А сладка сделка. Тайните Chocolatier умения
Бъдете нещо наистина страстно за - това е голямо щастие. Когато любимо нещо, което инвестира в енергия, без сън и почивка, носи не само пари, но и забавно, искам да работя двойно трудно. За една статия във вестника MK попитах за посещение на един от тези хора, Андрю Kladinovu. Оказа се, че популярната Астрахан рок музикант притежава тайните на готвене най-добрият лек за есенните блус - недвижими белгийски шоколад ръчно изработени.
Снимка: Наталия Попова
- Аз започнах да се подготвям шоколад в продължение на много години. Това е моето хоби, малко хора са знаели - ще достигне определено ниво. Защо идеята? Всъщност, всичко е лесно. I - сладък зъб, един вид кулинарни лакомства. И това е важно как ям качествен продукт. От детството, майка ми направи необичаен бонбони ръчна изработка. Ами, знаете ли, баклава, бонбони, всички видове локум. Свикнал съм да вкуса на дома и осъзнавам, че това е доказано. И, може би, той се установява в мен идеята да се научите как да се направи най-любимите сладки - белгийски шоколад.
Когато Андрю е 20, той за кратко се премества в Белгия. Тази страна с право носи титлата на държавата, в света на шоколад. Смята се, че жителите на Белгия изобретение принадлежи превъзходство в шоколадови бонбони. Според легендата един ден, изобретяването на ефективно средство за защита за кашлица, скромен Брюксел фармацевт Йохан Neuhaus създаде горчив шоколад.
В белгийския град Andreyustroilsya чирак шоколатиери. В един от хилядите алеи, построена старата двуетажна къща, Astrahanets започнаха да се разбере shokoladovareniya основи.
Снимка: Наталия Попова
-Знаеш ли, тези къщи са разположени много реален мини-завод. Обикновено това е семеен бизнес. Хората на 100 - 200 години, ангажирани в подготовката на шоколад. Те имат свои собствени рецепти, които те преминават от поколение на поколение. Аз дойдох да работя за капитана, учи, го гледаше как се подготвя някъде "подпомага". Също така, моите отговорности включват контрол на качеството на целия процес. Важно е да се придържа стриктно към техники не само за готвене, но също така и условията на съхранение и дори доставките на клиента. Тъй като всички тези видни семейство и прецаках - това означава да се сложи петно върху репутацията. Ние трябваше да бъдат много внимателни. Но плащането на въпроса - като заплатата ми дадоха парче шоколад. Като цяло, идеята е работил.
Между другото, обикновено такъв диапазон магазин за шоколад се състои от няколко десетки видове бонбони. Отношението на белгийци за шоколад, като бижута. Купувачите могат да си купят един от всеки вид бонбони и ги опаковат в специални кутии. Също така е много често срещана създаването на ексклузивни екстри.
Когато работех в Белгия за първи път в живота си видях как да се подготви шоколад с люта чушка. Да, местно Chocolatier - дори и тези изобретатели. Те не се страхуват да експериментират. В своите рецепти, те смело се използва босилек, мащерка, оранжево. Но аз със сигурност не разкриват всички тайни. Някои рецепти са в състояние да записва и да доведе до родния си Астрахан, но много търговски тайни, се съхраняват само в семейството и се наследяват.
Снимка: Наталия Попова
За белгийски шоколад Грейс отиде фантастични истории от цял свят. В много градове се намира на така наречените шоколадови ресторанти. Те всички ястия се приготвят с добавяне на сладкиши. В един от тези ресторанти Андрей първи път се опита супата на какаовите зърна и рибата под шоколадов сос.
Разбира се, аз разбирам, че толкова дълго, колкото обществото Астрахан не е готов за такива експерименти като рибата под пралина, но ценителите на природен ръчно изработени шоколадови вече. Мисля, че нещо е специален вкус на този деликатес. Ние често се яде шоколад с изкуствени добавки, които да опитат това очевидно има опит на нашите рецептори. Белгия смята, че формата на продукта, аромата и пълнежът може да бъде всичко. Но най-важното в белгийския шоколад - само реално какаови продукти. Днес, за да ги накара да не е толкова лесно. Аз обикновено поръчате какаовите зърна и какаовото масло в онлайн магазина. Имам, така да се каже, вече имат свои собствени, доказани доставчици. Да, цената на природни продукти хапят, но за да се направи реална белгийски шоколад е невъзможно без тях.
Обикновено това отнема Андрю едро 10-15 торби от какаови зърна. Доставка в Астрахан не отнема много време. И когато те се намират в майстор на шоколадови изделия, идва мистериозната действие. Попитахме Андрю да се премине от теорията към практиката и да се покаже как правилно да се подготви за белгийския шоколад рецептата.
