Sake в момента е в своя ренесанс на Запад. В Лондон, заради Париж и Берлин се превърна в мода напитка сред любителите на виното. Но заради най-разпространената получена в Съединените щати. Там беше наистина култов напитка. Най-добрите ресторанти в света, като сам по себе си # 40; New York # 41; и френски Пералня # 40; # 41;, заради Калифорния влиза в вино картата. Сомелиер тези ресторанти са намерени интересна комбинация от саке с европейска кухня. Sake от бълхи напитка става модни гурме продукти.

В света на виното се обръща по-голямо и по-голямо внимание на тази невероятна напитка.
Въпреки че много хора смятат, че заради - японската водка, която е пиян горещо, в действителност това не е така. Саке могат да се споменат оризово вино - е предимно естествен ферментационен продукт и неговото съдържание е обикновено 14-16%. И заради не винаги е топла напитка, като правило, първокласни сортове може да се пие охладени.

Това зори саке започна по-късно, през вековете на XIV-XVI. - в Камакура и Муромачи. С възхода на градове и търговия на саке започнаха да пристигат в свободна продажба. Sakevareniya активно развита технология, и имаше големи производствени центрове на саке, като например района Нада. След това тя се формира класическа технология на производство, както и заради стана част от всекидневната култура на японския народ.

съвременност

Ситуацията в България е много различна от САЩ и Европа. На пазара тя присъства в главната трапезария заради лошо качество. Внасяне на компаниите и потребителите се чувстват некомфортно с културата на саке. Това се дължи на много фактори: трудността за получаване на информация за саке, сложността на комуникация с производителите, от една страна, и пълната липса на интерес в името на потребителя, от друга. Много е трудно да се преодолее предубежденията на потребителя, че заради - това не е японска водка, която е пиян горещо, и ориз вино. В България много по-популярен слива вино, което не се вписва добре с японска храна в Япония се използва изключително като аперитив.

ориз смилане

И така, какво точно е заради? Саке - традиционен японски алкохолна напитка, направена от ориз, вода, Koji (ориз, отбеляза благородна плесен kodzikin Aspergillus оризе).

Саке - това не стане японски водка, а продукт на естествена ферментация. Заради крепост обикновено 14-16%. В Япония се нарича заради nihonsyu (която заделя национален знак напитка: Nihon - Япония, OO - саке) и Sais (официален заради име, както е заложено в законодателството).

При производството на саке имаме редица уникални характеристики. Това е преди всичко смилане ориз, тъй като само полиран ориз, използвани в производството на себе си. Факт е, че в центъра на зърното на ориз съдържа нишесте, което играе активна роля в ферментацията и в горните слоеве на зърното съдържа протеини, мазнини и други елементи, които влияят отрицателно върху вкуса и аромата на себе си. Следователно, Фиг простира задължително полиране, в резултат на премахването на 25% до 70% от горните слоеве на зърно. Всички официални класификация на саке премия е изградена въз основа на степента на смилане ориз. Най-голяма е степента на смилане, толкова по-висока степен на саке премия. Японски мярка на степента на смилане на остатъка на ориз след това лечение.

ферментация

Друга уникална характеристика е метод на ферментация. Оризът съдържа нишесте и естествена захар не е толкова класически ферментация "захар - алкохол" не е възможно. Но японците са се научили да произвеждат Коджи, ориз зърно, засегнатата мухъл kodzikin. Коджи разпределя специален ензим, който разгражда нишестето в захар, а след това маята направи обичайната си работа и процеса на захарта в алкохол. Двете ферментацията става едновременно.

Производственият процес

Фигура смилане комбинация, в зависимост от степента на себе си. За маса заради отстранен само 20-25% от по-горните слоеве, както и за премия - от 30 до 70%.

Sake се произвежда от древния начин, като се използват естествени дрожди.

Саке и гастрономия

Заради температура Flow

Ястия и саке

2. Sakadzuki или Choco такива форми, препоръчани от Асоциацията за производителите в името на бога премия и е изработена от стъкло. Sake сервира охладено.

3. Sakadzuki или Choco такива форми могат да бъдат от два вида: стъкло за охладени заради и за предварително загрята керамика.

четене на етикета

производители

HAKUSIKA TATSUUMA-Honke Шуджи
辰 馬 本家 酒 造 株式会社
Хиого префектура, гр Nishinomiya

Създадена преди 348 години, през 1662 г., компанията TATSUUMA-Honke Шуджи е един от най-старите и най-основните производители на саке в Япония. Марка "Hakusika" се превежда като "White Deer". Тайната на неговия успех "Hakusika" счита, че използването в производството на известната изворна вода "Miyamidzu" от региона и най-известните сортове Нада премия ориз yamadanisiki от Хього. За стил "Hakusiki" може да се каже, че това е класически CARE. "Hakusika" последователно спазват принципите на "а не на количеството, а на качеството" и "саке не произвеждат, и да расте." Това е един от малкото най-големите производители, които не се фокусира върху името на хранене, както и в премията.

Даймън Шуджи
大門 酒 造
Префектура Осака г-н Catano

Кюини DPI SYUDZODZE
開 運 土井 酒 造 株式会社
Шизуока Префектура, гр Kakegawa

UMENISIKI Yamakawa
梅 錦 山川 株式会社
Ехиме префектура (Шикоку), на Kavanoe