За да се манипулира със сирене и го изберете правилно изискват знания. Някои сирена са чудесни за готвене, други са напълно неподходящи за това, тъй като се превърна в вискозна маса при най-малкото топлина. Помислете за основните видове сирене.
Светът произвежда огромно разнообразие от сирена, от мека, прясно (сирене) да имат много силна миризма на синьо сирене (Roquefort или Gorgonzola) и твърдо вещество се използва в настъргани форма (пармезан или нова). В повечето случаи, за производство на кашкавал използва следната техника: в млякото се добавя катализатор, който насърчава коагулацията или пресичане (катализатор може да бъде сирище, съдържащ ензим, или киселина, например винена или лимонов сок). Където останалата течност е известен като суроватка. Изварата се обработва по различни начини, в зависимост от това какъв тип сирене е желателно да. Например, ако ви дам един серум, за да се отцеди или изпаряване при ниска температура, тя е готова за консумация прясно сирене. Изварата може да бъде пресоване, той даде желаната форма, добавя специален мухъл и "поддържане". За производството на някои сирена и суроватката се използва.
Сиренето се произвежда от мляко от много животни, може да е крава, коза, овца, а дори и биволско (биволско). От този, на сирене мляко се прави, зависи в резултат на своята вкус и консистенция.
Сирене може да се класифицира в зависимост от вида на млякото, от които са направени, с текстура, възраст или процес на зреене. Следните термини са приети в производството на сирене:
- прясно сирене,
- меко сирене или сирене с кора зрял
- полу-меко сирене,
- твърдо сирене
- полутвърдо сирене,
- синьо сирене.
За пресни сирена включват, например, извара (или извара), пресни козе сирене от краве мляко сирена - моцарела, козе Блан, рикота и извара. Тези сирена са мокри и много меки. Вкусът им се нарича нежна, но пресни сирена, произведени от овче и козе мляко, за да може някой да изглежда твърде крайна мярка вкус.
Меки сирена като Камембер или Бри, обикновено имат покритие плесен кора. Мек и кадифен, обикновено е доста годни за консумация, но любовта не е всичко. Тези сирена зреят от външната част към центъра. В състояние на пълна зрялост меко сирене остава малко воднисти, но има много ясно изразен вкус.
Полумеки сирена са по-трудни, отколкото мека, но те са трудно да се търка. Въпреки това, те могат да бъдат нарязани на тънки филийки. Такива сирена са покрити с восък негодни за консумация коричка, която задържа влагата и удължава живота им. Сред най-известните полу-меки сирена - Едам, Мюнстер и Port Salut. Тези сирена имат определен период от време да узрее, макар и не толкова дълго, колкото твърди и полутвърди сирена.
Някои разновидности на прясно сирене
Полумеко с дупки
Eksplorater - рецептата на това сирене с деликатен аромат и солен вкус на гъби е изобретен през 1950 и е кръстен на първия американски космически спътник - Explorer.
Ньофшател - сирене много остър и солени вкусове и аромати на гъби. От него се приготвя закуски.
Morbach - приготвени ястия от нея, тя griliruyut и се нарязва на парчета. По традиция, нарязани на половина сиренето е окачен над камината. Когато сиренето започва да се топи, тя изстъргва на хляб с хрупкава коричка или горещ картоф.
Маскарпоне - това сирене се получава десерти (маскарпоне - основната съставка в тирамису), се пекат, смесен с паста. Това е отлична алтернатива на тежки сметана в сладки и солени ястия.
Рикота - това сирене десерт се сервира на масата със захар и плодове, печени като пълнеж за равиоли и пайове.
Моцарела - резени сирене се добавят към салати, печени в griliruyut на пица. Подобно на повечето от прясно сирене, сирене моцарела дава ястие текстура, а не специален вкус.
Лимбургер - това griliruyut и се стопи на картофи. Жълт интериор на лимбургер мирише леко сладък, но на вкус е пикантен, ароматно, почти месо.
Фонтина - ако кашкавалът се разтопи, което е доста често (Фонтина - fondutty основа, Фондю ястия в стил) и аромат става землист, те могат да се разграничат на аромата на гъби и свеж киселинност.
Адам .- холандско сирене с леко пикантен вкус. Произведени от краве мляко с добавка на ябълков сок.
Maasdam - трудно холандско сирене с дупки и сладък vkusm представителни сирена на естественото стареене, получил името си в чест на един малък град в Холандия Маасдам.
Оценете тази статия:
Свързани статии