Genius, който за първи път е имал идеята, че млякото не само да се пие, но също така е живял изключително дълго време. Сортове и видове сирена имат, тъй като се развежда - не се броят, и сиренето, като чай и вино, ястието се превърна ценители и чревоугодници със свои собствени правила и традиции. да ги разбере, обаче, не е трудно. И не мога да разбера, и лесна за ядене. С удоволствие.
Ементал, естествено. Най-големият сирене в света. Диаметърът на кръга на сирене - около един метър. Тегло сирене - 60-120 кг. Изобретен от овчари, които някога са били спускат от алпийските ливади да се разпорежда с производството на мляко. Сирене вкус и приятно як дупки, които формират мехурчета от въглероден диоксид в процеса на стареене. Любим анимационен герой с мишката. Въпреки че в действителност, експериментално установения любознателни британски учени, гризачи много по отношение сирене шоколад.
Съдържанието на мазнини: 50%.
Сирене mondzeer. Място на раждане - Мондзее езерото долина. Дата на раждане - 1818. От тогава, рецептата на сирене, нищо не се промени: първо, сирена узряват в червено сирене култура и след това се образува кора на сирене се промива с бира. Страданието гурме, Купих си mondzeera невероятно. Както и да е, от него всички обществени места в областта на шията се задвижва възмутени граждани с нездравословно усет за миризма. Въпреки че такива специфични ароматни свойства на сиренето показват подходящ вкус, сирене mondzeer нежна и мека до крайност.
Известно е, че холандците могат да бъдат или хрян или сирене. За производството на второ Холандия заема следващото място след Франция. Холандско сирене се различава значително от възрастта. По-възрастният - на земята. И ароматът е по-интензивен. Какво да погледнете етикета: Йонг (млад и меко сирене), на затвора - четири седмици. Yong belegen (млад, но неузрели сирена), на затвора - осем седмици. Belegen (много зрял кашкавал), затвора - четири месеца. Екстра belegen (много зрял кашкавал), екстракт - 10 месеца. Overjard (сирене повече от една година).
Мазнини: 40-48% в зависимост от сорта и експонацията.
Пустинята Сахара
Или пясъчни пространства на Синай. С една дума, където живеят бедуини. Бедуински сирене се обади. От козе мляко. Технологията на производството на сирене - не се разкрива. Консистенцията на сирене - камък. Предимства - съхраняват, ако не завинаги, а след това за дълго време, без да се губи хранителните си свойства. Сушени сирене, посочен от римски историци като задължителен компонент маршируват запояване римски легионери. Преди употреба сирене, напоена с вода, вино или зехтин. В краен случай се раздели на малки парченца и да суче, като близалки.
Съдържанието на мазнини не е определено.
Великобритания
Англия без сирене чедър - това е глупост. Родната къща на сирене - Съмърсет. Сирене е роден около XVI век. Сирене, домашно приготвено - най-вкусните и най-скъпият - тя беше там и произведени. За разлика от своя клонинги производствен чедър никога призрачно бяла или жълтеникава до оранжево. Само слонова кост.
Моцарела сирене. Каучук като без особено изразен вкус. И затова този сирене за салати не е много подходящ. Но напълно се стопи и се комбинира с почти всички продукти, с акцент върху техния вкус. От съществено значение за готвене пица, сандвичи и други горещи печени-пържени храни. Във връзка Студената тъй като това сирене върви добре с чушки и скара грозде.
Green сирене съществували в древността. Запис за вкус - синьо сирене - има вероятност да се появи само през Средновековието. Това синьо сирене, произведено изключително от овче мляко (която следва да посочи специален знак върху капака) и се оставя да зрее в дълбоките изби в продължение на поне три месеца. Сирене Рокфор, затопля при стайна температура, не е възможно да се върне в хладилника - аромат безпокоят.
Същата Франция, само на север. Трябва да се опитаме най-известният Камембер "де Нормандия" от непастьоризирано мляко. Единственият сиренето сред много колегите си получи най-високото положение - иконата на високоговорителя. Според стандартите на армията, че е не по-малко от генералисимус. Сиренето трябва да бъдат опаковани в дървена кутия. Нарежете сектора на сирене, на всички участници на хранене отидоха невероятно вкусна seredinka.
Съдържанието на мазнини: 45%. За по-малко известния Камембер масово производство - около 40%.
