Таблица "мазнини в храната." Здравословни мазнини и нездравословни мазнини.
твърди животински мазнини имат висока температура на топене и са конструирани от наситени мастни киселини
Мастните киселини са част от всички хранителни мазнини. Това е свойствата на мастни киселини като съществена част от молекулата на триглицеридите (мазнини) определяне на биохимичните свойства на този важен компонент на нашата диета. Строго погледнато, мазнини (триглицериди) се усвоява от нас под формата на мастни киселини. Те включват мастни киселини, наситени и ненаситени тип, който се абсорбира в червата, с отстраняване на глицерол.
Най-важното за човешки PUFA (полиненаситени мастни киселини). Тези мастни киселини особено много, съдържащи се в течните растителни масла. Полиненаситени мастни киселини играят специална роля в процеса на обмяната на мазнините в тялото.
Тъй като физическите свойства на мазнини (триглицериди) са зависими от вида на мастните киселини, влизащи в състава на този състав може да се предвиди, в съответствие с външния вид. Колкото по-наситена мастна киселина част от мазнините - още повече ще има точка на топене. Тези мазнини (наситени мастни киселини в състава) са твърди при обикновена стайна температура, но при нагряване в ръката или в тиган ще се стопи.
Твърдите мазнини съответно се отнася главно овче лой, свинска мас, палмово мазнини и т.н. Така, животински мазнини, съдържащи главно наситени мастни киселини имат висока точка на топене -. Тези твърди мазнини. рибено масло, особено рибите, които живеят в северните ширини, се състои от полиненаситени мастни киселини. Това обяснява неговата ниска точка на топене позволява да остане течност при ниски температури. С тази риба се запази тяхната мобилност в студените води. За течни мазнини включват растителни масла. Като изключение е възможно да доведе палмова мазнина, която, както животински мазнини се състоят главно от наситени мастни киселини и има висока температура на топене. Palm мазнини трудно.
Състав характеризира с различни съотношения на мазнини мастни киселини, което определя тяхното въздействие върху човешкия метаболизъм. Много видове полиненаситени мастни киселини са синтезирани в тялото от други мастни киселини. Но някои мастни киселини са от съществено значение. Такива мастни киселини включват омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини. В таблицата по-горе показва състава на растителни масла, и по-специално наличието в тях на омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Таблица омега-3 PUFA и омега-6 полиненаситени мастни киселини в масла
Телата ни (както и тялото на други животни) не са в състояние да произвежда омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини, така че ние ще се заемем част от храната. Тези мастни киселини не се синтезират в риба или птица организми. Източници на тези мастни киселини са растения за животни. Първи вегетарианска храна, животни, риби и птици получават тези мастни киселини. Те се натрупват в тялото си мазнини в състава.
Омега-3 полиненаситени мастни киселини (гр. / 100г. Продукта)
Правилното съотношение на омега-3 и омега-полиненаситени мастни киселини 5
Таблица: растения съдържат омега-3 мастни киселини
Омега-3 полиненаситени мастни киселини (гр. / 100г. Продукта)
Транс мазнини, транс мастни киселини
Трябва също да се отбележи, че всички от полиненаситени мастни киселини лесно се окисляват и нестабилна. По този начин, влошаването на маслото се извършва, като масло губи полезните си свойства. В допълнение, липсата на течни масла не са доволни от производителите на факта, че те са по-трудно от трудно да се съхранява и транспортира. Ето защо масло се обработва в момента. При обработка на насищане на разположение в състава на ненаситени мастни киселини. Тези молекули са свързани водород молекула. След това, ненаситени мастни киселини се превръщат в частично или напълно наситен. А придобива лой собственост. Този процес се нарича хидрогениране, или лечение на течни растителни мазнини. Хидрогениране на масла в момента се използва в производството на маргарин. В процеса на втвърдяване или хидрогениране променя пространствената структура на молекулите на мастни киселини. И ако в началото това е конфигурация "цис", след хидрогениране, тя става "транс" конфигурация. Така, полезно първо мазнини се превръща в неестествена на човешки продукт, който е в състояние да наруши нормалното метаболизма и да доведе до развитието на някои заболявания. Такава мазнини също наречен транс-мазнини. Днес, всеки знае, че транс или транс-мазнини са вредни за организма. Те са особено опасни за сърдечно-съдовата система, както и повишаването на кръвните нива на "лош" холестерол (LDL, VLDL), което от своя страна определя развитието на атеросклероза. Но освен това транс-мазнини не са в състояние да премине през етап на нормалното храносмилане, и не може да се превърне в друг вид мастни киселини, които се нуждаем. Вместо тези трансформации, те просто инхибират или блокират нормалните процеси на преобразуване на други мастни киселини в метаболитните процеси.
