Германия произвежда сирене от незапомнени времена. Историците смятат, че масовото производство на кашкавал започва през тези части в продължение на 200 години преди новата ера когато на територията на днешна Германия уреден племена, дошли от Скандинавия и Балтийско море. Въпреки това, са намерени някои специални немски сирена национален стил само във времето на Карл Велики (747-814 GG.). Този император, основател на Западната Римска империя, известен с изключителната страст към преяждане, и това беше важно за него както на количеството и качеството на храната се абсорбира. И германците са горди да кажем, че настоящото щедра и богата немска кухня - достойнствата на великия император.
Какво обикновено се свързва немски деликатеси и специалитети? Точно така, с бира и пушат, а през последните години - с вино. Немски сирене едва ли някой лечение деликатеси - те отдавна са част от нашето ежедневие. Но Германия и всъщност почти никога не произвежда елитни сирена от сурово мляко. Но индустриална сиренарството има отлична - страната се нарежда на четвърто място в света по обем на производството.
По време на "сирене обиколка", организиран от Института по немски вина за български журналисти, ние трябваше да прекарат известно време в голям мандра и сирене фабрика, и по-малък сектор занаятчийско - пътуването беше много информативна.
Летяхме в Хамбург, а след това се премества на изток. След като пресече сега виртуална границата на бившата ГДР, пейзажът се променя бързо. Германците не обичат да говорят за това, но бившата ГДР Eriya все още не е "затегнат" за благосъстоянието на своите западни сестри. Треската покрай градове и села, много къщи като вили shestisotochnye Брежнев ера, само изградена от тухли, стояха в счупените прозорци, малки, ясно промишлени сгради, които влязоха в тук и там бяха очевидно половината унищожени. В сравнение с уютен, чист и сложен югозападна Германия и Източна изглеждаше много по-бедни, и някак си тъп. Въпреки че, както обяснихме, и там тихо построени луксозни хотели, развлекателни и търговски центрове, модернизирани, за да се запази растението. Но нищо от това, с изключение на луксозен петзвезден хотел Behreiter на виждаме никакъв шанс. Но ние посетихме кравеферма край Потсдам, която тече от съветската епоха.
За тези, които вече са пътували до Южна Германия, архитектурата на Северна Германия и Хамбург по-специално - пълна изненада. Фасадите са тухлени, изглеждат карирана - заради големите прозорци с фини автомати, със сигурност са боядисани в бяло. В този случай, не червени керемиди, така типични тук се вижда за Южна Европа не е - само тъмно сив, шисти, или общо тръстика черен покрив. В околностите на Хамбург удари огромните имения на богати селяни - мощен, добре поддържан парк с дузина различни сгради, около които се простират картофени ниви, пасища и овощни градини. Овощни градини почти няма - твърде хладен климат, но в открито кафене сервира торти с малини, ягоди, къпини, боровинки и боровинки - много вкусно. Като цяло, природата е много подобен на север от нашата средна лента - една и съща много остри равнина, без край и не край, само горите едва ли може да видите, вместо тях - гори.
Какво друго е необичайно за българския поглед - всяка къща е заобиколен от някои декоративни трикове: цветни лехи, мини-скулптури - джуджета, кучета, Kitties, и т.н. Цифри, както обяснихме, варират в зависимост от сезона и особено празника, а домакините организират частна конкуренция - един двор е декориран с сложен.
О, и няколко думи за местната кухня. Разбира се, в допълнение към традиционните свинско във всички видове Хамбург и областта се интересува от риба - и река и море. Там правят rollmops, пушена херинга тук, но най-запомнящо се хранене за цялото пътуване - змиорка супа в Хамбург. Тя се приготвя в бульон с пушен свински джолан, а след това добавете зеленчуците и сушени плодове (да, да!) - сини сливи и кайсии, както и в края на краищата - парчета от змиорка. Супата се сервира гореща пламенен, вкусът й е малко необичайно, но много пикантни. Ние всички наистина го радва.
