Начало | За нас | обратна връзка
От голямо значение за запазване на качеството на продуктите е правилно организиран съхранение им в заведенията за хранене.
Тя трябва да бъде осигурена отделна изграждане на хладилни камери за съхранение на риба, млечни продукти, плодове и други. В камери за съхранение на месо, риба етаж трябва да е херметично.
Всички бази и складове трябва да се поддържат чисти. Текущ почистване се извършва ежедневно хладилни камери; Общи - преди зареждането на нова партида от продукти.
Складове търговски дружества могат да бъдат охладени и неохладената. В зависимост от специализацията те са оборудвани с рафтове, скоби, сандъци, висящи линии, podtovarnikah.
Храните по време на тяхното съхранение трябва да бъдат защитени от различни замърсители. Приети продукти депозирани промяна в чиста производство на белязан контейнер или контейнери се съхраняват в продавача.
Предприятието трябва стриктно да се спазват сроковете и условията за съхранение на хранителни продукти. Да не се съхранява продуктите от склада, в насипно състояние на пода, и т.н.
Складовете за съхранение на хранителни продукти трябва да са с педали кошчета за събиране на различни отпадъци и боклук. Свободна контейнер веднага почиства, промива се с гореща вода и се суши. Мивка топла вода и перилен препарат са изложени ежедневно баланс количка.
Санитарни правила "условия, срокът на годност на бързо развалящи се храни особено" хигиеничен обосновка на необходимостта от спазване.
Охладено месо трупове (каркаси, квартали) са окачени на куки, така че да не се допират помежду си, стените и пода на помещението. Замразено месо се съхранява на стелажи или подредени podtovarnikah.
Bird замразени или съхранявани в хладилни контейнери с доставчика на рафтове или podtovarnikah, пускането в стекове
Заквасена сметана, извара се съхранява в съд с капак. Не оставяйте лопатките на лъжица в съда с крема сирене и заквасена сметана, те трябва да се съхраняват в специален съд и се измива след употреба.
Маслото, складирано в оригиналния контейнер или в баровете, увити в пергамент, в тави, yagah.
Масло топено масло и други годни за консумация мазнини, които не могат да се съхраняват заедно с silnopahnuschih продукти.
Големи сирена се съхраняват в насипно състояние на нетните стелажи. Малки сирена се съхраняват в контейнери на рафтове или рафтове.
Яйца в кутии, съхранявани на podtovarnikah в сухо, хладно място, далече от други храни. Яйчен прах се съхранява на сухо място при температура не по-висока от 20 ° С. С, меланж - в хладилни камера при температура не по-висока от - 6 ° С. C.
Хляб магазин в тави върху рафтове, стелажи, търговски или в шкафове. се препоръчва да се разпределят отделно помещение за съхранение на хляб. Ръж и пшеничен хляб се съхраняват отделно. Вратите на стелажи за хляб трябва да имат отвори за вентилация.
Небелени картофи и зеленчуци, съхранявани в сух тъмна стая храна на не повече от 2-5 дни.
Важно хигиеничен значение е спазването на условията и сроковете на съхранение на лесно разградими продукти. Съхранение на тези продукти се извършва в съответствие с Правилника Санитарни "Условията, срокът за съхранение на бързо развалящи се храни особено." Тези продукти се съхраняват в хладилни камери. Охладен камера трябва да бъдат изолирани от отделението на двигателя. От хигиенна гледна точка като хладилен агент фреон по-приемливо от. Хладилни камери трябва да бъдат оборудвани с принудителна вентилация. Клетките не трябва да се втулка трябва да има вестибюл, с необходимото оборудване за съхранение (podtovarniki, рафтове, висящи път за месо и т.н.).
В съответствие с условията на SanPiN 42-123-4117-86, срокът за съхранение на бързо развалящи се продукти, специално определени условия, срокът за съхранение на бързо развалящи се храни по-специално.
Тема 2.4. Санитарни и хигиенни изисквания за суровини преработка, производство и продажба на кулинарни изделия и сладкарски изделия.
санитарните изисквания за механични процеси готвена храна суровини
1. Хигиенни доказване на канализация процеси размразяване на замразени храни, месни заготовки и мляно риба.
2. Санитарен оценка на различни методи за топлинна обработка на хранителни продукти.
3. санитарни изисквания за изготвяне нарязани продукти, студени ястия (желета и наводнения, спредове, салати и салати), омлети и други продукти се увеличиха епидемиологичен риск. Санитарни изисквания за пържене качество.
Свързани статии