В експериментите показват, - въвеждане в храната на експериментални животни транс мазнини води до дефицит на есенциални мастни киселини с всички последващи състояния на здравето нарушения симптоми. Такива форми на мастни киселини могат да бъдат образувани по време на готвене, като пържене, пържени. Най-общо загряване на олио в тигана при пържене значително променя своите качества. над температурата на готвене, толкова по-бързо колапс полезни полиненаситени мастни киселини: омега-3 PUFA и омега-6 PUFAs. Вместо това, печено продукт започва да се натрупва много нежелателно да се свържете на тялото, включително и в допълнение към транс-мазнини се появяват вещества с канцерогенни свойства. Сред тях, циклични съединения като опасни - канцерогени като benzpyrene, хризен, коронен. Ако използвате за пържене или дълбоко олио за пържене, ще се наложи, таблиците по-долу. Той съдържа температурата, при която мазнините започне да се влошава свойствата на т.нар. димяща точка. При тази температура, което виждате по-горе маслото се появява светлина дим. Избягва нагряване на мазнини до такава температура, и особено на по-високи цифри, където започва разпад силни наситени мастни киселини.
Таблица: Температурните димяща мазнини
Шафран рафинирано олио
Оризови трици масло
Екстра светлина зехтин
Соя рафинирано олио
масло polurafinirovannoe Сезам
Peanut рафинирано олио
Зехтин първо натиснете
олио от гроздови семки
Зехтин (най-високи качество на видео острови) масло
Орехово масло polurafinirovannoe
Рапично масло, рафинирани
масло от макадамия
масло polurafinirovannoe Соевият
Сезам нерафинирано
Walnut нерафинирано
Соя рафинирано олио
Peanut рафинирано олио
Зехтин virdzhn (ср. Qual-ва) масло
Царевица нерафинирано
Олио слънчогледово нерафинирано
Лененото масло рафинирано
Когато друг може да съдържа омега-3 мастни киселини
Преди това, в нашето детство, липсата на омега-3 есенциални мастни киселини храни (и по този начин витамин D), офсет, като рибено масло. Въпреки това, преди живеещо риби в дивата природа и да се хванат в океаните или морета. Тя е свободно подава храна, която е посветена на природата й. Състава на мастна киселина състав на мазнини съответства на растения (водорасли), че яде. Днес рибите се отглеждат в масово производство в специални рибовъдни стопанства. където за подаване на изкуствена храна използва. В тези канали може да отсъства или в недостатъчни количества на есенциални мастни киселини омега-3. Съответно мазнини риби като днес не могат да съдържат подходящи количества от омега-3 есенциални мастни киселини. Ето защо, основният доставчик на омега-3 вече могат да бъдат растителни семена или някой прясно изцеден и нерафинирано (!) На растителни масла.
Колко може да консумират растителни масла
Като цяло, допълнително задължително включване в храната на растителни масла, по мое мнение, малко оправдано. Исторически погледнато, човечеството започна да не се използва преди повече от 5000 години натиснат растителни масла. Най-масовото използване и преработка на масла за готвене започва около IXX век. Преди това масло се използва главно за технически цели (бои, ленено масло) или външно. По този начин, хората получават мазнини в състава на естествените храни. Мастните киселини в тези мазнини са запазени биологични мембрани и клетъчните мембрани от увреждане от кислород. Съставът на продукта съответства на оптимално съотношение на компонентите в посочените пропорции, който съответства на най-правилния баланс на усвояване тялото му. В момента ние предлагаме масло, добити, преработени за възможно по-продължително съхранение. Те могат да бъдат частично или напълно хидрогенирани, дезодориран и осветен. Нито едно от тези действия не дава най-добрите масла за човешки качества. Напротив, тези манипулации като добива на нефт с бензин (който е основният метод за производство на растително масло днес), взети от техните естествени мазнини полезни за качеството на тялото. В програмата си, аз не препоръчвам да метаболитен корекция в допълнение да се използват растителни мазнини за готвене или като ежедневна добавка. Те могат да използват само от време на време, само в случаите на варене.
Днес, някои видове растителни масла, като ленено масло, конопено масло, борови ядки и няколко други могат да бъдат използвани като терапевтично добавка, ако диетата е твърде лоша за размера на полиненаситени мастни киселини, влизащи в състава на мазнините. Но ние не трябва да се заблуждаваме със запечатано шише в масла с обещаващи предписания продават в различни магазини. На високо ненаситени и етерични мастни киселини са много нестабилни и започват да се разграждат дори и при извличане на масло, макар студен метод.
Ето защо гранясват бързо, когато се съхраняват "на живо" просо песъчинки, с окислени нейните съставни мазнини. Във всеки случай, максималният срок на нерафинирани масла, получени чрез студено пресоване при липсата на консерванти за съхранение не може да надвишава 1-2 месеца. Единственото изключение са някои редки масла, съдържащи от природата повишено количество на естествени антиоксиданти (например, сусам).
Свързани статии