Купете липаза сирене
сирене Edelpilts е създаден от основателя на фирмата Bergader Veykslerom Базиле през 1927.
Създателят на тази синьо сирене замислена, че плод на въображението му е подобен на легендарния френски рокфор, но са направени от краве мляко.
В резултат на експериментите му се оказа много Edelpilts сирене с характерни сини вени.
Синьо сирене Edelpilts има силен сладък, леко пикантен вкус.
Bergader Edelpilts и перфектен баланс от сладки подсилени вина. Тарт вкус зрял Bergadera добре сенчести бял хляб. Фенове остър вкус препоръчва да го пробвате с печен хляб.
Начело на сиренето е с коричка от жълтеникав цвят с тъмно-зелени мухъл по повърхността - дупки на пункция.
Мека сирене тесто с тъмно жълто зелено или синьо ивици, образувани по време на растежа на мухъл.
В секцията на главата може да се види изцяло от обекти с растежа на плесен. Структурата на сиренето е леко ронлива, но доста мазна.
Вкус и аромат от пикантни да изразен пикантен, гъби, ароматно.
Edelpilts - сирене с плесен зреене в масата. Има цилиндрична форма, могат да бъдат с различни размери, с диаметър 11-17 см, височина 4 см, тегло от 0,85 до 5 кг.
Сирене на рязаните видими области пълни с развитието на плесени. Структурата на сиренето е леко ронлива, но доста мазна.
За да се подготви сирене Edelpilts използване краве или овче мляко. Възможно да се използват смеси от тях.
Както топлинната обработка се използва моментната пастьоризация мляко при 75 ° С или при висока температура кратко 71,6-72 ° С в продължение на 16-40 S.
За приготвяне на сирене Edelpilts използвани като квас 1-2% активен култура млечна киселина.
Също прибавя 5 мл течен концентрат мухъл плесен в тестото 100 л. мляко.
сирище температура коагулация на 30-35 ° С, киселинност - 0,17-0,185%.
екстракт сирище се използва в количество от 20-25 мл на 100 л мляко. Изварата съсирек трябва да се сгъсти за 50-60 минути.
Нарежете извара съсирек трябва да бъде 10-15 мм кубчета.
Curd в etomdolzhno поплавък свободно в серума, сместа трябва да се остави докато киселинността на суроватъчен 0,21-0,22%.
Интервалът от време между добавянето и абомасума на формоване е около 90-100 минути.
При оформяне на изварата трябва да бъде пусната в матриците. Първият ден на сиренето обърна на всеки час.
За осоляване сирене се потапя в 23% разтвор на солна луга при 14-15 ° С в продължение на 48 часа, след obsushivayut.
Зреенето на сирене се провежда при съхранение при температура от 12 ° С След 5 дни на няколко пъти се наложи да включите сиренето от върха надолу, за да се гарантира развитието на мухъл.
Сирене трябва да се съхранява 6-8 седмици, намаляване на температурата до 6-8 ° С
За приготвяне на сирене подобен Edelschimmelkäse, което отлежава към повърхност с форма, е необходимо да се използва употреба бяло плесен Penicillium Candidum.