Изтеклият от котлона и се стигна до извода, че работи доста мързелив, и да направим нещо трябва да се реши на Peekaboo рана пост. И това, което видях поста като не за храната.
Особено след като наближава есента и можете да започнете да забравим за диети :)
Очевидно е, че бургера не е изобретен в САЩ - като храна вече е съществувала в азиатски и европейски традиции в кулинарията. Основателите на тази бързо хранене може да се счита за символ на монголските племена - тези, които са през цялото време по пътя, ние сме се научили да правят мляно месо и го вкуси в суров вид. Тази проста ястие беше прехвърлен в диетата и подчинена на земите Златната орда. Плънка е рядкост в средновековна кухня, както и самото месо е съставка, достъпна само за аристокрацията. Готварски книги от онова време много малко се споменава за мелене на месо - най-вече направено за колбаси. Според някои съобщения, странен #xAB; татарски # Xbb; рецепта отплава за Европа от руските кораби, и е бил в пристанището на Хамбург в XVII век. Това ястие, между другото, все още могат да бъдат намерени в менюто под името европейски ресторанти #xAB; пържола тартар # Xbb; (Пържола тартар).
През първата половина на ХIХ век, Хамбург е един от най-големите трансатлантически пристанища в Европа. Повечето емигранти от Северна Европа, които дойдоха на Новия свят, бяха изпратени от другата страна на океана от тук.
В Америка, особено в Ню Йорк, в местен ресторант започнаха да се появяват #xAB; Steaks Hamburg-# Xbb; (Hamburg-стил или # XE0; Hambourgeoise), за да привлекат германски моряци, след което блюдото е по-разпространено. Все чиния е суров (и понякога пушени) пълнеж, който се захранва с лук, подправки, галета и (по избор) сурово яйце. Кой първата мисъл на месо месното печено и го постави сред ролки пшеница - въпрос. Въпреки това, известно е, че още през 1904 по време на панаира в Сейнт Луис е било връчено нещо много подобно на това, което сме свикнали да наричаме хамбургер.
Закупуването готова телешка кайма - не най-умната идея: вие никога няма да бъдете сигурни, каква част от него се получава, да не говорим за неговата свежест. Grind говеждо месо ще трябва да. За да направите това, вие трябва да изберете правилния парче говеждо месо: ако вземете филета с много малък слой мазнина (около 7%), бургери ще се окажат по-суха. Въпреки това, ние трябва да помним, че колкото повече мазнини в месото, толкова повече намалява бургера: парче месо, една трета се състои от мазнини, в крайна сметка ще се превърне в смален овъглена буца, защото мазнините ще капе върху въглените и светне постоянно. Потърсете средно положение: той е по-добре да се даде предимство на парче говеждо ръб възрастен (две и три години) с 10-15% на животински мазнини: бургери са сочни и ароматни.
Докато кюфтета са напълно оформени, топлина - техния смъртен враг: мазнината става мека и лепкава, мляно месо, ще се придържаме към ръцете и работна повърхност. Когато смилане на месото, се уверете, че всички, включително мелница острието, охлади достатъчно. За да направите това, вие дори може да побере си поставя в хладилника.
Включете плънката върху грубия начин - малък е добро само в търга котлети си баба. Замесете и издърпайте го с мускулни и татуираните му ръце (както много като него) не е необходимо. Колкото по-малко боли и наруши структурата на месо, се получават сочни бургери. Човек трябва само да добавите любимите подправки (сол) не и внимателно ги разбъркайте с плънка. Повече подробности за това.
Подправки и подправки
Сол и пипер - като въздуха за бургери. Но когато става въпрос за тези съставки, готвачи са разделени на два лагера: тези сезони, месото, преди да го пържене, както и тези, които се добавят подправки директно в плънката. Все пак, ако трябва да се добави черен пипер прясно смлян и други подправки за плънката, преди да започнете да извайвам бургери, солта трябва да бъде строго в краен случай. Добавянето на сол до образуването на земята говеждо бургери и ги запържете, можете да получите еластична текстура, като колбаси, а ако бургери солните точно преди печене, на изхода те ще бъдат сочни и нежни.
1 кг мляно месо могат да се добавят вкус 1-2 супени лъжици следните съставки. Само не трябва да се намесва в всички от изброените - така че pereb'ete вкуса на месо. Изберете две или три продукти от списъка:
Worcestershire сос, на гранули или счукан чесън, табаско сос, лют червен пипер, червен пипер, кафява захар, настъргания хрян, горчица, нарязан джинджифил, соев сос, барбекю сос.
Списъкът продължава още и още. Въпреки това, не е необходимо да се добавят мляно лук и други зеленчуци, билки, яйца, хляб или галета. В противен случай няма да получите бургери и имат съвсем различно ястие. За да се раздели масата на кайма на плоските участъци, а не да обидя някой от брат ми, използвайте баланс: това е гаранция, че всички бургери ще бъдат идентични по размер, и по този начин да се приготвят с една и съща скорост. Преформа мухъл по-добри ръце намокрени със студена вода - така че плънката ще бъде по-малко памет, за да си ръце. За да се премине сурови бургери с восъчна хартия или фолио, за да ги разделят. Не забравяйте да се поддържа необходимата температура! Докато бургери не докосват скара, те просто трябва да остане студено, единственият начин те ще получат сочно.
Накрая се стигна до готвене. Вероятно никой не трябва да се обясни, че са получени най-добрите бургери на скара (когато не се очаква на скара, лесно преминете по-долу). Готвенето не се вписва популярен сред нашите решетъчни шофьори на камиони за барбекю - тези, които са притиснати между парчетата месо или риба. В идеалния случай, трябва да се грижи за нормална скара за барбекю или да конвертирате съществуващ барбекю, то осигуряването на подходяща скара или да направите нещо подобно.
