждове наводниха, благородно гниене може да се превърне в депресия, обърнете се към сиво гниене (заболяване, такива) и да се развалят културата.

Благоприятни тази форма засяга белите гроздето, главно:
Совиньон Блан, Семийон, Ризлинг, Гевюрцтраминер, Фурминт, Chenin Blanc.

Червени грозде от този мухъл не спечели, той просто губи по цвят и вкус, така че той не е добре дошъл при червените лозята.

Botrytis стачки непредвидимо лозе и разпределени много неравномерно.
Колектори може да направи до десет (или дори повече) атаки. събиране на реколтата от плодове, което не може да се отрази на цената на крайния продукт.

Ферментацията е бавно и трудно, тъй като комуникацията е много високо съдържание на захар и наличието на природни антибиотици, като botrititsin. В допълнение, по такъв жълт често липсва хранителни вещества, необходими за дрожди - като тиамин и амоняк. Поради тази мая имат не сладко (или по-скоро, много сладък) и ферментация може да замръзне.

И понякога Botrytis не може да дойде, а след това виното е просто не са произведени в същата година и производителят губи.

Но виното, произведено в края на краищата, най-трудната, комплекса, богат, не само сред най-сладкото, но и сред всички бели вина.

Те подлежат на стареене добре, и най-доброто от тях спокойно могат да живеят до сто и повече години.

Опишете вкуса на тези вина е неблагодарна задача, те, разбира се, трябва да се опита.

Би било чудесно, за да може да излее щастливите моменти от живота на бутилките, а след това да се върнете към тях, когато е тъжен. Понякога си мисля, че благородно гниене е намерил начин да го направи вместо нас.

Пийте тези вина се нуждаят, когато душата иска да се загрява и почивка ума.

Ако просто се опитваме да опишем вкуса си, ето какво ще за: мед, сушени кайсии, манго, конфитюр кайсия, сладки подправки, ананас, портокалова кора, сладки бисквити
Също така от застаряването на дъб може да бъде ванилови нотки, прясно препечен хляб и кафе.
С възрастта, може да се появи ядки аромат на карамел и карамел

Какво да търсите, какво да купите:

1.Bordo - Sauternes, Barsac (Sauternes и Бързаков)

Просто: Ceron, Loupiac, ул Croix-Du-Мон (те са по-евтини, но не достига нивото на първите две)
Грозде - Совиньон Блан, Семийон, Muscadelle

2.Dolina Лоара.
Bonnezeaux, Savennieres - сред най-добрите сладки вина в света
Просто Coteux дю Layon, Vouvray.
грозде; Chenin Blanc.

3.Alzas.
Избор де зърното Nobles (SGN)
Грозде - Ризлинг, Гевюрцтраминер, Мускат, Пино Гри.
Се произвеждат всяка година и в много малки количества.

Trockenbeereauslese- само най-добрите реколти, само най-добрите плодове, алчен сума. Сред най-добрите и най-скъпите.
Beerenauslese - рядко сладко вино.
Spätlese, Auslese, също са с ботритис, но на етикета трябва да означава Goldkapsel.

Гроздето - най-добрите вина, произведени от Ризлинг.

Легендарният Tokai. Токай Aszu
Сладостта ниво, посочено в бутилката на срока на мащаб puttonyos 3-6.
Грозде - Фурминт.

Южна Африка

Той прави страхотен botrytised сладки вина от шенин блан и Ризлинг.
Етикетът търсите Noble Harvest, благородно гниене, Botrytis, и т.н.

Също така обърнете внимание на вина от Калифорния, Австралия и Нова Зеландия, които се произвеждат най-вече от Ризлинг.

3.Ledyanoe Вино

Това вино, произведено от грозде замразени.

Замразяване концентрати не само захар, но също киселинността и ароматни съединения.
По време на въртене цикъл на замръзналата вода остане в пресата, и трябва да се получи много концентриран.
Вино - ароматизирани, с пиърсинг киселинност и чиста, светла вкус сладък студен в бутилка.

Съветвам ви да я пия, когато искате да изчистите душата и да задоволявате себе си.

Някои производители изкуствено замразяване на гроздето, тези вина ще намерите на цената (което е много по-ниска).

Какво да търсите:

Германия и Австрия

На бутилката е писано Eiswein
Ice вино Ризлинг.
Имате и други разновидности, но Ризлинг - традиционно в началото

Ризлинг и Видал.
Видал - хибрид, който се характеризира с устойчивост на студ, както и за това, което обичаме Канада. Конвенционални вино, произведено от него, не е много, но в производството на лед, той е доказал себе си много добре. Но все пак, Ризлинг се счита за по-стръмни и структура, както и ароматни.

В Фанагория видях Мускат и Ризлинг. Аз не знам как се замразят техните грозде. но цената е несравнимо по-ниска от чуждестранни вина. Кажи ми, между другото, кой знае.

2.Pozdny реколта

Друг начин да се концентрира захарите в гроздето - късна реколта

При производството на сухо вино реколта се прибира, когато гроздето достигнали зрялост и оптимално сладост за цялостно преработване на захар и, всъщност, производство на сухо вино.
Ако гроздето се увисна на лозата, то ще продължи да узреят, натрупване на захар. Колко го оставите така зависи от винопроизводителя.

При излагане на лоза водата се изпарява и ароматни вещества и захари са концентрирани.
Вината са богати и ароматни, но не и до нивото на сложност на тези, които са направени с помощта на благородно гниене.

Произведени в световен мащаб, на етикета обикновено написани "Късна реколта" - късна реколта.

4.Podsushivanie

Гроздето се бере и се оставя да изсъхне върху сламени рогозки. Когато тя изсъхна - се изпращат на пресата. Това също е начин за концентрация на захар, но със сигурност е по-малък от по-горе три.
Най-известният пример - Recioto Della Valpolicella DOCG от италианската област Венето и Vin Santo от Тоскана.

И за последен. Какво да пием?

Klassichechkie комбинации включват:

гъши дроб
Сирене (след нея мед и сладко от кайсии)
Десерти (крем карамел панна кота, суфле, сладки плодови пайове, Чийзкейк и p.r)

Но нищо не може да бъде за тях да не подаде, тъй като повечето от тези вина са добре за себе си.