Снимка: Наталия Попова
Както научих от това, което ми беше казано, най-важното - да направят правилния партида. Какао на зърна са първите печено, а след това се смилат на специална ренде в брашно. До него се добавя към какаовото масло. И да къкри тази смес на изготвяне на така наречената "шоколадов ликьор". Понякога, в зависимост от количеството, този процес може да отнеме часове и и две. Тази смес трябва да бъде постоянно се намесва и държи под контрол. Понякога използвам миксер, но повечето направим всичко ръчно. Стоя на печката и се разбърква в начина, по пътя.
За вкус "шоколадов ликьор" е подобно на тъмен шоколад. Белгийци цяло смятат, че дори и на този етап от шоколад - много ценно нещо. Поради това, че веществото, съдържащо се в зърна са полезни за организма. Те поддържат имунната система и укрепване на сърдечно-съдовата система. Веднага след като "шоколадов ликьор" е готов, добавете захарта и на "своите" продукти в него. Но това е "sekretiki майстори", всеки добавяне на нещо свое, в съответствие с рецептите и идеите. Шоколад може да направи една фирма консистенция, и може да бъде по-мек. Всичко зависи от това, което се планира да подготви Chocolatier.
В допълнение към класическите шоколадови плочки, Андрю прави бонбони със сушени плодове и захаросани плодове. Гарнитурата са собствен заготовки семейство Kladinovyh - плодове и ядки от градината. Понякога, при специален ред Chocolatier прави бонбони с червен пипер. Решихме да вземе няколко подсъдими скъпа главен редактор. Смята се, че хората, които обичат резките нотки на шоколад - истинските ценители. Така че да го проверите.
Снимка: Наталия Попова
-Миналата година имах една много необичайна поръчка. В Астрахан дойде на японската делегация. И за тях правя шоколад с морска сол. Това е един вид експеримент. Но аз не бях изненадан, когато те похвали работата, защото видях как тези момчета са яли диня със сол. Разбира се, аз се опитах това ми е работата, бяха доволни, но не оценявам.
Оттогава, тъй като Андрю започва да произвежда ръчно изработени шоколадови, той идва много поръчки за подаръци. Например, приятели такава изненада младоженеца решиха да поръчате на ергенското парти.
-Беше странно и в същото време оригиналния подарък. дървена щайга ръчна изработка на Поставих перфектно плоски пет големи барове на шоколад. Чипът е, че шоколадът лежи на кубчета лед. Всичко друго, но ергенското парти беше през май. 30 градуса навън и имахме всичко на този състав, след като роди. Идеята предизвика жена ми - взехме охладител чанта, внимателно постави в нея подарък, както и скоростта на светлината отлетя за бъдещия младоженец. Под каква форма и е било наредено - в този и премина. Но ефектът беше великолепен. Благодарение на температурната разлика, когато отвори кутията, нокаутира парата, точно като в най-добрите холивудски филми. Момчетата искат да направят нещо, а след това просто не си купите в магазина, и много изненадани приятеля си. Да, ръчно изработени шоколадови бонбони - това е една интересна идея за подарък, но ако отново един мъж е готов за това.
Андрю въпрос за процеса на вземане на шоколад сериозно, но въпреки това смята, че има нещо, което да се стремим. Младият мъж винаги е насочена към повишаване на нивото на майсторство. Вече, той постепенно се превръща хобито си в бизнес на живота си. Знаейки успеха си в музикалната индустрия, ние нямаше как да не попитам за това, как да се разбираме в него тези два класа, и ако някой не пречи на другото.
Снимка: Наталия Попова
-В действителност, този, който казва, че едно нещо да се намесва в друга - търси извинения. Никога не съм мислил, че музиката може да ме нарани както шоколатиери, или обратното. Напротив, аз дори се види, че една помага на другия. Когато аз готвя - често пея. Това се случва, тъй като е въпрос на не по предназначение. Може би, в този процес има някаква магия, не е чудно, те казват, че храната поглъща енергията. Докато момчетата от екипа на първия усмихна, знаейки за моите хобита, но ми шоколад те се хранят, така че зад тракането на ушите.
Когато Андрей направи поредица от невероятни шоколад с ядки. След тях се опитват, ние сме сериозно мисли за какъв вид шоколад, които купуваме в магазините, ако има такива, има вкус.
-Не всеки мисли за това, което яде шоколад. Candy фабрика, също са с добро качество. Когато купувам сладкиши в магазина, аз се опитвам да се одитираното дружество. Но все още е необходимо да се разбере, че ако производството е насочена към големи обеми, там е въпрос на натурални съставки вече не може да отиде. Тук, тъй като въпросът е, че шоколадът е направен от естествени продукти на стойност добри пари.
Днес, Андрю мисли за голямата екскурзия в страна, където има какаови зърна.
-Би било много интересно да се види на живо начина, по който растат какаови зърна, тъй като те се събират, и така нататък. И съпругата му искат да получат по някакъв начин заедно и да пътуват до такива места. Това ще ви помогне да разберете целия процес на производство на шоколад от начало до край. Разбира се, аз ще бъда готов да създаде рецепта, която ще бъде постановено в нашето семейство от поколение на поколение. Но докато той е в проектирането и това ще изисква добри материали.
Споделете с приятелите си!
Свързани статии