Heat въглища правилно, масло на грил скарата да се предотврати залепване, изложи своите бургери и се уверят в това време.
Не натискайте и лопата на бургери по време на готвене. Следващият път, когато неволно да извърши престъпление, запитайте се защо го правите: да изтръгне всички скъпоценния сок да бургер е сух и вкус? Не разумно оправдание за това действие, няма да се намери.
Много готвачи пишат почти теза за това какво труда бургер трябва да се обърна само един единствен път. Въпреки това, становища по този различават. Ентусиасти от ресурса Seriouseats.com доказали, че методът на разликата не е особено голям. Като част от експеримента, те се обърнаха бургер всеки 15 секунди, които ускориха го сварява по-бързо и не влияе на сочността на ястия. Така че, ако друг съветник започва тракащ от проклятието, когато отново ще се превърне месото, - за да го представи в тази публикация.
Ето, всичко това без никакви специални трикове и приключения, само бургери трябва да правят по-малко плътна от решетката, че те са добре изпечено. Трябва да се затопли тиган и изпръсквам няколко супени лъжици зехтин или друго растително масло. Сложете бургери, оставяйки достатъчно място между тях, и те се пържат за около 5 минути от всяка страна. В края можете да короняса кюфтета парченца сирене.
Най-простият, разбира се - kovyrnut котлет с вилица или нож, за да се оцени цвета на вътрешната си (розова плът без кръв - сигурен знак за средно рядко). С практика, можете да се научите да се разбере степента на готовност на бургер на пипане, като посочи с пръст към него. Но ако са определени да отидете на процеса на сериозно, струва си да си купи дигитален термометър.
Според USDA, за да се намали риска от заболяване от хранителен произход, пълнеж трябва да бъде доведен до температура от поне около 70 # xB0 С), което обикновено отнема 10 до 15 минути, в зависимост от дебелината или размера на бургер. В този момент идва и готовността welldone, и да се намали плънката става напълно сив и почти суха, но, както знаем, всеки харесва различни степени на готовност на месо.
Но не забравяйте: ако отровен месо, което е положил достатъчно топлинна обработка, отговорността пада на месаря, супермаркет или китайски термометъра, но само на вас, така че да бъде разумен.
Осъществяване на базова конфигурация
Основното нещо - да се подготвят всички съставки в ръка: нарязан лук, домати и кисели краставички, зелена салата и сос. Редът на продуктите може да варира, но един от най-популярните вериги събрание е както следва:
Какво друго може да варира бургер?
Всеки има право да постави двете половини на хляб освен бургери всички, които пожелае, независимо дали аншоа, варени моркови или грис. По-долу е даден списък с повече или по-малко класически съставки, които са само разнообразие от ястия:
Мариновани люти чушлета, бъркани яйца, пържен бекон, пържени гъби, шунка, маслини, песто или пресен босилек, авокадо.
В Америка, традиционно получава чийзбургери с кремообразна разтопено сирене, резени от които са опаковани в отделни пластмасови опаковки. Тя е много подходяща за барбекюта и пикници прости. Също така популярен сред сирене чедър. Но не се страхувайте да експериментирате: опитайте се да готвя бургери с моцарела, швейцарски, синьо или козе сирене. Също подходящи за кратко, пармезан или фета.
Традиционно бургер е пълна без кетчуп и горчица жълто не-остър. Той често се използва барбекю сос и чили. По-рядко се добавя сос от сирене.
Разбира се, да се направи сос себе си - това е много неприятно, че е лесно да се използва за покупка сос доказана марка, но ако имате време и желание, може да се получи, например, кетчуп у дома.
Вземете няколко килограма средни месестите домати, ги обелете от кожата и семената и нарежете ситно. Сложете ги в голяма тенджера. Те се рушат една голяма глава лук, #xBD; копър крушка, 1 стрък целина. Splash на зехтин и разтриване, за да получите парче джинджифил, две скилидки чесън. Сезон всички лют червен пипер, босилек, кориандър и карамфил, черен пипер и сол.
Пригответе всичко на слаб огън за 15 минути, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците са нежни. Splash чаша студена вода, оставете всичко да заври и оставете да къкри, докато сосът се намалява два пъти по обем. Смелете сос в кухненски робот или блендер и да преминат през сито (ако е необходимо - два пъти). го излее в чиста тава и се добавя 150 мл червено вино оцет и 70 г кафява захар. Поставете соса върху най-малката топлина и оставете да къкри, докато се сгъсти до консистенцията на кетчуп. Опитайте соса и добавете подправки на вкус.
Излейте кетчуп в стерилизирани буркани или бутилки и се затваря плътно. В хладилника може да се съхранява в продължение на шест месеца.
Барбекю сос, от своя страна, може да бъде изготвен въз основа на вече кетчуп. Човек трябва само да се излее в тенджерата 2 чаши кетчуп 2 чаши вода, добавят се 2 супени лъжици растително масло, 6 скилидки счукан чесън, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 супена лъжица червен пипер, #xBC; ч.л. бахар, малко чили на прах, 100 грама ябълков оцет, #xBC; чаши тъмни меласа (продава се в специализирани магазини с други съставки за печене) #xBC; чаша тъмна захар, една супена лъжица горчица, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица сос #xAB; Worcestershire # Xbb;, дафинов лист, сол. Всичко това трябва да къкри за около половин час, докато смесени всички вкусове. Същият принцип се прави и други сосове. Домат или плодове базирани добавка оцет, различни подправки в различни пропорции. Можете да експериментирате със себе си вкус.
Представяме две рецепти са най-популярните от тях.
Свързани статии