Портокали се препоръчват за недостиг на витамин, бъбречни заболявания, заболявания на стомаха и червата. Месото на плода е сочен, горчиво-сладък, че съдържа 88% вода, 9% захар, 2, 5, лимонена киселина 9.1 въглехидрати, 0, 9 протеини. Витамин С, съдържаща около 40 мг на 100 г телесно тегло. Калории плодове е 41 ккал на 100 г целулоза. Преработка и консервиране на портокали почти не се променят вкуса си.
Jam може да бъде приготвена с кожите на портокали и без него. При готвене конфитюр от портокали с техните кожи се измиват се бланшира в кипяща вода в продължение на 10-15 минути и се охлажда в същата вода в продължение на 10-12 часа. Оранжев изрязаната на филийки или кръгове и семена отстранени. В случай на получаване на пречистен сладко от портокали, те са обелени, разделени на филийки и отстраняване на семената.
Приготвени портокали се поставят в емайла тиган и изсипва гореща (температура 80 ° С), захарен сироп, направени от изчисляването на 1.2 кг захар и 400 грама вода на 1 кг готова плодове. Портокали качени захарен сироп варят в продължение на 5 минути, отстраняват от топлина и се оставя да престои в продължение на 1 час и след това се излива сироп, варени в продължение на 10-15 минути и се излива плодове тях. Добавен плодове сироп се оставя да престои в продължение на 1 час и се кипи в продължение на 15-20 минути, докато варени (вж. Стр 7), за придаване на вкус задръстване на кипене добавя 1-2 супени лъжици ситно нарязан или мляно кора (кора).
Готовият горещо сладко се излива в нагретите сухи кутии, покриващи капачки варено херметично, обърната надолу врата и се охлажда.
Зрелите портокали промиват със студена вода, оставя се да се отцеди, и след това от неръждаема стомана нож нарязани на тънки парчета плодове с кожата. Нарязан портокали са поставени в саксия емайл, добавя се вода (1 литър 1,5 кг портокали) и кипва при ниска температура за 25-30 минути. Полученият сок се филтрира, началото на 3-4 слоя тензух.
Портокаловият сок може да се получи от нарязани плодове натискане, като се използват електрически или сокоизстисквачка извличане sokovarke.
Получената портокалов сок се поставят в саксия емайл, добавете захарта (200 300 грама на 1 L), кипи под обратен хладник в продължение на 8-10 минути, докато захарта се разтваря и се филтрува докато е гореща. Филтруваният сок се загрява до кипене и се пълнят в метални кутии нагрява до върха, покриване с тях стерилизирани капачки, херметически затворен, обърната надолу врата и се охлажда.
Jelly са получени от пресни портокали сок. Pure прозрачен сок се излива в саксия емайл, добавете захарта (1,2 кг на 1 литър сок), сместа се нагрява до пълно разтваряне на захарта, и след това се филтрува на горещо през март 4 слоя тензух. Най-филтриран сок се изцежда за почистване на коритото и варено за намаляване на първоначалния обем на 1.4-1.5 на (за измерване). Сварени гореща желе при температура не по-ниска от 80 ° С, опаковани в отопляеми сухи кутии са херметически затворени и ги охлажда без да се обръща.
Захаросан портокалова кора
За да премахнете горчивина прясно портокалова кора се накисва в студена вода в продължение на 4 дни, промяна на вода 2-3 пъти на ден, а след това ги вари в продължение на 10-15 минути и хвърля в решето след източване на вода се поставя в емайлиран съд. Омекотена кора излива филтрува горещ захарен сироп, направени от скоростта на 1,8 кг захар и 450 грама вода на 1 кг получени кора. Захаросан варено в три етапа. Първите два пъти се варят в продължение на 10 минути и се оставя да престои в продължение на 10 часа. В края на третата смес храносмилането се прибавя лимонена киселина (2 до 3 г на 1 кг торта) и се вари до сироп, точка на кипене 108 ° С
Варени, докато готвят кора опирам в гевгир, монтиран на тенджерата и оставете за 1 час, за да завършите източване сироп. Охладените кора разстилат върху сито, суши се при стайна температура в продължение на един ден и след това се прехвърлят в захар и накрая се суши в продължение на още ден.
Трюфели от портокалова кора
За да премахнете горчивия портокалова кора, напоена със студена вода в продължение на 3-4 дни, смяна на водата 2-3 пъти на ден. Напоени торта вари в продължение на 10-15 минути, опирам в гевгир и премина през месомелачка. В рафинирани маса се добавя захар (500 г на 1 кг телесно тегло), сместа се разпространява в емайла басейна и кипва при ниска температура с непрекъснато разбъркване. Маса трябва да се сгъсти и лесно се отделя от тазовото дъно. В смес на вкус може да бъде добавен суров малини (100 г на 1 кг телесно тегло), настъргани със захар (30 г на 100 г плодове). Кипене продължава до масата на намаляване на обема на 1,5-2 пъти (измерване). Охладената оранжева маса разпространение слой от 1.5 до 2 cm върху чиния порцелан, овлажнен с вода или растително масло смазване калциниран, гладка повърхност на ножа и получаване тегло да изсъхне в продължение на 2-3 дни. Сухата маса се нарязва на кубчета с дължина от 25 до 30 мм лица на всеки куб оформен дланите топка и всяка топка търкаля в натрошени ядки.
Завършени трюфели се разпространяват в полето, поръсени с натрошени ядки. За дългосрочно съхранение на готови трюфели се поставя в чиста, суха буркани и херметически затворен.
Трюфели могат да бъдат приготвени от кора и други цитрусови плодове. Времето на накисване в студена вода за мандарини пилинг - 2-3 дни за лимон - 5 дни.
Свързани статии