Синьо сирене от мляко и ръжен хляб

Официалният сайт на производителя на един от най-известните синьо сирене рокфор Papillon (Рокфор Papillon) е посочено романтична легенда за произхода на синьо сирене. Аз разказвам историята за това как съм си представял, настоящето си. Най-младият овчар се намира в една пещера да се яде ръжен хляб и сирене (топла, тя трябва да е бил тук, е, и се качи в сянка). Но след това той видял красива млада пастирка и желанието му да яде бе заменен от напълно различни желания. Сиренето падна от треперещите ръце върху камъните на пещерата, в района на хляб сирене надолу и овчаря, забравяйки, глад, се кандидатира за красота. Легендата не казва това, което правят заедно (тя все още е легендата на сирене), но времето мина доста, ако се съди по факта, че когато момчето се върна в пещерата (любов любовта, но искам да ям), и хляб и сирене вече са били покрити с мухъл синьо-зелено. Суейн изглежда е доста гладен, защото сирене, покрити с мухъл, той все още го изяде. И сиренето той харесва.

И сега да ви разкажа за един експеримент, който направих преди няколко години.

Blue плесен (хлебен мухъл Roqueforti), който се използва в производството на сирена, расте добре на ръжен хляб. Производителите на известния Рокфор Papillon дори специално изпечени ръжен хляб и да го държат в пещери, както и сирена. Така че, аз исках да играя поне част от историята на производството на сирене от легендарен каубойка.

I печени ръжен хляб и го остави в плътно затворен контейнер за известно време. Тестът на хляб се е увеличил, но колко време отне, в дневника си, уви, не е регистрирана.

след това се накисва хляб с плесен в солена вода и се филтрува солев разтвор. В предишна статия писах за преживяванията си правят сирене без ензими и закваските. Това сирене съм направил по същата рецепта, само добавя саламурата с мухъл преди повторно натискане. Гъбички хлебен мухъл Roqueforti аеробна, така че когато синята калъпа на кората се появи, аз го направих пункции главата на въздуха вътре. Шест седмици по-късно, нарязани на сиренето.

Снимката показва какво в крайна сметка се е случило. Но се оказа, много добра консистенция и вкус на синьо сирене. Това е само мухъл нараства само в мястото на пункцията, отколкото струни покълнали около тестото на сирене. Разбира се, ако съм направил това сирене сега, аз ще създаде най-отворена безплатно текстура за развитие на плесени по целия обем. Но най-важното имам - израснал естествено хлебен мухъл Roqueforti направил това плесенясал сирене, но все още не използвате някой от това сирене закупени продукти.

След това дълго време аз не работи със синята мухъл. Много много е агресивен, за една година не можех да се отърва от него. Тя продължаваше да покълнали почти цялото си сирене. Но сега Спомням си, че старата история отново и исках да направя синьо сирене, само че сега да го направи по-добре, като се използват всички знания, които съм тъй като натрупаната.

Искам да предупредя всички, които се опитват да растат само с хляб ще мухъл, а след това да се направи участието си сирене, че чист щам хлебен мухъл Roqueforti (PR) по такъв начин, разбира се, не се получи. Консултирах се с микробиолог, който отдавна се занимава с микробиология на сирене. Ето какво ми каза:

"В Рокфор района има уникални условия за развитието на PR. Там тя намери буквално навсякъде. Поради това, трябва само да оставите за хляб, докато и то ще расте предимно един щам хлебен мухъл Roqueforti. В други райони, е възможно, но е много по-малко вероятно. Така че можете да се питат хората да расте тази плесен върху хляба, но подчерта, че е необходимо в този случай, за да добавите търговски чиста култура или малко парче сирене завършен плесен ".

Така че, всъщност, аз ще направя следващия път. Е, промяна на структурата на сиренето, както казах.

Свързани статии

• Домашна квас от ръж хляб