(Глава за това как начинът, бе открит пенливо вино производство - шампанско,
как се усъвършенства през годините, не само самата виното, но също така и формата на бутилката, корк и т.н. какви роля във всичко това sygral такива известни фигури като Дом Периньон, мадам Clicquot и Хайнрих Savoy)
Защо шампанското е роден в шампанско? Най-популярни в XVI-XVII век се радва на червено вино и, разбира се, много са се опитвали да ги произвеждат и продават. Champagne, расте едва една стотна част от целия френски грозде, също доставя им червено вино в Париж, най-вероятно, като се опитва да достави, когато времето беше хубаво, а виното е било възможно. Когато времето се разочаровам, а това, съдейки по карта изменението на Франция, е доста често, виното се превръща кисел, не е било възможно да се продава, и след това да го сгънат на мазета в продължение на много години.
Не би ли било благословия под прикритие. Откриване дефектните бутилки от вино (тези, които са оцелели) в рамките на няколко години, винопроизводители са забелязали, че виното в тях е съвсем друго - да го играе, той излъчва мехурчета, а вкусът е съвсем различна. Естествено, тези явления се наблюдават и други винопроизводители, но не толкова често, колкото в региона Шампан. Въпреки това, виното от "Играта на бутилки" по-голямата част, че е гадно качество и да се яде не би направил, и може да се оцени само една малка част от него. Определете причината за редките перли с изключителен вкус неграмотните бедни Шампан винопроизводители не можеше.
Ситуацията е решен за около 1652-1655 години архиепископа на Реймс, Хенри Савой, в чието управление е провинция Шампан. Той осъзна, че червеното вино тихо шампанско не може да се конкурира с вина от Бургундия, Лангедок и Бордо и да ги замени на масата на царя, и следователно винопроизводителите Шампан трябва да намерят начини за създаване на своя нов и уникален пенливо вино. Точно това разбиране, а не случаен винопроизводство, ние и светът трябва да се запознаят с най-добрите в света на виното - шампанско.
Архиепископ на Реймс може да бъде изпълнено. Организационни мерки са се представили се чувствах. Това не е за първата година на бенедиктинците, а архиепископът вече беше съобщено за тяхната работа. От рано сутринта те елиминираха крака всички лози, изследването подробно всички направени кацането, се срещна с производители, да ги съветва, колкото биха могли. В мазетата на Champagne трудолюбиви монаси непрекъснато експериментира с вино и провеждат експерименти, за да я подобрим. Монашеският братство под ръководството на опитни винари трудил от сутрин до здрач. Въпреки това, тези експерименти донесе на архиепископа не само се намери, но и скръб. Изби приличаха армия тренировъчното игрище, те постоянно се тракащ порой от хиляди невзривени бутилки. Тя избухна понякога до 60% от заложеното партията. Загубите са огромни, но архиепископът се надява, че бъдещите ползи ще покрият всички разходи. В продължение на много години benidiktintsy не само търси най-добрите рецепти за готвене вино и бране на най-доброто грозде, но също така търси необходимия бутилка форма, структурата и цвета на стъклото. Това Beat House забелязах, че виното в тъмни бутилки не са изложени на светлина, се оказва по-високо качество. Оттогава бутилката шампанско започва да прави тъмно, и най-ценните вина се продават в специални чекмеджета или картонени кутии. Само се намери най-добрата форма на бутилка шампанско през 1800. Аз го аптекар от Шалон направи - Франсоа.
От друга страна, продължава да бъде проблем затваряне на бутилката. Дом Периньон забелязах, че дървена или смазана корк или конопът е създаден много напрежение в гърлото на бутилката, и това е счупен, или тапата пресъхва и пропусна въглеродния диоксид, който драстично намалява пенливото вино. Този проблем не е никак маловажно. Дом Периньон опитах хиляди различни блокажи и е установено, че най-доброто е тапата. Така че на бутилките с шампанско тапи са били.
Основното нещо, което откри Дом Периньон, беше тайната на производството на добро пенливо вино от смеси (различни видове грозде или вина от различни години на производство). Той събират различно вино за новите вкусови качества и все още е трудна работа се нарича "Работа бенедиктински" във Франция. В края на живота си, Дом Периньон беше сляп, но той може да се определи точно сорта грозде, степен на зрялост и в някои области тя расте.
През 1728, Луи XV, осъзнавайки стойност производство шампанско вино във Франция, издаде указ позволява град Реймс в изключителни случаи да продават бутилки шампанско. Едва сега шампанско, подготвен от най-добрите лозарите получил световна известност, получаване на готови във всички кралски съдилища на Европа. И французите имат нов главоболие - за решаване на проблема с транспортирането на десетки хиляди бутилки вино е много сприхав.
Антоанета Поасон, Marquise дьо Помпадур, любовница на Луи XV (най-умната жена, колкото и странно да изглежда за момента да се управлява икономиката на Франция), бе доволен от шаманските "Това е единственото вино, което ви позволява на следващия ден след бурен празник изглеждат страхотно," - тя каза, съдебните дамите, предизвикване от нея тайната на постоянна свежест и привлекателност.
Въпреки това, в продължение на много години, шампанското е било връчено в много студена. Морозов имаше шампанско по простата причина, че това се е случило в подготовката на бутилки и в долната част на всеки един от тях щеше да природен утайка, и със силна памук пелети отлетя nedomorozhennogo шампанско и вино става мътна. Начин да се реши този проблем, за първи път въведе през 1816 г. от г-жа Clicquot. Тя попита мениджърът й и дърводелец да носите в избата на холова маса и да пробия дупка в него с диаметър, наклонена на една бутилка шампанско. Пазачи винарски изби в продължение на много месеци внимателно обърнаха бутилката с няколко градуса. В резултат на това цялата утайката в задръстване. Тогава мадам нареди замразяване бутилки до -30 ° C и извадени заедно с щепсела с малко парче лед утайки. Бутилки dolili същото вино и оставени за стареене. От този момент шампанското е прозрачен и придобил славата на елитни вина.
Между другото, един от първите в историята на етикети на производствените бутилка вино е създаден за шампанското изпратено до България. Дори преди ембаргото върху търговията във Франция е била отменена, един от най-предприемчивите жени на своето време - Veuve Clicquot Ponsardin, - тайно реши да оборудва кораба в България с вино от Шампан. Бутилка Veuve Clicquot страна на износа облепена с малки етикети с надпис "Вин де Bouzy, 1811, де ла Comete" - "Виното на Вузия, 1811 г. кометата" - и ги е увенчан със своя монограм. Споменаването на това вино е намерена в поемите на Пушкин: ". Вина Comets напръска настоящите" В чест на тази историческа доставка на емблемата на марката се появи котва - напомняне за емблема на София.
Свързани статии