C12N1 / 20 - бактерии; Хранителна среда за тях
Собствениците на патента RU 2324733:
Държавната научна институция Vsebolgarsky изследователски институт за масло и сирене (RU)
Организиране на научни услуги "Експериментална biofabrika VNIIMS" (RU)
Изобретението се отнася до производството на мляко, по-специално за производство на ферментационни млечни продукти. Бактериален щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F (български колекция от млечнокисели бактерии за производство на сирене и бактериофаги нея към VNIIMS), получен от самостоятелно сметана и подбират според обхвата на чувствителност от 250 до бактериофаги известни. Той се използва като индикаторен щам за идентифициране на бактериофаги lactococci, трасетата и източниците на тяхното разпределение в предприятието. Изобретението дава възможност да се предотврати развитието на бактериофагите в производството на млечни продукти, подобряване на качеството и безопасността за здравето на потребителите, както и повишаване на ефективността на производството.
Изобретението се отнася до производството на мляко, по-специално за производство на ферментационни млечни продукти, и е нов щам Lactococcus бактерии, които могат да бъдат широко използвани за откриване на бактериофаги в млечни растения.
Едно от условията за получаване на висококачествени млечни продукти е предотвратяването на развитието на бактериофагите в производството. За да направите това, използвайте набор от индикатори култури, които са чувствителни към широка гама от бактериофаги.
Недостатъкът на този щам е, че той е чувствителен към относително малкия брой на бактериофаги, разпределени преди това до завода за млечни продукти.
В момента от порядъка на бактериофагите в млекопреработвателните предприятия се е променило и разширен. Те трябва да се идентифицират нови щамове, които са чувствителни към промени в спектрите с бактериофаги литична действие.
Проблемът е, за да се предотврати развитието на бактериофагите в производството на млечни продукти, като ги идентифицира с помощта на тест-култури.
Техническият резултат - идентифицирането на нов щам на Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F чувствителен към широк спектър от бактериофаги, циркулиращи в предприятия за млечни продукти.
Бактериален щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F получен от самостоятелно сметана и избрания диапазон чувствителност до 250 бактериофаги изолирани на млечни предприятия от ОНД за повече от 20 години.
Бактериален щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F различава от познатите щамове на Lactococcus избран литична фаг (тип фаг), чувствителни към фаги 44% lactococci (110 от 250 изследвани).
Бактериален щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F се характеризира със следните особености.
Морфологичните и културни характеристики.
Клетъчна популация е представена от грам-положителни коки диаметър от 0.8-0.9 микрона, подредени по двойки и къси вериги (3-4 клетки).
На повърхността на агара с хидролизирани форми млечни белезникав сълза лъскава повърхност колонии и колонии lodochkoobraznye дълбоки. Агар с хидролизиран млечен и калциев цитрат се наблюдават около зоната на колонии осветление. Когато се отглеждат в бульон от хидролизиран млечен форми единна гъста суспензия. Обезмаслено мляко се коагулира при 30 # x000B0 С доза от инокулум от 0,1% за 16-18 часа, при извършване на 5% инокулум - за 5-7 часа на броя на жизнеспособните клетки, когато се култивират в обезмаслено мляко 10 8 до 10 9 CFU / дм 3. ,
Физиологични и биохимични свойства. Факултативно анаеробно. Оптимална температура растеж (30 # x000B1; 2) # x000B0 С, рН 6.8-6.9 хранителна среда. Тя не произвежда каталаза, производство на газ от глюкоза. Ферменти глюкоза, галактоза, лактоза, манитол, декстрин, малтоза, захароза, арабиноза. Тя не ферментира сорбитол, рафиноза, инулин, глицерол. Използва цитрат в присъствието на въглехидрати, за да се образува въглероден двуокис, диацетил, ацетоин +. Образува амоняк от аргинин. Той не растат в лакмус мляко при 45 # x000B0 С и при концентрация от 6.5% натриев хлорид при 30 # x000B0 С. Той има характерни свойства, характерни за Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis.
условия за съхранение. Щамът се съхранява в лиофилизирана форма при 6-8 # x000B0 С. суха среда - обезмаслено мляко.
Чувствителност към бактериофагите. Щамът е чувствителен към 110 вирулентни бактериофаги от 250-те проучени, посветена на млечни предприятия от ОНД.
Откриване на фаги използват Lactococcus щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F.
1. Получаване на тревни площи на щам
Блюдата на Петри се излива 15-20 мл на 1.5% агар с хидролизиран мляко и се сушат на 3-4 часа предварително излива в епруветки в 2.5 мл 0.6% агар с хидролизиран млечен се топи при температура 100 # x000B0., Охлажда 45 # x000B0 с, правейки 1 мл от осемнадесет часа бульон култура на Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F, разбърква се и се излива в петриеви панички с твърда хранителна среда.
2. Получаване на тестови проби.
Тестът за наличие на бактериофаги проби (мляко, мая, суроватка, и т.н.) преди освободени от протеин (действието на млечна киселина), филтрува се през памук марля, след бактериална (диаметър на порите 0.2 цт) филтър.
3. Идентификация на бактериофаги.
В двуслойна агар повърхност култура се посяват с капка тест се прилага на бактериофаги проби, плаките се инкубират при 30 # x000B0 ;. С 18-24 часа щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F форми на повърхността на чаша равномерно мътен тревата. Ако на мястото на приложение на капки образува прозрачни зони, тестовата проба е бактериофаг лизис щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F.
По този начин, разкри един нов индикатор щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis TK-REG-D5-5F чувствителен към широк спектър от бактериофаги Lactococcus.
Щамът на бактерии препоръчва за широка употреба в млечната промишленост за идентифициране на бактериофаги lactococci, трасетата и източниците на тяхното разпределение в предприятието. Това ще попречи на развитието на бактериофагите в производството на ферментирали млечни продукти, подобряване на тяхното качество и безопасност за здравето на потребителите, както и повишаване на ефективността на производството.
Бактериален щам Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis български колекция от млечнокисели бактерии за производство на сирена и бактериофаги им, когато VNIIMS, рег. № TK-REG-D5-5F използва за откриване на бактериофаги lactococci.