Елзас и Лотарингия
Отново Франция, но polunemetskaya. сирене Мюнстер е официално призната като най-старият от чисто европейски сирена. Има дори и за датата и мястото на раждане: VII век, Fesht долина. Етикетът: Au Lait пастьоризация - сирене от пастьоризирано мляко (умерено остър, до пълния неутралитет доста евтини). Au Lait thermize - сирене от мляко силно предварително загрята (на вкус е много добра, остър икономика сирене). Au Lait крю - полу-промишлено сирене от непастьоризирано мляко (струва един поглед гурме, бизнес класа). Fermier с мляко крю - сирене фермер от пастьоризирано мляко (гастрономически шедьовър най-скъпият вид сирене).
Мазнини: 45-50% в зависимост от сорта.
Фета (от гръцки "парче"). Или сирене (на нашия български-славянски) - най-вкусните в Европа и съседните й страни. От краве, козе или овче мляко. Приятен с това, че може да се съхранява в хладилник за дълго време и знае как да се превърне в зеленчукова салата гастрономически шедьовър. Допълнителен бонус - сирене сол не е необходимо. За да се отървете от излишната сол, трябва или да се насладите на сиренето в студена вода за няколко часа, или залейте с вряла вода и се оставя в продължение на три минути.
Правилното сос сирене
Забележка: ги поливате може да бъде всичко - от карфиол с пържоли и тестени изделия.
- 40 г бяло пшенично брашно
- 40 г масло
- 500мл мляко
- 75 гр от суровия (по избор)
- Сол и пипер
В основата на всеки бял сос, било то сирене, вино или лук - така наречената "RU» (Ру). От него и да започнете. Куфар в масления картер и го блатата на слаб огън. След това бавно добавете брашното и разбъркайте до тогава, докато имате пастообразна субстанция. Ако брашното не иска да го превърне - добави масло.
Сега Leu вещество в половин чаша мляко при стайна температура и се разбърква. Докато отново не получи пастообразно вещество.
Постепенно добавете млякото и донесе със соса до желаната гъстота. Настъргано сирене трябва да се постави непосредствено преди сервиране. Уверете се, че тя е напълно разтворен в соса.
Изплакването надолу сиренето
1. синьо сирене. Рокфор, Горгонзола, Стилтън.
При тези остри сирене е по-добре да изберете нещо по-сладко. Port, шери, Мадейра.
2. сирене с добавки. Тези с ядки или плодове.
Добра на сух или полу-сладък шампанско или газирано. За по-остър - най-добрият вид бира ейл. Това е червеникав.
3. Меки сирена. Камембер, Бри и много техни роднини и клонинги.
Можете да пиете младо червено и бяло може да бъде и добра. Основното нещо, което не е много кисела.
4. Много твърдо сирене (което не може да се нарязва на тънки филийки, тъй като те се рушат. Такива като някои разновидности на Cheddar и Стилтън, Ементал, пармезан).
Тук са най-подходящи вино с плодов аромат. Не е твърде тръпчив. Британският Стилтън традиционно се сервира с портвайн изключително.
5. Твърдо сирене. Това означава, чедър, Грюер и други швейцарски.
В идеалния случай, разбира се, трябва да се пие нещо леко и сухо, като Пино Блан, Шардоне или Шабли. Въпреки това, дори и с халба "Гинес" ще отиде с гръм и трясък.
6. Сирене Измитите. Тези сирена първо промиват с вино или бира, и след това валцувани в голямо разнообразие от подправки.
остър Вкусът им изисква нещо меко и плодов. Някои добри вина Бордо. Божоле - добър вариант. Белгийски плодови бири (череша Вик, например) също е хубаво.
Упътвания
За напълно проявява вкус сирене, това чрез накисване за два до три часа при стайна температура.
Съхранявайте сиренето в специална Сърница-добре с прозрачен капак, а не в найлонова торбичка.
Искате ли да се организира сирене табела - да го направи по правилата. Разширяване сирена посока на часовниковата стрелка - от неутрално до пикантен. Яжте в същата последователност, за да получите цялата гама на вкусовите усещания. Най-ненатрапчив сирена поставени където стрелката показва шест часа.
Сирене и масло, според реалните чревоугодници - лоша форма. Единственото изключение - рокфор.
Как да се намали сиренето
Как да се намали? Правилото е просто: всеки парче сирене се състои отчасти от плът и отчасти на кора. Причината е проста - да има някакви промени сирене аромат от центъра към краищата.
Какво да се намали? За Рокфор има специално устройство, което прилича на тел рязане масло. Единственият начин да се спаси деликатен мухъл вътре, без да огъват. За най-твърдите сирена - масивен нож с дръжки в двата края. За меки сирена - малък нож с два зъба в края си, и който взима отрязаната част. За да не се развали деликатната плът на сиренето, може да бъде предварително преварена вода за изплакване на острието на ножа. Различните сортове сирене, нарязани на различни ножове, така че да не се смесват аромати.
Свързани статии