А модел ферма за Щайнер
И накрая, ние се премества в модел ферма Dannwisch, вижте как сварено занаятчийски сирена германските фермери. Първото впечатление - имате машина на времето, транспортирани преди сто години. Представете си огромен доминото в стар стил (както се оказа, това и да живеят всички съсобственици на стопанството - 8 семейства), под сламен покрив, без видими механизация следи (те са намерени по-късно), но в двора разходки по малък пластмасов zagonchik цялата пилото, весели червени телета , Може би ни посещение беше за тях безплатна атракция - струва да се доближат, тъй като те се втурнаха да се срещат, общуват, силно миришещи и ближе разперени ръце. Тях и искаше да се гушка, гледката от децата беше доволен sytenky и изненадващо добре поддържан, сякаш току-що е излязъл от банята с ароматизирана шампоан. Той веднага стана ясно, че най-малко животни, които живеят тук rasprekrasno че потвърждават и въплъти шум майстор котката - тя прескочени всички от своя страна и всеки имаше добра namilovalas.
Междувременно ръководителят на икономиката ни отведе в стерилна чиста хамбара, където индивидуални помещения, спокойно Хрускащото сено ароматно червено красота-крава, и разказа за това необичайно за един немски ферма. Необичайни по много точки, на първо място, защото тук съсобствениците живеят голяма община, плащат лица, различни от работници на заплата не са платени, а парите се разпределят в зависимост от нуждите - някои уроци по музика, някои по образованието на децата, и разбира се по дрехите и други битови нужди. На второ място, наследството не е за принос в работата, и според състоянието си. На трето място, всички съсобственици - последователите на Джордж Стайнър, дневни земеделие ферма практика и се самозадоволява с всичко необходимо, в допълнение към се произвеждат за продажба.
Площта на земята - само на 10 хектара, от които една трета - дърво, и две трети - обработваема земя и пасища. Фермата е дом на 40 крави, бикове, 2 40 300 свине, пилета и много котки. Крави - главно действащо лице във фермата, те дори наричат "свещени крави". Те се хранят само със свежа трева - в един сезон или сено. Всички крави записани рога на теория на Щайнер е най-важният орган в крави, което зависи от качеството на млякото, както и здравето на потомството.
С това, тук млечни крави само 2 пъти на ден, в 5 часа сутринта и в 16:00, много високи добиви на мляко - 5700 литра годишно от всяка крава. Крави произвеждат всеки ден, за да се стигне до улицата - дори и през зимата.
Такива курортни условия не може да не се отрази на качеството на продуктите - мляко от фермата се счита това да бъде елит, това право да продават суровината, след бутилиране. Ветеринари проверяват местните кравите само 1 път в месеца - толкова големи производители репутация. Качеството на млякото те се контролират - има специални лаборатории за това. Сиренето се произвежда само от сурово мляко - около 20 заглавия.
В години сиренето е 200 хиляди. Литра мляко. Точната фигурата по отношение на производството на сирене определи предизвикателство при производството на твърди сирена на 100 литра мляко за получаване на 7 кг сирене за различно съотношение полутвърди теглото на сирене е 10% от теглото на мляко, мека - 14% за пресни сирена - 28%. Един само кисело мляко дава възвръщаемост от 100%!
Сирене в една ферма купил като топъл хляб - те са считани за деликатеси. Освен това, във фермата е активно експериментира с стареене сирене. Точно сега shtaynerovtsy ще тества мазилка сирена с черен пипер и последващо излагане на 10 години. Каквото и да е, но в магазина, който работи директно във фермата, буквално заслепен - сирена, меса на собствена продукция, зеленчуци и билки. Те често идват да купуват хранителни готвачи от елитните ресторанти. И тогава се каже, къде другаде да купите в индустриалната Германия на такива качествени продукти.
Така че ние се срещна с германския сирене решения във всички форми. За да бъда честен, след пътуване до нашите рафтове на млечни продукти, без сълзи няма да изглежда. Човек може само да се надяваме, че някъде, някой ден можем да намерим в България същите ентусиасти, и нашата прекрасна правителство няма да вмъкнете спици в колелото. И това продължава да се наслаждава на плодовете от труда на Германските сирене. И завист.
Свързани статии